美國知名JWU廚藝學院＆藍帶美國分校指定參考書
專為烘培職人、業餘玩家、學生打造的烘焙科學指南
一次搞懂所有烘培運作背後的科學原理，再也不會說不出個所以然！
為何派皮麵團要冷藏放置數小時後再繼續製作？
為什麼貝果經滾水煮過會有光澤？
白麵粉為何要添加營養素？
什麼是麵筋？
為什麼製做派皮麵團時要加冰水？
高油糖的麵包為何比較軟？
攪拌高筋麵團時為何要晚點放鹽？
為什麼攪拌過...
烘焙原理: 探索烘焙科學的基礎, 掌握烘焙藝術的精髓, 傲擁職人等級的實力 (最新第3版)
- 作者： 寶拉．費吉歐尼
- 譯者： 林怡婷/ 高子晴/ 劉玉文
- 出版社： 好人出版
- 出版日期： 2020-11-11
- ISBN碼： 9789869869386
- 編號： 1001276752681935038009
$ 948 元
原價 1,200