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台式麵包研究室: 麵包名師超過二十年實作研究揭開發酵、整形、餡料及烘焙的50個成功關鍵

$ 277 元 原價 350
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麵包製作方式沒有一定，但好吃很重要！ 本書以點播率最高的「台式麵包」作為基礎 透過「Q&A」編排方式，突破大家做麵包失敗的關鍵技法， 從台式麵包甜麵團發酵過程、整形的關鍵、填充餡料的技巧， 到最後入爐、出爐的控溫等，保證不藏私一次說清楚。 ★【讚！獨家揭開，台式麵包成功密技】 ‧如何保持蔥麵包，蔥花不烤焦？ 關鍵→油脂和蔥花比例很重要。 ‧菠蘿皮要包到多少才漂亮？ 關鍵→要擀平、厚薄平均並包覆麵團9分滿。 ‧夾心奶油麵包的奶油餡無法把麵包黏起來？ 關鍵→麵包冷卻後再塗。 ★【棒！麵包職人20多年經驗大公開】 本書由名店福利麵包，20年經驗的麵包師傅，部落客等聯合著作， 蒐集大家製作台式麵包時，最容易失敗的原因， 從做法、口味和技巧，用經驗和技術逐一破解， 讓你不再盲目亂做。 ★本書特色★ 特色1： 超強卡司—老牌麵包店、名店師傅密技不私藏！ 老牌麵包店─福利麵包：分享經典品項製作訣竅

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