主廚級西式肉料理:西餐經典主菜!1000張步驟圖解6大類肉品 從食材選擇、配料佐搭、醬汁運用、烹調技法到 | 拾書所

主廚級西式肉料理:西餐經典主菜!1000張步驟圖解6大類肉品 從食材選擇、配料佐搭、醬汁運用、烹調技法到

$ 537 元 原價 680
史上第一本!由30年料理經驗的專業主廚親自傳授,
如何在家做出「西餐經典主菜」的美味食譜全示範!
家政煮廚 / 金基師 開平餐飲學校校務主委 / 夏豪均 好評推薦!

從如何煎出牛排軟嫩可口的熟度、做出無腥味羊肉,到快速掌握豬肉好吃的祕訣,
端出令人驚艷又吮指的酥炸德國豬腳、香煎羊排,
以及油封功夫鴨腿、白酒奶油燴雞、嫩煎鮭魚、干貝與龍蝦,
完整收錄50道最受歡迎的餐廳級西式肉料理。

不論是初學者想要瞭解烹調步驟,或是想要做出絕美菜色與擺盤,
本書濃縮了西餐料理的精華,
精準剖析把料理做得更好吃的每一個重要環節,
教你一次學會不同的肉品牛、豬、羊、雞、鴨與海鮮的正確烹調技巧,
在家就能完美複製出職人級的美味!

吃飯,聽起來再單純不過,
但為什麼只要一聽到是要去餐廳吃,就會讓人有所期待,甚至開心的不得了呢?
或許是因為,我們所期待的是看到,那美得像一幅畫的菜端出來的瞬間,
也或許,我們等待的是,那一份足以讓味覺怦然心動的「好味道」!
★本書從如何在家就能輕鬆做出好味道的基礎開始教起!
想要在自己的家裡成就這份美好的滋味,並沒有想像中那麼困難,
有時,就是能跟家人一起採買、刷洗、分切、入鍋、調味、擺盤的過程,
有時,就是大家一起動手料理,用美食的調味,讓生活變得更有滋有味,
然而其中最重要的理由,就是能夠順應自己味蕾的取向,去豐富餐桌的每一道食物!

而所謂的「餐廳級的美味」,其實並沒有放諸四海的標準,
但只要把握先從瞭解食材、選對食材,以及如何正確的清除肉腥味,
到美味呈現的幕後功臣,也就是高湯的製作、配料的調製,以及醬汁的運用等等,
就可以朝自己喜歡的方向去自由發揮,
料理出一咀嚼就能分泌幸福多巴胺的好滋味!

★完全圖解西式肉料理的製作方法,以及變化味道的美味方程式!
要怎麼做,才能在家做出餐廳等級的好味道?
可以在「完備基礎知識」與「瞭解製作原理」這兩件事上更具足,
本書不僅完整呈現烹調不同食材、不同部位,需要的火力、時間與油溫,
同時也提供最完整的技巧示範與細節解說,實作操作須知,
完整解答製作過程中的每一個疑惑,全部圖解、不藏私的傳授!
把到餐廳「開心吃頓飯」的喜悅,完全複製在家也能簡單做到!

★完整收錄50款西餐經典主菜,1000張步驟圖解讓你在家輕鬆做出餐廳級美味!
這本書是專為初學者量身打造,從食材選擇、配料佐搭、醬汁運用、烹調技法到擺盤呈現,50款餐廳級的美味肉料理,在家就能完美複製,做出專屬你味蕾的最愛!

★好評推薦
■「豐富的西餐肉類料理知識跟多樣化的主廚級食譜,開卷即受益的好書。」
――家政煮廚 / 金基師

■《主廚級西式肉料理》以肉料理為主題,用淺顯易懂的圖文說明西餐內蘊的許多工法重點,讓在家做出星級料理不再遙不可及。
──開平餐飲學校校務主委 / 夏豪均

【本書特色】
1.專業大廚教你做好西餐!不必花大錢上課,一次學會職人主廚才知道的西式主菜料理程序與呈現技法!
2.五十道經典西菜大公開!從煎牛菲力到德國炸豬腳,從油封鴨腿到煎龍蝦,一次學會備料與烹煮訣竅!
3.西餐的靈魂就在於醬汁!學會調製配搭牛肉、豬肉、羊肉、雞鴨及各種海鮮的佐醬,餐廳美味在家做!

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