初學者不要看！日本麵包師人手一本！重量級天然酵母麵包職人---志賀勝榮大師最新中文著作！日本高人氣麵包坊Signifiant Signigié美味配方全公開！粉、水、鹽、糖，一樣的材料，平凡與美味的麵包，差別在哪裡？為什麼日本人氣麵包坊6片吐司折算台幣賣300元還是熱銷一空？為什麼志賀大師堅持低溫長時間發酵？水分多？並且使用最微量的酵母？這些獨特的技巧，對麵包的風味有何優點？…本書公開了志賀大師在自家Signifiant Signigié店內所實際販售的麵包配方，並具體的傳授使用的設備及烤焙方法。配方中水分量較多，而酵母的比例則是極微。這是利用像遊走在玻璃杯邊緣般微妙、且恰如其分的配方比例，就像是回復到尚未開發出酵母的世代，花上幾天的長時間製作，再烘烤出麵包的方法相同，以此法所製作出麵包的美好滋味。『志賀勝榮的麵包：Signifiant Signigié對美味的極致追求』匯集了志賀大師近四
志賀勝榮的麵包: Signifiant Signigie對美味的極致追求
- 作者： 志賀勝榮
- 譯者： 胡家齊
- 出版社： 出版菊文化事業有限公司
- 出版日期： 2015-02-09
- ISBN碼： 9789866210334
- 編號： 1001136072391779
$ 284 元
原價 360