★集40年經驗，一步一步紮實地追求美味的態度勝過一切！
杉野大師在書中提到：『過去的我因為做事太仔細，連香草也要切得特別細。甚至試過用絲襪來過濾慕斯。某次，在朋友的餐廳看到主廚粗切香草，我忍不住問他：「這樣不會太粗嗎？」結果他說：「這樣吃起來才特別香」。後來品嚐料理時，我發現香味真的在口中擴散開來。自此，我也開始刻意切粗一些。切割的大小居然會造成風味如此大的轉變。即使只是注意到一個小小的細節，就會很確實的帶動美味度的提升。我不禁感覺，與其追求快速的進步，一步一步紮實地追求美味的態度勝過一切。』
本書當中，收錄了杉野大師40年經驗下，各種能提升食材風味、強化甜點口感、變化口味組合…等知識與技巧，像是：
★活用砂糖、檸檬汁或砂糖與酒，以凸顯食材特色
★瓦片餅乾必須要烤二次
★「酸」的美味
★法國人不浪費食材的利用法…等等
更特別傳授許多在製作上能夠凸顯美味、外觀與保存的細節，收錄在〔小專
杉野英實的絕妙甜點: Hidemi Sugino傳奇名店配方, 提升食材風味、豐富而完美的味覺盛宴
- 作者： 杉野英實
- 譯者： 王雪雯
- 出版社： 出版菊文化事業有限公司
- 出版日期： 2019-03-07
- ISBN碼： 9789866210648
- 編號： 1001136072746437
$ 253 元
原價 320