本課程期望達到瞭解水產加工的重要性、水產食品的保藏方法及加工原理，若能配合水產加工業參觀，可讓學生有更具體、深刻的認識。
目錄:
第1章 水產加工的特性與發展
第2章 水產乾製品
第3章 水產鹽藏品
第4章 水產燻製品
第5章 水產調味品
第6章 水產煉製品
第7章 冷凍水產品
第8章 罐頭、瓶裝、殺菌軟袋製品
第9章 其他水產加工品
第10章 水產食品的流通、認證
目錄:
第1章 水產加工的特性與發展
第2章 水產乾製品
第3章 水產鹽藏品
第4章 水產燻製品
第5章 水產調味品
第6章 水產煉製品
第7章 冷凍水產品
第8章 罐頭、瓶裝、殺菌軟袋製品
第9章 其他水產加工品
第10章 水產食品的流通、認證