本書期望達到下列教學目標：
1.瞭解食品添加物的種類與性質。
2.瞭解食品添加物的使用範圍及限量標準。
3.瞭解食品添加物在食品加工上的應用功能。
4.學習遵守及應用食品添加物的安全衛生知識。
目錄
第1章 食品添加物概論
第2章 食品添加物的安全性評估
第3章 防腐劑
第4章 殺菌劑
第5章 抗氧化劑
第6章 漂白劑
第7章 保色劑
第8章 膨脹劑
第9章 品質改良用、釀造用及食品製造用劑
第10章 營養添加劑
第11章 著色劑
第12章 香料
第13章 調味劑
第14章 粘稠劑(糊料)
第15章 結著劑
第16章 食品工業用化學藥品
第17章 溶劑
第18章 乳化劑
第19章 其他
