「內餡」
可以增加甜點風味，提升層次。
可以濕潤乾性甜點，中和口感。
可以讓唇齒之間有回甘的後韻。
恰到好處的內餡，會成為讓人念想的記憶。
本書從鮮奶油、蛋奶、奶油使用比重分類為基底，延伸出17種常用內餡，運用在蛋糕、塔、派以及餅乾、泡芙等點心。學會做的同時，也懂得每種內餡製作的原理，各個篇章中也收錄每種餡料的口感與製作重點。
雞蛋與牛奶是最好取得的兩種食...
甜點職人的關鍵內餡: 掌握黃金配方比例, 從蛋奶、鮮奶油與奶油3大元素, 做出滋味馥郁、層次豐富的匠人級甜點!
- 作者： 陳文山
- 出版社： 日日幸福事業有限公司
- 出版日期： 2021-06-17
- ISBN碼： 9789860665826
- 編號： 1001273802682029897007
$ 473 元
原價 599