內容簡介
台灣第一本深談肉臊的專書！透過小吃裡的肉臊學問，重現台灣早期的飲食光景，
深入闡述每一種肉臊的製作精髓以及做法撇步。
◎理解肉臊之於台灣小吃的重要。
◎重新闡明台灣小吃的真實樣貌。
◎剖析當代台灣飲食謬誤的真相。
從此不再一鍋肉臊走天下
台灣經典小吃，從肉臊說起。
藏在小吃裡的肉臊，說著前人的料理智慧與飲食記憶。
特別收錄－黃老師私房肉臊食譜做法
●肉臊飯的南北差異？
●米粉炒還是炒米粉？
●蚵仔煎原來有放肉臊？
●鹹味狀元糕的美味秘密？
●已經消逝的肉圓仔和鹹軟物仔
代表著台灣庶民飲食文化的肉臊飯，到底有些什麼樣的學問？
傳統台菜飲食文化家黃婉玲老師透過本書，深入解析款款肉臊的製作細節差異與滋味層次變化！
同一款肉臊不適用於各種料理，每一種料理小吃各有其最配搭的肉臊，不論是肉塊的尺寸、醬汁的濃淡、配料的成分，差一分一毫都會影響滋味的最佳呈現。
黃老師在傳承台菜的教學現場，深刻感受到現代人對於肉臊的誤解與謬用，於是提筆寫下我們熟知的台灣小吃裡的肉臊學問細節，不管是飲食現場的重現，抑或人與料理之間的人情故事，以及詳細的肉臊做法與眉角，都一一詳實記錄在本書裡。