1.本書係依教育部於民國107 年公布「十二年國民基本教育技術型高級中等學校一食品群」之《食品加工》與《食品加工實習》課程綱要精編而成。
2. 編者蒐集了民國74 年至108 年的考題，依課程綱要的主節加以歸類整理，不但內容豐富、條理分明，更囊括了所有的重點。
3. 本書平時可供在校同學課後之複習，當老師授完一個小節，於讀完教科書後，即可練習「溫故知新」的歷年考題，對於學校之任何考試必如「反掌折枝」般容易。
4. 編者對於本書的編輯與設計，強調參加升學考試的同學，只須熟讀教科書後，再重複演練本書的試題，不必進補習班，即可魚躍龍門，榮登金榜。
5. 歷年技藝競賽的學科考題，本書亦納編整理，必能讓與試者如虎添翼般，輕騎過關，順利奪標。
6. 與食品加工、食品衛生相關的微生物，其英文學名要熟背之，因有些考題直接問英文學名，不寫出中文名。
