書介：
本書主要是供食品分析檢驗初學者參考之實驗操作指引，全書含實驗基本溶液配製原理及方法、食品微生物檢測方法、食品成分分析原理與方法、食品品質檢測及食品添加物之分離與定性或定量，圖文並行。期望能藉由本書之發行，激發各位潛能進而提升檢驗技巧。
目次：
第一章 單位換算與溶液配製
第一節 單位換算及溶液稀釋
第二節 鹽類溶液配製及標定
第三節 標準鹼溶液的配製與標定
第四節 標準酸溶液的配製與標定
第二章 食品微生物檢測
第一節 食品中生菌數檢測
第二節 食品微生物細胞觀察
第三節 革蘭氏染色法
第四節 鑑別大腸桿菌之IMViC試驗法
第五節 大腸桿菌群數目測定
第三章 食品成分檢測
第一節 食品中粗蛋白之測定
第二節 食品中粗脂肪之測定
第三節 食品中還原醣之定量﹝Somogyi法﹞
第四節 食品中還原醣之定量﹝Bertrand法﹞
第
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