臺灣老年人口迅速增加的今日，對於在老化的過程中，如何利用營養來延緩老化，或治療已老化的身體，本書提供了豐富的資訊，供家中有年老長者，或現身處於照護機構中的老年人參考，當然更提供給想延緩自身老化的人作為參考。
本書從目前世界及臺灣人口高齡化現況談起，介紹以下內容：
‧老化的機制有哪些，身心老化時如何表現。
‧基本的營養概念及老人營養的需求。
‧老人營養狀況如何評估及目前老人營養的現況。
‧介紹並建議老人飲食的種類，以及老人如果有慢性病時的飲食原則。
‧介紹老人所常服用的健康食品，並分析老人服藥時藥物與營養間的關係。
‧老人身體失能時，身處長期照護情形下時應注意的照護進食方法。
‧不論是居家或長照機構，食物製備時應注意的食品衛生安全問題。
‧如何為老人訂定適合的飲食計畫與營養教育，改善老人的營養狀況。
本書儘可能搜集各國最新且最完整的參考資料，希望讀者在使用本書時，都能有最大的收穫。
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