繼「用科學方式瞭解麵包的為什麼？」作者吉野精一大師2014最新著作！
為所有喜愛麵包的朋友而寫，
無論是初學者或是精準熟練的專業人士。
所有關於材料／製作／應用／經驗談，全面性各種疑問的Q&A。
時時思考為什麼？並以科學角度瞭解原因，就是進步的關鍵！
繼「用科學方式瞭解麵包的為什麼？」作者吉野精一大師2014最新著作！吉野大師說：『本書全面性的囊括了關於麵包的所有內容，因此無論是初學者或是精準熟練的專業人士，只要是對麵包抱持興趣與關心，都能夠輕易地閱讀。』
麵粉、酵母、水、鹽，這4種材料混合，就可以膨脹發酵製作出各式各樣不同的麵包。本書將這極為不可思議的現象，以科學的觀點採用不同角度，介紹給大家。內容也儘可能地以平易近人的方式，來表現過去被認為困難的專門用語或是化學程式。
在麵包製作的過程中，您心裡是否也曾產生這樣的疑問…？例如：
Q：麵粉、水、鹽、酵母，4種基本材料的作用？
Q：忘了刷
麵包製作的科學: 解答所有麵包的為什麼?
- 作者： 吉野精一
- 譯者： 胡家齊
- 出版社： 出版菊文化事業有限公司
- 出版日期： 2014-06-18
- ISBN碼： 9789868952782
- 編號： 1001136072331719
$ 300 元
原價 380