雖是小事，卻都是關鍵，料理人必備的廚房百科！
照著食譜書的配方煮，還是煮不出好味道？
其實是「備料工作」沒做好＆不懂「料理的科學」！
超過千張圖片，OK&NG圖解分析，讓你立刻看懂料理的眉角。
為什麼外面賣的萵苣沙拉口感清脆、水份飽滿？
用一般溫度的水泡發香菇，等老半天還不膨？
紅豆直接水煮，過程中不倒掉沸水，就能粒粒飽滿？
用平底鍋加少量水蒸煮花椰菜就能保持色澤翠綠、口感好？
說到完成一道料理，大家應該會先想到怎麼烤、怎麼炸的烹調方式，其實料理前處理食材的「備料工作」也非常重要。若是備料工作沒做好，就算之後步驟再正確，也煮不到位。且它不只關係到口感風味，還能節省步驟與時間。越是簡單的料理，備料越是重要。將菜葉撕碎的萵苣沙拉，如果沒有充分瀝乾水分，口感也會大受影響。極品的鮪魚生魚片若是切得太薄，可能連好吃都說不上！
本書依各種食材類別，蔬菜、海鮮、肉類、蛋、豆類、豆製品等，介紹了清洗、
廚房裡的備料&料理技巧全事典: 照著配方煮, 還是煮不出好味道? OK&NG對照分析, 1100張實際照片超圖解, 搞懂關鍵步驟, 料理零失敗!
- 作者： 松本仲子/ 監修
- 譯者： 林奕孜
- 出版社： 常常生活文創股份有限公司
- 出版日期： 2017-05-15
- ISBN碼： 9789869441124
- 編號： 1001294462587913
$ 315 元
原價 399