安東尼‧波登畢生奉為圭臬、深深信仰的工作哲學
知名飲食作家邁可‧魯曼獲致烹飪效率與順暢作業的不二法門
專業主廚執業最高指導原則＝所有商務人士都該擁有的工作技巧與組織能力
跨界探索任何人都適用的──Mise-en-Place「就位」高效習慣
「就位」（Mise-en-Place）是一種工作習慣；也是維持工序與出菜順暢的行家訣竅；
更是職業主廚面對第一天進廚房的新手廚師，必耳提面命後輩遵守的最高指導原則。
「餐廳主廚」可說是世界上最具挑戰性的職業之一──除了要有精湛技術，
更得帶領手下廚師共同作業，掌握繁瑣工序，應付突發狀況，
才能讓饕客們滿足而歸。而真正的名廚在工作之餘，還得讓廚藝及餐廳不斷進步、更臻卓越。
究竟他們是怎麼做到的？他們的工作方法，是否能讓各行各業的一般工作者有所借鏡？
作者丹．查納斯（
