內容簡介

From editor
高度競爭市場的經營術
這幾年將焦點從住宅轉向商業空間設計，對於相關新聞總是特別注意。最近看到一則有趣的報導，向來被公認火鍋一條街的台中公益路，竟然被中科的西屯路三段給打敗，短短的200 公尺開了9 間火鍋店。台灣人有多愛吃火鍋，從數字就可以看出來。根據《2018 台灣連鎖店年鑑》的資料顯示，全台連鎖加盟的火鍋店竟高達1,834 家，約佔所有連鎖加盟餐飲品牌的4 成。不只大型餐飲集團爭相插旗，近來連供應商也跳下市場自營品牌，若再加上單店的火鍋品牌，肯定破萬家，火鍋堪稱為餐飲業之王！
其實不只台灣人愛吃火鍋，2018 年大陸知名火鍋連鎖品牌「海底撈」，在香港上市，市值一衝就破港幣1,000 億元（約NT.3,922 億元）。所以大陸的中商產業研究院就將火鍋列為大陸第一大國民美食，並預期至2020年大陸火鍋行業的市場整體營收，將高達人民幣5,843 億元。從數字就可以看出華人對火鍋的喜好，而其中又以台灣最能將火鍋經營發揮到極致，從形式、價格、食材、口味到服務完全到位。也因為火鍋市場的高度競爭，讓火鍋成為設計師在商業空間設計中的重要項目。目前在北京執業專做餐飲空間設計的好友利旭恒，當年就是因為設計了大陸火鍋品牌「鼎鼎香」，受到餐飲界與媒體的關注，進而走上了專業的餐飲空間設計之路。雖然火鍋市場熱度不減，每年依然有眾多創業人選擇投入開店，除了國人愛吃鍋外，相較於其它餐飲品項，火鍋不論是在技術或是資金門檻都較低。但單店開店或許不難，要發展成連鎖甚至延伸至海外市場，就需要具備專業的營運能力。
本期的商空特輯即推出「火鍋經濟當道下的必勝創業心法」，以台灣火鍋市場常見經營4 大模式「獨立／連鎖品牌經營模式」、「集團旗下正副品牌經營模式」、「食材供應商自營品牌經營模式」、「海外／外來品牌經營模式」做分類，除了邀請2 位在兩岸專做火鍋餐飲空間設計的台灣設計師利旭恒、周易傳授空間設計要訣外，還採訪了18 家火鍋品牌其私房經營學及空間設計特色，並從「品牌定位」、「經營商品」、「營運方針」、「店鋪布局」、「獲利攤提」、「物料管控」、「人材計畫」等七大面向做整理歸納提出火鍋市場經營Knowhow，提供進入火鍋市場創業的民眾參考。
將住宅空間設計延伸至商業空間設計營運，為落實知識價值鍊，《漂亮家居》編輯部在3 月推出「手搖飲開店＆設計全攻略」商空特輯首刊後，接著在5月滙整成書，發行了《手搖飲開店經營學‐創業心法╳空間設計╳品牌運營打造你的人氣名店，從單店走向連鎖到跨足海外市場》，並即將在7月20 日推出「手搖飲開店營運必修三堂課」，邀請了產學名師，第一堂教導如何掌握店鋪戰力核心概念，創建手搖飲品牌的堅實基礎；第二堂則以品牌整合設計，從視覺、產品包裝到行銷，打造從市場勝出的爆紅店；第三堂以發展多元商品及通路，創造市場差異，再創新興商機收尾。除此之外，日前頗受好評的「商業空間設計提案致勝關鍵策略」系列課程也將在7 月13 及14 日重新開課，教導設計師讓所設計的空間叫好又叫座，成為業主創業經營時不可或缺的設計顧問。

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038 COVER STORY 封面故事
以火鍋市場常見經營4 大模式「獨立／連鎖品牌經營模式」、「集團旗下多元品牌經營模式」、「食材供應商自營品牌經營模式」、「海外／外來品牌經營模式」，挖掘18 家火鍋品牌其私房經營學及空間設計特色，並整理歸納出營運Knowhow，提供新手創業入門。
火鍋經濟當道下的必勝創業心法
市場趨勢× 經營策略× 空間設計