梅酒•梅乾•梅香料理――學會各種形式保存美味的方法 還能烹調出別具特色的風味料理 | 拾書所

梅酒•梅乾•梅香料理――學會各種形式保存美味的方法 還能烹調出別具特色的風味料理

$ 379 元 原價 480
【梅子製品處理法‧永久保存版】
發掘梅子的魅力與美味
以夾鍊袋開始,輕鬆的用少量梅子製作

梅乾、減鹽梅乾、蜂蜜梅乾、脆梅、梅酒、梅子糖漿、梅子果醬、砂糖漬青梅......
再用梅子製品變化出日日美味料理


想體驗醃漬梅子的樂趣,就從少分量的夾鍊袋製作開始吧!
一公斤或五百公克都可以,
書中除了梅子種類的介紹與挑選、
醃漬的基本材料與工具,
還有詳細步驟圖及詳盡解說。
梅子製品最需要的就是時間,
但過程絕不困難,
只要每天花一點點心思注意梅子的狀態,
就可以享受到令人愛不釋口的酸酸鹹鹹美妙滋味。


梅乾
用黃熟梅製作。
第一道程序是鹽醃(三日醃),
如果分量小,可以用透明夾鍊袋進行,
壓上重石靜置,一個禮拜之後,梅子就會在梅醋裡浮游。
夾鍊袋醃漬最大的優點就是鹽可以抹得更均勻,
而且能夠充分排出空氣,避免發黴,
也能夠時時刻刻的觀察梅子的變化。
(想要製作大分量,建議使用容器醃製;
想要製作紅梅乾,可加入紅紫蘇醃漬)
梅乾醃漬很有意思,靠的是大自然的力量,
即使每年以相同的材料與條件,做出來的成品總是會有不一樣。
只要買到優質梅子,確實按照步驟製作,
別弄錯分量,就會成功。

梅酒
用青梅製作。
將青梅加入日本燒酒和冰糖浸泡,
冰糖會在酒精裡慢慢溶解,緩慢萃取出梅子精華。
顏色和風味隨著時間改變,正是製作梅酒最大的樂趣。
如果想要有更多不同種類的變化,
只要更換基酒,不同基酒能夠製造出不同的香氣,
就能嘗試更多有趣的梅酒。

★青梅除了製作梅酒,還可以做梅子糖漿、糖水煮青梅、梅子醬油、梅肉精;
等黃熟梅出現,就輪到梅乾、梅子果醬和梅子味噌等,
可以配合各品種的時期,一個接著一個,親手釀製各種梅子相關製品。

梅香料理
決定味道的萬能調味料。
可以在料理中加入梅乾,
尤其適合搭配油脂豐富的肉類、有特殊味道的魚類,
還能夠軟化較硬的肉。
使用梅乾入菜,順便也補充了甜味,
成品會有十分溫和的風味。


★梅乾的健康效用
消除疲勞
防止食物中毒
消除宿醉
促進唾液分泌
促進鈣、鐵吸收
治療中暑

【酸甜推薦】(依姓名筆劃排序)
KAZU/日本男子的日式家庭料理
小器梅酒屋
宜手作/飲食作家
過動娘娘的生活日常
盧怡安/飲食作家
豫魯姐/豫魯烹飪小學堂YouTuber   
蕭秀琴/《料理臺灣》和《料理風土》作者

【推薦語】(依姓名筆劃排序)
製作梅酒、梅乾不難,需要的是時間。這本書除了分享製作方法,也詳細說明了一些製作的原理,即使是新手,也可以一次就上手。
許多觀眾在看過我分享的梅酒製作影片後,除了跟著製作,也希望我能多分享一些梅子料理,恰巧這本書就提供了許多相關的料理,非常適合喜歡梅子的讀者參考。──過動娘娘的生活日常

這本書有22種教我們如何玩弄初夏青梅的方式,讓我不再局限於做醬紫蘇梅,尤其,因為石原洋子簡易的方式,感覺上自己也可以做紫蘇梅乾,台灣人比較少做不加糖具有食療效果的梅乾,而我們的陽光比高緯度的日本更熾熱,理論上應該可以更快、更容易成功,但我們很少做,實在可惜。跟著這本書,或許我們可以開始做顧胃的梅乾。──蕭秀琴/《料理臺灣》和《料理風土》作者

 

Brand Slider