內容簡介

人氣咖啡廳的經營祕訣
一條街上同時出現多間咖啡廳，已經不稀奇，而在新店一間接著一間開的同時，很多店不敵大環境、無預警拉下鐵門悄悄歇業。在這麼多的業種中，給人印象開店較容易、且賣的是氣氛的咖啡廳，殊不知要能長久經營比想像中還有難度。
最新一期極品咖啡館特別企劃「咖啡廳經營特集」，和大家分享人氣咖啡廳的經營祕訣。

開業5~10年、開業10~20年、開業超過20以上；每個階段會遇到的問題、面臨的挑戰都不相同，為此，單元專訪到各個不同時間點的業者，由他們來分享自己的經驗和背後付出的努力。拜訪多間在咖啡業界具影響力的猿田彥咖啡、丸山咖啡、SAZA咖啡，並介紹出自歐美甜點大師之手的作品以及日本知名甜點專門店有如藝術品般的創意設計。

P.14開業10~20年的咖啡廳經營祕訣（左下圖）
在競爭激烈的咖啡廳市場，要長久經營下去並不容易，單元訪問到多間已經開業10~20年的咖啡廳，由店主和大家分享他們的經營祕訣。
P.26開業25年的「椏久里珈琲」 （右下圖）
2011年3月遭逢福島第一核電廠事故、為避難一度歇業的「椏久里珈琲」，同年7月搬到市區重新開幕，創業至今已有25年歷史。
P.30開業5~10年的咖啡廳經營祕訣（左下圖）
這邊訪問多間開業5~10年、營運逐漸上軌道的咖啡廳，由店家聊聊自己的經營之道。
P.38開業1~3年的咖啡廳經營祕訣（右下圖）
開業1~3年還在摸索階段的咖啡廳，這邊由店家分享開幕後遇到的種種問題，包含準備作業和面臨的挑戰。
P.47話題矚目的旅社咖啡廳（左下圖）
將住宿結合咖啡廳的複合式經營手法，不僅受到國內矚目，來自海外的旅客也因為開放的空間，牽起友誼的橋梁。
P.60美味咖啡特搜（右下圖）
猿田彥咖啡、丸山咖啡、SAZA咖啡…；拜訪多間在咖啡業界具影響力的業者，由他們來聊聊一杯好喝的咖啡該具備哪些條件、未來趨勢又會如何變化。
P.74甜點美學（左下圖）
介紹多道來自歐美甜點大師之手的作品，體驗他們超乎想像的創作美感。
P.85甜點專門店&藝術甜點作品（右下圖）
推薦多間日本知名甜點專門店，還有店家有如藝術品般的甜點作品。