發酵與釀造 | 拾書所

發酵與釀造

$ 308 元 原價 390
食安問題層出不窮, 現代人的健康意識抬頭, 自己種的蔬果吃得更健康, 自己釀的食品吃得最安心。 本書集傳統食品,發酵之大成, 從發酵微生物到生產工藝, 包括工廠生產到家庭式手工製作流程, 是有意從事傳統發酵食品工作者必備的參考書。 本書特色 ※專業性:作者為專業醬油釀造人,經歷豐富,對台灣、泰國、中國大陸市場上的釀造產品了解極深。 ※多樣性:從釀造醬油到自製醬油調味料、豆豉、豆腐乳、味噌,自家陽台就可以小量生產。 ※實用性:材料都用百分比計,便於直接以主要原料換算所有次要原料。作法直接做成製作流程,一目了然。

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