142道優秀食譜，
掌握食材特色，順性處理，
品嚐最好的純淨原味。
【本書特色】
◎精挑食材品種，羅列要點口訣：
萬中選一的代表性的品種＋一語中的的食材烹調方法精要。
◎搞懂食材個性，平淡化作神奇：
食材營養價值、產季、挑選方法、保存方法、基本重量，重點條列，一目瞭然！
◎掌握處理精髓，提煉真醇滋味：
解說清洗方法、前置的準備方法、切法、加熱的要點，搭配大量圖例，看了就會！
【將食材用對地方，就是成功的第一步！】
（Ｏ）蘿蔔葉片：摘除枯葉，切成小片後泡水，或是用水煮去除苦味，即可用於拌炒、熬湯、拌飯。
（Ｏ）蘿蔔上段：帶有甜味，適用於沙拉或醋漬小菜、白蘿蔔泥等生食。
（Ｏ）蘿蔔中段：口感稍硬，適用於加熱烹調，製成關東煮或味噌白蘿蔔等，熬煮至出味的料理。
（Ｏ）蘿蔔下段：帶有辣味，適合拌炒或用味噌醃漬等口味濃厚的料理。尖端切碎後，可用於熬湯。
【掌握食材特性，順性處理，成就美味關鍵！
