本書由食品加工的意義、分類、範圍及地位、發展歷程等基本理論做探討，承接台灣食品工業現況、當前所面臨之困難及未來的發展，而後轉論食品原料的成分組成及其加工特性、食品加工與酵素、食品品質劣化、食品保藏方法、農產食品加工、發酵食品加工、畜產食品加工、水產食品加工、調理食品與即食食品等主題，最後再以食品加工的安全與衛生管理做總結，使理論與實務融合，讓讀者能探索食品加工的核心。
在社會開放與民主改...
新編食品加工 (第3版)
- 作者： 李錦楓/陳建元/黃卓治/陳華敏/蔡滄朝/洪沄利/古國隆/曾慶瀛/李貽琳/楊正護/王正方/林志城/陳昭雄/黃至盛
- 出版社： 匯華圖書出版股份有限公司
- 出版日期： 2007-05-01
- ISBN碼： 9789575941345
- 編號： 1001166762027006
$ 618 元
原價 650