台灣糖業經殖民政府與財團會社半世紀的銳意經營，不論於農業生產技術上及製糖技術上，皆有劃時代的進展，南瀛地區是新式工場的大本營，及至日治後期共有9間新式製糖工場，密度為台灣各地之冠，戰後南瀛延續日治時期的9間工場，肩負南瀛地區的糖業生產使命。本書紀錄台南縣糖廠歷史。
