內容簡介

昔日大稻埕的蓬萊閣、北投的吟松閣，滿桌做工繁複的酒家菜，伴隨著那卡西的演奏聲，政商名流把酒言歡的盛況。台南府城有錢人家才吃得到、廚師絕不外傳的阿舍菜。街訪鄰居熱鬧地搬出桌椅，請總鋪師來掌廚，「鼎灶路邊擺，酒席沿街設」的辦桌菜。這些台灣飲食文化豐富多元的底蘊，美好的古早味記憶，曾何幾時？已越來越少人知曉，形成一道味覺歷史的鴻溝……
本書集結全台12位傳奇名廚，有曾任職於日本殖民時期「蓬萊閣」的酒家菜一代宗師黃德興師傅；國寶級總舖師傳人的林明燦師傅；台灣蔬果雕刻大師的廖清池師傅；辦桌外燴南霸天的汪義勇師傅；以及宜蘭傳承四代的餐飲世家的陳兆麟師傅等。透過師傅們的口述，看見在灶下，從學徒到大廚，酸甜苦辣的百味人生；以及師傅們珍貴的老照片，映像中奮鬥爭光的樣貌，和滿滿人情味的回憶。
另外，特別收錄各位師傅的古早味手路菜，如酒家經典菜餚魷魚螺肉蒜、慢火醞釀的砂鍋醃篤鮮、彈牙不膩的金錢蝦餅、香氣逼人的花雕雞油花蟹、酸甜香酥的河鰻老油條，那些平常不外傳的食譜、秘訣，不只以文字帶你重返台灣料理界的繁華時代，更以舌尖感受歲月堆疊的美好滋味！


本書特色

★走進12位傳奇名廚的食光灶下：
．酒家菜界的一代宗師──黃德興師傅
．川湘菜界的快手九哥──張華九師傅
．國宴殿堂的操刀手──黃德忠師傅
．國寶級總舖師的傳人──林明燦師傅
．引領辦桌文化的總舖師──施建發師傅
．淮揚菜界的三代御廚──李阿樹師傅
．五星級的粵菜大廚──曾文燦師傅
．揮灑美味的外燴達人──陳汀煙師傅
．台灣蔬果雕刻的大師──廖清池師傅
．辦桌外燴南霸天──汪義勇師傅
．南台灣港茶文化的開拓者──林進興師傅
．宜蘭傳承四代的餐飲世家──陳兆麟師傅
　
──穿越台灣百年餐桌，品嚐師傅們酸甜苦辣的灶下人生。

★台灣飲食文化的歲月拼圖：
．宜蘭渡小月餐廳早期的風貌，及創始人陳進祥師傅。
．國寶級總鋪師、林明燦之父林添盛與辦桌菜餚。
．汪義勇師傅18歲時，於外燴廚房工作的情形。
．張華九師傅任職來來大飯店，參加台北中華美食展。
．廖清池師傅遠赴柏林旅展美食節，大展精湛刀工。
．林進興師傅民國74年於高雄國賓飯店與夜總會同事。
．施建發師傅與父親、中華美食交流協會創會理事長施性賢師傅。

──本書收錄珍貴的老照片，看見師傅們奮鬥爭光和滿滿人情味的回憶。

★12道不捨遺忘的古早好滋味：
．一代宗師記憶所復刻──羊肉魚頭鍋
．精彩豐富的海洋寶船── 一品烏參
．酒家經典菜餚──魷魚螺肉蒜
．堅持傳統古味的自創老菜──河鰻老油條
．逢年過節的必備佳餚──佛跳牆
．慢火醞釀的真功夫──砂鍋醃篤鮮
．美味又喜氣的傳統好滋味──紅蟳糯米糕
．鑊氣逼人的功夫菜──桂花炒翅
．彈牙不膩的古法手路菜──金錢蝦餅
．內藏玄機的古早味佳餚──富貴布袋雞
．來自香港的古老菜──花雕雞油花蟹
．宜蘭人樸實精神的古早味──蘭陽西魯肉
　
──師傅們傳承的古早味祕笈與記憶中的味蕾地圖，通通報你知。