廚房裡的每一件小事，都可以做得更精準、更適切、更美好！為什麼表面粗糙的雞蛋比較新鮮？煮咖哩時要把鍋蓋打開？ 泡過水的馬鈴薯炸起來更酥脆？完美滑順的歐姆蛋使用三顆雞蛋最剛好？真正的大廚，總以嚴謹的態度對待自己的廚房，每個小細節皆不想輕忽，從挑刀、買菜、洗菜、煮湯、食材怎麼冷藏，到廚房清理，越小的事越需要管理，每件小事都值得追求做到更好！◎廚房裡進行的每一件小事，背後都有大大的原理Q：為什麼表面粗糙的雞蛋比較新鮮？蛋殼光滑的雞蛋，代表存放太久，造成表面的角質層脫落，因此表面粗糙的雞蛋較為新鮮。 Q：煮咖哩時要把鍋蓋打開？打開鍋蓋，讓多餘水分蒸發，才能製作出濃稠的咖哩。Q：如何炸出酥脆口感的薯條？馬鈴薯泡水10分鐘，去除澱粉再油炸，就能炸得又酥又脆。Q：一人份的歐姆蛋需要使用幾顆雞蛋？製作完美蛋型、半熟滑順的歐姆蛋，使用三顆蛋最理想。二顆易焦，四顆易裂，三顆蛋最剛好。Q：變鈍的菜刀可以自己磨？利
廚房裡最重要的小事百科: 正確洗菜、醃肉、燉湯、蒸蛋、煎魚, 400個讓廚藝升級、精準做菜的家事技巧
- 作者： 龍東姬
- 譯者： 林育帆
- 出版社： 采實文化事業股份有限公司
- 出版日期： 2016-07-07
- ISBN碼： 9789869318136
- 編號： 1001251382519723
$ 332 元
原價 420