除了鹹以外，你有注意過
鹽的酸、甜、苦、鮮、雜味嗎？
把握鹽纖細的風味變化，就是左右料理的美味關鍵！
‧專業認證品鹽師風味全解析！
書中不論是鹽品風味、推薦的高契合度食材與料理，都是出自22名鹽品鑑師資格持有者的精準判斷。這些品鑑師都是品鑑訓練經驗豐富，並且經過日本鹽品鑑協會認證。
‧圖表＋數據整理，一眼看懂活用重點
將產地、製法、鹽含量、顆粒形狀與大小，都以圖表羅列，比較成分數據為風味差異帶來的奧妙變化。
‧從製鹽原料與手法，體會背後的深厚故事
每篇鹽品的解說都會點出鹽的特色所在，不同是製法、原料都能看出製鹽公司或是製鹽師對鹽品的風味藍圖。
‧依風味、形狀跟乾濕，提供美味祕訣的最佳搭配！
構成鹽的每一種礦物質都有各自的味道，鈉是鹹味、鎂帶苦味與鮮味、鈣是甜味、鉀則帶酸味。因此，各種礦物質所占的比例會對鹽的風味產生巨大影響。天然鹽的味道會因為生產時期而出現味道上的差異，所以聰明用鹽的訣竅是先用天然鹽提引出食材的優點，最後再以精製鹽調整味道。
而製造方法的不同則會造成顆粒大小、形狀與含水量等差異。即使採取相同的製法，若改用取自海上的海水，則會產出具備海流特色的鹽。形狀基本上雖然都是立方體，但會因為溫度或濕度而產生各種變化：片狀或金字塔狀的結晶口感別具樂趣，適合作為頂飾配料；粉末狀的鹽能迅速滲透食材，用於食材的前置準備作業再適合不過；岩鹽與湖鹽則大多是磨碎後使用。
日本與世界的鹽圖鑑: 日本品鹽師嚴選! 從產地與製法解開245款天然鹽的美味關鍵
- 作者： 青山志穂
- 譯者： 童小芳
- 出版社： 台灣東販股份有限公司
- 出版日期： 2023-09-27
- ISBN碼： 9786263790216
- 編號： 10012011762682439048006
$ 363 元
原價 460