食安問題層出不窮,
現代人的健康意識抬頭,
自己種的蔬果吃得更健康,
自己釀的食品吃得最安心。
本書集傳統食品,發酵之大成,
從發酵微生物到生產工藝,
包括工廠生產到家庭式手工製作流程,
是有意從事傳統發酵食品工作者必備的參考書。
本書特色
※專業性:作者為專業醬油釀造人,經歷豐富,對台灣、泰國、中國大陸市場上的釀造產品了解極深。
※多樣性:從釀造醬油到自製醬油調味料、豆豉、豆腐乳、味噌,自家陽台就可以小量生產。
※實用性:材料都用百分比計,便於直接以主要原料換算所有次要原料。作法直接做成製作流程,一目了然。