看圖學麵包: 揉麵．整型．發酵 法式麵包自學全書 | 拾書所
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看圖學麵包: 揉麵．整型．發酵 法式麵包自學全書

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破解麵包師傅的不傳祕方與手法 大解密、動手做、技巧傳授 100道最純粹的法式麵包食譜 點燃你的麵包魂 將法國國家廚師職業認證（CAP）教材化為圖解，人人都能一目瞭然的專業麵包技巧養成祕笈！ ◎2015法國世界麵包大賽雙料冠軍 陳永信／審訂．推薦 1. 超大開本，技巧最紮實、圖示最清楚的麵包自學工具書。 2. 關於麵包你一定要知道的：14項基本材料x 6種整形手法x 9款基礎麵團x 3種熱門奶醬x 48種經典麵包x 17道精緻糕點x 51則專有名詞解析。 3. 從基本材料開始，詳細解說麵粉的成分、酵母的種類、揉麵的手法。 4. 所有技法皆有完整結構剖析及過程分解圖。清楚解釋每個關鍵步驟與組合技巧。 5. 以圖解方式呈現麵團組成結構，並詳細解說特殊手法、製作注意事項、發酵及烘烤時間、訣竅及保存方式。 6. 以科學方法解釋製作原理與使用材料，完全解析所需技巧，解答你對麵包製作的各種疑惑。

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