內容簡介
關於美食的故事，你知道多少？
蕃茄：15世紀才由西班牙人引進歐洲，最初人們還怕它有毒而不敢食用。
咖啡館：最早出現在君士坦丁堡，由兩個敘利亞人所開設。
燒烤：19世紀歐洲宮廷及王公貴族的豪宅中，最常使用的一種烹調方式。
巧克力魔力雞：淋上巧克力醬的燉火雞是墨西哥人最著名的國菜之一。
牛乳：一般亞洲人不喜歡牛乳，是因為他們喪失了消化牛乳乳糖的能力。
酒精飲料：長期以來只侷限在鍊金術士和藥劑師的圈子裡，後來才為人飲用。
羊肉：中東家庭在奉獻節宰殺綿羊，將肉塊分給窮人，內臟做為午餐，頭和肚子當晚餐。
可麗露：商港大城波爾多的修女以進口的香草和蘭姆酒，加入牛奶製作而成。
《美食的世界地圖》帶你沿著地圖，遊遍世界，飽餐一頓美食的歷史與文化。
本書從食物來源及烹飪方式談起，主題涵蓋文化及食材兩方面，範圍則擴及全球。從飲食習俗、進食習慣、餐具、菜餚形式、味覺、調味品、巧克力、主食穀物、蔬果、各種肉類、海鮮、乳製品、酒精及非酒精性飲料、流通世界飲食到展望未來飲食情況。
本書每一主題以簡要文字說明，穿插大量明確易懂的地圖、數據圖及圖表配合解釋主題內容，並挑選相關名人名言引人省思。以簡短的篇幅，闡述飲食知識的精要內容。
《美食的世界地圖》是所有愛好美食、喜好烹飪的人必讀的參考書。
目次
前言：尚─羅勃•彼特（Jean-Robert Pitte）
引言：吉爾•富梅（Gilles Fumey）
從採集到烹調技術的掌控
採集、狩獵與漁業
烹調方式與烹飪油
習俗與用餐
飲食與文化
正式用餐
餐具與餐桌
小吃與路邊攤
料理風格
鄉土料理
宮廷料理
貿易商料理
珍稀食品
口味與味道
鹽與調味料
香料
糖
巧克力
糧食之母：穀物
小麥
玉米
米
水果與種植作物
從菜園到野外耕作
季節與多樣性
肉與家禽
世界各地的牛肉、豬肉與羊肉（I）
世界各地的牛肉、豬肉與羊肉（II）
小牛、家禽和蛋
海鮮與水產養殖
魚與海鮮
乳品與乳製品
乳品與奶油
乳酪與發酵食品
飲料
葡萄酒與葡萄種植區
品酒藝術
啤酒
酒精飲料
茶
咖啡
汽水與瓶裝水
世界美食學
暢銷全球的食物
展望
參考書目
當今幾位著名主廚
飲食文化與全球化
飲食文化與全球化
東亞料理拼圖
美洲：進口料理？
歐洲與俄羅斯：征服者的餐飲
印度與中東
關於美食的故事，你知道多少？
蕃茄：15世紀才由西班牙人引進歐洲，最初人們還怕它有毒而不敢食用。
咖啡館：最早出現在君士坦丁堡，由兩個敘利亞人所開設。
燒烤：19世紀歐洲宮廷及王公貴族的豪宅中，最常使用的一種烹調方式。
巧克力魔力雞：淋上巧克力醬的燉火雞是墨西哥人最著名的國菜之一。
牛乳：一般亞洲人不喜歡牛乳，是因為他們喪失了消化牛乳乳糖的能力。
酒精飲料：長期以來只侷限在鍊金術士和藥劑師的圈子裡，後來才為人飲用。
羊肉：中東家庭在奉獻節宰殺綿羊，將肉塊分給窮人，內臟做為午餐，頭和肚子當晚餐。
可麗露：商港大城波爾多的修女以進口的香草和蘭姆酒，加入牛奶製作而成。
《美食的世界地圖》帶你沿著地圖，遊遍世界，飽餐一頓美食的歷史與文化。
本書從食物來源及烹飪方式談起，主題涵蓋文化及食材兩方面，範圍則擴及全球。從飲食習俗、進食習慣、餐具、菜餚形式、味覺、調味品、巧克力、主食穀物、蔬果、各種肉類、海鮮、乳製品、酒精及非酒精性飲料、流通世界飲食到展望未來飲食情況。
本書每一主題以簡要文字說明，穿插大量明確易懂的地圖、數據圖及圖表配合解釋主題內容，並挑選相關名人名言引人省思。以簡短的篇幅，闡述飲食知識的精要內容。
《美食的世界地圖》是所有愛好美食、喜好烹飪的人必讀的參考書。
目次
前言：尚─羅勃•彼特（Jean-Robert Pitte）
引言：吉爾•富梅（Gilles Fumey）
從採集到烹調技術的掌控
採集、狩獵與漁業
烹調方式與烹飪油
習俗與用餐
飲食與文化
正式用餐
餐具與餐桌
小吃與路邊攤
料理風格
鄉土料理
宮廷料理
貿易商料理
珍稀食品
口味與味道
鹽與調味料
香料
糖
巧克力
糧食之母：穀物
小麥
玉米
米
水果與種植作物
從菜園到野外耕作
季節與多樣性
肉與家禽
世界各地的牛肉、豬肉與羊肉（I）
世界各地的牛肉、豬肉與羊肉（II）
小牛、家禽和蛋
海鮮與水產養殖
魚與海鮮
乳品與乳製品
乳品與奶油
乳酪與發酵食品
飲料
葡萄酒與葡萄種植區
品酒藝術
啤酒
酒精飲料
茶
咖啡
汽水與瓶裝水
世界美食學
暢銷全球的食物
展望
參考書目
當今幾位著名主廚
飲食文化與全球化
飲食文化與全球化
東亞料理拼圖
美洲：進口料理？
歐洲與俄羅斯：征服者的餐飲
印度與中東