傳統麵包店以甜麵包為銷售主力，二O一O颳起一陣軟式歐包風潮，以其為主的麵包店大受歡迎，直到二O一五年軟式歐包普遍化，經典復甦，才又恢復到以日式菓子麵團、傳統的臺灣麵包為主軸的方式。
麵包多半用有內餡的方式呈現，麵團內又以加入湯種的作法居多，湯種可以增加麵團的保水性。二O二O消費者意識抬頭，我們使用原物料會變得比較單純，單純就是所謂的潔淨，這點在跟廠商聊天的時候最為明顯，食品從業者開始比較不會...
餡料麵包的變化與延伸: 臺灣在地食材
- 作者： 黃宗辰
- 出版社： 優品文化事業有限公司
- 出版日期： 2022-04-15
- ISBN碼： 9789865481247
- 編號： 1001249312682151525007
$ 332 元
原價 420