本書為美食界奧斯卡「詹姆斯·比爾德獎」飲食編輯喬·尤南之作，利用豆類品種多元、方便取得、易保存和層次豐富等特性，與各式食材做搭配，設計出125道減醣高纖的餐點，從前菜、沙拉、主餐至甜點，豆粉、豆水、豆子皆能做有效運用，也能取代部分澱粉和脂肪，是攝取優質植物性蛋白的最好選擇。
★由「詹姆斯•比爾德獎」飲食編輯著作，《富比士》雜誌評選年度最佳烹飪書
★ 來⾃世界各地美食作家、主廚及知名飲食雜誌Bon Appétit推薦必備的⾖類聖經
現代人的飲食，大多數已經意識到「高蛋白質」，減少精緻醣類和壞油脂的攝取。但蛋白質攝取來源卻很單一，優良的脂質也攝取不足，提升蛋白質的多元性，攝取多元種類的蛋白質以及蔬菜含有的微量營養素十分重要！
而豆類是美國農業部唯一認可，同時是蛋白質也是蔬菜的食物。
豆類好處多多，不僅是瘦身餐盤上的必備食材，能增加飽足感，還富含抗氧化劑和有益⼼臟健康的纖維，改善腸道和穩定⾎糖。
豆子種類多元，可依營養價值的占比高低區分不同豆子，來替代餐盤中的肉、澱粉、部分脂肪或醬汁的角色。不論是蛋白質、脂質、膳食纖維、維生素、礦物質和其他單一食物比起來皆具驚人的營養價值，是抗老化、減醣飲食的最佳選擇。
若您總是吃膩健康餐裡的豆腐料理，或是苦於豆類烹煮不易，堅硬難熟，那麼你必須看看這本書
由「詹姆斯•比爾德獎」的飲食編輯喬•尤南所著，帶領你重新認識豆類，就算由乾燥狀態開始烹調，也能做出媲美濃郁肉湯的豐富層次。
透過這本書，您將了解：
製作甜點時，豆粉可以取代部分或全部麵粉，也能像蛋一樣凝聚食材；製作飲品時，罐裝豆剩餘的豆水可以調酒，也能打成果昔。而煮豆水本身就是完美濃郁的高湯水；豆泥可以做成各種甜鹹沾醬，豆子本身能放在沙拉裡做點綴，也能加在米飯裡增加分量，若以它做主菜，料理成法式砂鍋菜、漢堡、墨西哥夾餅等也是毫不遜色。
作者還結合壓力鍋、慢燉鍋、爐火等不同工具的應用，將豆類與各式食材搭配，發展出125道沾醬、點心、沙拉、湯、主菜、配菜或甜點等菜色，徹底改變以往大眾對豆類料理的認知，在減醣、低卡、高營養的訴求下，探索豆類美味的無限可能。
—— 本書特色 ——
※125道融合中東、地中海、非洲、亞洲和美洲南部的傳統豆類食譜，重新認識兼具天然、美味、多功能和環保意識的植物蛋白質。
※ 點心、沙拉、湯品、各國主菜加上甜點飲品，甚至是調味料，都能用豆類加工烹調，一日三餐，從前菜到甜點都減醣高纖的煮豆提案。
※從如何判別豆類新鮮度、製備方式與添加物，到烹調手法與器具的結合、調味與變化等，一網打盡各種豆類疑難雜症。
※書末附錄75種豆類字彙大全+日常搭配豆類烹調的香草、辛香料介紹，讓你在購買食材或搭配料理時，選購無障礙。
—— 美味推薦 ——
Liz 高琹雯 / 美食作家、Taster 美食加創辦人
陳昆煌 / 文青主廚
廚師漢克 / 再春食堂 主廚
“喬•尤南對於豆類的傾心程度令人著迷。每道料理都展現其創造力、熱情與知識。 從黑鷹嘴豆鷹嘴豆泥到紅豆冰淇淋，個個充滿驚喜且完全可以實踐。”—尤坦‧奧圖蘭吉（Yotam Ottolenghi），世界名廚與《耶路撒冷》作者
“我來自西班牙北部，豆類在當地的許多菜餚中都扮演著重要角色。因此，我很高興看到喬在本書中率領豆類擔任主角，並向我們展示豆類有能力做這麼多！無論是對於我們的身體還是地球而言，喬始終擔任著改善飲食的重要思想家。這本書是以深思熟慮和美味的方式減少肉類消費的藍圖。”—何塞•安德烈斯（José Andrés），廚師兼人道主義者
“《減醣高纖 植物蛋白料理大全》匯集了100多道非常誘人的食譜，所有食譜的發想都歸功於喬•尤南的靈感。 此外，內容還有許多關於豆類的知識，將使你獲益良多。每個人的廚房都應該為這本書保留一個崇高位置，我知道我會這麼做。”—黛博拉•麥迪遜（Deborah Madison），《蔬菜素養》作者
“喬•尤南將豆類的世界變成一趟最迷人且最出乎意料的冒險。最棒的是他將食譜變得簡化、實用且不可抗拒，讓人每道都想嘗試。他的知識、善良和幽默感使人閱讀起來很愉快。由湯品到甜品的烹飪過程，他設法打開通往世界各地美食的窗口，通過自己喜歡的材料將所有人聯繫在一起。”—帕蒂•金尼奇（Pati Jinich），電視劇「帕蒂的墨西哥餐桌」（Pati’s Mexican Table） 主持人
從本書的第一道食譜開始，你就知道自己掌握了一切。喬•尤南的豆類食譜收藏，既時髦又非自命不凡、簡單卻不單調、無論怎麼吃，都能輕易地激發出靈感。這本書是對於豆類的美好讚頌，它屬於每個廚房。” —史蒂夫•桑多（Steve Sando），豆類經銷商「Rancho Gordo」創辦人
★由「詹姆斯•比爾德獎」飲食編輯著作，《富比士》雜誌評選年度最佳烹飪書
★ 來⾃世界各地美食作家、主廚及知名飲食雜誌Bon Appétit推薦必備的⾖類聖經
現代人的飲食，大多數已經意識到「高蛋白質」，減少精緻醣類和壞油脂的攝取。但蛋白質攝取來源卻很單一，優良的脂質也攝取不足，提升蛋白質的多元性，攝取多元種類的蛋白質以及蔬菜含有的微量營養素十分重要！
而豆類是美國農業部唯一認可，同時是蛋白質也是蔬菜的食物。
豆類好處多多，不僅是瘦身餐盤上的必備食材，能增加飽足感，還富含抗氧化劑和有益⼼臟健康的纖維，改善腸道和穩定⾎糖。
豆子種類多元，可依營養價值的占比高低區分不同豆子，來替代餐盤中的肉、澱粉、部分脂肪或醬汁的角色。不論是蛋白質、脂質、膳食纖維、維生素、礦物質和其他單一食物比起來皆具驚人的營養價值，是抗老化、減醣飲食的最佳選擇。
若您總是吃膩健康餐裡的豆腐料理，或是苦於豆類烹煮不易，堅硬難熟，那麼你必須看看這本書
由「詹姆斯•比爾德獎」的飲食編輯喬•尤南所著，帶領你重新認識豆類，就算由乾燥狀態開始烹調，也能做出媲美濃郁肉湯的豐富層次。
透過這本書，您將了解：
製作甜點時，豆粉可以取代部分或全部麵粉，也能像蛋一樣凝聚食材；製作飲品時，罐裝豆剩餘的豆水可以調酒，也能打成果昔。而煮豆水本身就是完美濃郁的高湯水；豆泥可以做成各種甜鹹沾醬，豆子本身能放在沙拉裡做點綴，也能加在米飯裡增加分量，若以它做主菜，料理成法式砂鍋菜、漢堡、墨西哥夾餅等也是毫不遜色。
作者還結合壓力鍋、慢燉鍋、爐火等不同工具的應用，將豆類與各式食材搭配，發展出125道沾醬、點心、沙拉、湯、主菜、配菜或甜點等菜色，徹底改變以往大眾對豆類料理的認知，在減醣、低卡、高營養的訴求下，探索豆類美味的無限可能。
—— 本書特色 ——
※125道融合中東、地中海、非洲、亞洲和美洲南部的傳統豆類食譜，重新認識兼具天然、美味、多功能和環保意識的植物蛋白質。
※ 點心、沙拉、湯品、各國主菜加上甜點飲品，甚至是調味料，都能用豆類加工烹調，一日三餐，從前菜到甜點都減醣高纖的煮豆提案。
※從如何判別豆類新鮮度、製備方式與添加物，到烹調手法與器具的結合、調味與變化等，一網打盡各種豆類疑難雜症。
※書末附錄75種豆類字彙大全+日常搭配豆類烹調的香草、辛香料介紹，讓你在購買食材或搭配料理時，選購無障礙。
—— 美味推薦 ——
Liz 高琹雯 / 美食作家、Taster 美食加創辦人
陳昆煌 / 文青主廚
廚師漢克 / 再春食堂 主廚
“喬•尤南對於豆類的傾心程度令人著迷。每道料理都展現其創造力、熱情與知識。 從黑鷹嘴豆鷹嘴豆泥到紅豆冰淇淋，個個充滿驚喜且完全可以實踐。”—尤坦‧奧圖蘭吉（Yotam Ottolenghi），世界名廚與《耶路撒冷》作者
“我來自西班牙北部，豆類在當地的許多菜餚中都扮演著重要角色。因此，我很高興看到喬在本書中率領豆類擔任主角，並向我們展示豆類有能力做這麼多！無論是對於我們的身體還是地球而言，喬始終擔任著改善飲食的重要思想家。這本書是以深思熟慮和美味的方式減少肉類消費的藍圖。”—何塞•安德烈斯（José Andrés），廚師兼人道主義者
“《減醣高纖 植物蛋白料理大全》匯集了100多道非常誘人的食譜，所有食譜的發想都歸功於喬•尤南的靈感。 此外，內容還有許多關於豆類的知識，將使你獲益良多。每個人的廚房都應該為這本書保留一個崇高位置，我知道我會這麼做。”—黛博拉•麥迪遜（Deborah Madison），《蔬菜素養》作者
“喬•尤南將豆類的世界變成一趟最迷人且最出乎意料的冒險。最棒的是他將食譜變得簡化、實用且不可抗拒，讓人每道都想嘗試。他的知識、善良和幽默感使人閱讀起來很愉快。由湯品到甜品的烹飪過程，他設法打開通往世界各地美食的窗口，通過自己喜歡的材料將所有人聯繫在一起。”—帕蒂•金尼奇（Pati Jinich），電視劇「帕蒂的墨西哥餐桌」（Pati’s Mexican Table） 主持人
從本書的第一道食譜開始，你就知道自己掌握了一切。喬•尤南的豆類食譜收藏，既時髦又非自命不凡、簡單卻不單調、無論怎麼吃，都能輕易地激發出靈感。這本書是對於豆類的美好讚頌，它屬於每個廚房。” —史蒂夫•桑多（Steve Sando），豆類經銷商「Rancho Gordo」創辦人