前言 大蒜俗稱蒜頭，台灣各地均有栽培。大蒜與蔥、薑、韭、薤合稱五辛，是烹調料理時不可或缺的香辛佐料，也是全世界公認最接近藥品的健康蔬菜。 在世各國的壽命排行榜上，經常名列前茅的歐洲各國，他們的飲食料理中，也經常以大蒜為佐料。 提起大蒜，許多人對它那獨特的刺激性臭味，都不具好感且敬而遠之。同時，大蒜對人體的功用，也是眾說紛云、模稜兩可。到底它的效用在何處，仍是莫衷一是。 大蒜的原產地在西亞，隨著地理環境傳播到阿富汗、中國、韓國及日本等地。它是百合科的植物，可食用的部分是鱗莖。 自古以來，此鱗莖即被視為強健食品，能使身體健康、產生活力，還有抑制疾病惡化及預防效果。在料理上，則具有解毒、除腥臭的功用。 明‧李時珍《本草綱目》中說：「大蒜其氣薰烈，能通五臟，達諸竅，辟邪惡，消痛腫，化症積肉食，此其功也。」公元五世紀，印度人發現吃大蒜能增強智力，嗓音宏亮。 近年來，人們又發現了大蒜的許
