內容簡介：
【米其林主廚江振誠、法國料理名廚簡天才熱情推薦！】
【Amazon讀者五星好評★★★★★】
連續16年摘下米其林3星，法國教父級當代名廚皮耶．加尼葉原創食譜首度在台出版！
本書收藏了大師30組套餐及90道私房料理食譜，完美呈現法式廚藝的魅力與精髓，更是將料理的藝術性呈現到極致的經典之作。
「通常，越簡單則越不簡單，Chef Pierre Gagnaire在這本書中所謂的『簡單』概念，仍是奠基於他50年的廚藝，創意發想信手捻來皆精采。」──Thomas Chien餐飲廚藝總監 簡天才
◎法國鬼才 米其林三星名廚的精隨奧義
學法國料理非他莫屬，結合傳統與創新，震驚全世界的廚界天才——皮耶‧加尼葉，在料理評論界有「廚界瘋狂大師」、「味覺拓荒者」與「廚藝界畢卡索」等封號頭銜。
他的餐廳曾連續16年摘下米其林3星，成為廚藝界不敗的摘星神話；並連續10年入選「全球50大餐廳」（50 Best Restaurants），且連續3年（2006～2008）排名全球第3名。觀摩大師風範，了解法式料理的奧秘，就從他的首部著作30組套餐入手。每組套餐提供6人份的精緻餐桌料理，詳盡的步驟解說，引領你進入法式料理的華麗饗宴。
◎頂級法式料理也能簡易入門
本書是法式料理的入門也是經典之作。本書的概念是「從簡」，重點不在湯料、不在醬汁、不在烹調、不在精緻的組合，不必為了備餐而使用繁複的原料，而是用心體驗料理的「樂趣」。就算是運用簡單的基礎食材，只要掌握食材的品質與特性，就能做出非凡的料理！料理是一種藝術，是每個人在家庭裡最需要也最容易體現的生活精神。實作加上用心體會，「你將會明白，料理無法以現代或傳統的元素衡量，重要的是體會掌廚者在料理中所蘊含的柔情。」（——皮耶‧加尼葉）。
◎「五季食譜」新概念原創食譜
皮耶認為在冬季與春季交接的空檔，是一個特殊且獨立的季節。此時和煦的陽光和輕撫的微風，顯示寒冬已盡、大地回春，但大自然又尚未到生產的季節。於是身為廚師的皮耶，嘗試在市場缺乏食材的情況下，運用料理傳達復甦的意象。春夏秋冬加上獨立的季節「立春」構成五季料理，每個季節分別有6組套餐，藉由這90道獨具匠心的概念食譜，皮耶與我們分享他對料理以及生活的熱愛。
◎亞馬遜讀者真摯推薦，★★★★★五星讚譽！
【法國亞馬遜網站讀者評價】
》一本令人讚嘆、實用並深具啟發性的食譜書……這更是一本罕見、空決絕後的「名廚巨作」。非常簡單的食譜（技術不是太困難，步驟不會太長，但足以精確到再現主廚的料理精隨），再次證明了皮耶‧加尼葉的天才巧思，並在食材、口味和季節的協調有很大的創造性。因此，需要付出的努力就是收集到許多必要的食材，而在大城市中這些食材都是方便取得的。真誠和慷慨的一本書，是2015年我看來最棒的一本食譜書與美食呈獻之一。─── 讀者Mon Œil》這本食譜能做出好料理……充滿想像力的味道……可以讓一切有用之物轉化成那最極致動人的時刻……─── 讀者FULBERT LE FULMINANT
【推薦序╱Thomas Chien餐飲廚藝總監 簡天才】
良善與美好的呈現
自接觸法國料理之後，便聽聞Chef Pierre Gagnaire對於食物味道的搭配非常前衛，一直以來對於這位大師也非常景仰。
有幸地，在2014年邀請到Chef Pierre Gagnaire來我的餐廳舉辦客座餐會，活動前幾個月到他的法國餐廳實習，那是我第一次品嘗到他的餐點：干貝搭配抹茶、生蠔搭配香蕉與香菜……等，用料大膽，味道卻完美平衡，視覺與味覺效果著實讓我驚艷。而後與Chef Pierre Gagnaire貼身工作，更是讓我瞭解了他創作的思考中心－－良善與美好的呈現，對食物或者對夥伴以及對於顧客皆如是。他不只是一位前衞的料理工作者，亦是非常親切友善的人。
通常，越簡單則越不簡單，Chef Pierre Gagnaire在這本書中所謂的「簡單」概念，仍是奠基於他50年的廚藝，創意發想信手捻來皆精采。五季料理裡的90道食譜，濃縮呈現了我對Chef Pierre Gagnaire的認識，除了當令當食之外，你絕對可以從乍看衝突的簡單食材組合裡，感受到他所要傳達的良善與美好。
【作者自序╱皮耶‧加尼葉（Pierre Gagnaire）】
長久以來親友們便央求我寫一本家庭料理書。在我掌廚生涯50週年慶的前幾個月，他們終於如願以償。這本書的概念是「從簡」；簡單，當然是指成品，但也特別是指實踐。重點不在湯料、不在醬汁、不在烹調、不在精緻的組合；不必為了備餐而使用繁複的原料。
能夠與親友們相聚的週末，或是假期來臨時，我便自然想一頭栽進食堂裡…。
如此重責大任，我卻是欣然接受，因為這終究是我的看家本領。我讓內人去操煩遮陽窗板重新上漆，或是電力修復的事情。創意，我有，但修弄這些，我是個門外漢。
何謂餐桌上的樂趣？; &# 3 9 3 1 8 ; &# 2 0 8 0 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 4 7 1 3 ; &# 2 4 5 1 5 ; &# 2 5 5 0 5 ; &# 3 6 0 9 2 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 1 3 6 3 ; &# 2 0 4 1 5 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 3 1 7 7 7 ; &# 2 1 9 3 4 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 2 5 2 2 ; &# 3 0 9 9 0 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 2 6 4 4 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 0 6 3 ; &# 2 4 4 7 1 ; &# 3 6 0 2 7 ; &# 2 4 5 1 5 ; &# 2 5 2 1 4 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 8 8 9 3 ; &# 3 4 0 8 5 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 7 2 0 4 ; &# 2 7 4 1 4 ; &# 2 7 8 3 3 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 2 2 6 0 2 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 2 0 4 9 7 ; &# 3 6 8 9 0 ; &# 2 4 1 2 0 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 2 4 4 5 6 ; &# 2 2 8 1 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 6 1 7 8 ; &# 3 8 2 9 1 ; &# 3 6 8 9 1 ; &# 2 4 0 6 6 ; &# 2 2 5 8 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 2 9 4 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 3 3 2 5 8 ; &# 2 4 0 4 9 ; &# 3 5 4 6 9 ; &# 3 5 6 7 2 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 5 8 9 2 ; &# 2 1 8 3 0 ; &# 2 4 3 1 4 ; &# 3 1 4 3 5 ; &# 3 0 4 9 5 ; &# 2 5 7 1 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 8 3 6 4 ; &# 2 0 4 1 8 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 0 2 1 4 ; &# 3 8 2 8 3 ; &# 2 4 5 1 5 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 0 1 0 7 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 3 2 7 8 0 ; &# 2 4 7 1 3 ; &# 2 4 5 1 5 ; &# 2 5 8 5 0 ; &# 3 5 3 7 3 ; &# 3 9 1 8 4 ; &# 2 6 7 0 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 8 6 1 4 ; &# 2 8 9 8 2 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 3 0 4 3 3 ; &# 2 8 9 8 2 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 3 5 0 3 7 ; &# 2 7 1 6 9 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 2 7 1 7 1 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 1 3 7 1 ; &# 3 3 2 6 7 ; &# 2 3 5 6 9 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 2 0 3 8 1 ; &# 2 5 8 1 8 ; &# 2 2 5 8 0 ; &# 2 1 5 1 2 ; &# 2 5 2 1 4 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 3 6 9 6 9 ; &# 2 0 9 9 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 5 5 1 9 ; &# 2 4 6 1 5 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 6 3 6 8 ; &# 2 4 4 6 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 7 4 9 2 ; &# 2 9 6 4 5 ; &# 3 6 0 2 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 6 1 7 8 ; &# 2 0 8 0 9 ; &# 3 0 0 7 0 ; &# 2 8 9 8 2 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 2 5 1 5 1 ; &# 3 5 0 4 1 ; &# 2 4 2 3 0 ; &# 3 6 9 4 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 6 7 7 ; &# 2 4 9 7 7 ; &# 2 7 6 8 3 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 1 5 0 8 ; &# 2 1 4 9 6 ; &# 2 0 8 5 4 ; &# 3 2 8 8 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 4 0 4 6 ; &# 2 0 1 0 7 ; &#
【米其林主廚江振誠、法國料理名廚簡天才熱情推薦！】
【Amazon讀者五星好評★★★★★】
連續16年摘下米其林3星，法國教父級當代名廚皮耶．加尼葉原創食譜首度在台出版！
本書收藏了大師30組套餐及90道私房料理食譜，完美呈現法式廚藝的魅力與精髓，更是將料理的藝術性呈現到極致的經典之作。
「通常，越簡單則越不簡單，Chef Pierre Gagnaire在這本書中所謂的『簡單』概念，仍是奠基於他50年的廚藝，創意發想信手捻來皆精采。」──Thomas Chien餐飲廚藝總監 簡天才
◎法國鬼才 米其林三星名廚的精隨奧義
學法國料理非他莫屬，結合傳統與創新，震驚全世界的廚界天才——皮耶‧加尼葉，在料理評論界有「廚界瘋狂大師」、「味覺拓荒者」與「廚藝界畢卡索」等封號頭銜。
他的餐廳曾連續16年摘下米其林3星，成為廚藝界不敗的摘星神話；並連續10年入選「全球50大餐廳」（50 Best Restaurants），且連續3年（2006～2008）排名全球第3名。觀摩大師風範，了解法式料理的奧秘，就從他的首部著作30組套餐入手。每組套餐提供6人份的精緻餐桌料理，詳盡的步驟解說，引領你進入法式料理的華麗饗宴。
◎頂級法式料理也能簡易入門
本書是法式料理的入門也是經典之作。本書的概念是「從簡」，重點不在湯料、不在醬汁、不在烹調、不在精緻的組合，不必為了備餐而使用繁複的原料，而是用心體驗料理的「樂趣」。就算是運用簡單的基礎食材，只要掌握食材的品質與特性，就能做出非凡的料理！料理是一種藝術，是每個人在家庭裡最需要也最容易體現的生活精神。實作加上用心體會，「你將會明白，料理無法以現代或傳統的元素衡量，重要的是體會掌廚者在料理中所蘊含的柔情。」（——皮耶‧加尼葉）。
◎「五季食譜」新概念原創食譜
皮耶認為在冬季與春季交接的空檔，是一個特殊且獨立的季節。此時和煦的陽光和輕撫的微風，顯示寒冬已盡、大地回春，但大自然又尚未到生產的季節。於是身為廚師的皮耶，嘗試在市場缺乏食材的情況下，運用料理傳達復甦的意象。春夏秋冬加上獨立的季節「立春」構成五季料理，每個季節分別有6組套餐，藉由這90道獨具匠心的概念食譜，皮耶與我們分享他對料理以及生活的熱愛。
◎亞馬遜讀者真摯推薦，★★★★★五星讚譽！
【法國亞馬遜網站讀者評價】
》一本令人讚嘆、實用並深具啟發性的食譜書……這更是一本罕見、空決絕後的「名廚巨作」。非常簡單的食譜（技術不是太困難，步驟不會太長，但足以精確到再現主廚的料理精隨），再次證明了皮耶‧加尼葉的天才巧思，並在食材、口味和季節的協調有很大的創造性。因此，需要付出的努力就是收集到許多必要的食材，而在大城市中這些食材都是方便取得的。真誠和慷慨的一本書，是2015年我看來最棒的一本食譜書與美食呈獻之一。─── 讀者Mon Œil》這本食譜能做出好料理……充滿想像力的味道……可以讓一切有用之物轉化成那最極致動人的時刻……─── 讀者FULBERT LE FULMINANT
【推薦序╱Thomas Chien餐飲廚藝總監 簡天才】
良善與美好的呈現
自接觸法國料理之後，便聽聞Chef Pierre Gagnaire對於食物味道的搭配非常前衛，一直以來對於這位大師也非常景仰。
有幸地，在2014年邀請到Chef Pierre Gagnaire來我的餐廳舉辦客座餐會，活動前幾個月到他的法國餐廳實習，那是我第一次品嘗到他的餐點：干貝搭配抹茶、生蠔搭配香蕉與香菜……等，用料大膽，味道卻完美平衡，視覺與味覺效果著實讓我驚艷。而後與Chef Pierre Gagnaire貼身工作，更是讓我瞭解了他創作的思考中心－－良善與美好的呈現，對食物或者對夥伴以及對於顧客皆如是。他不只是一位前衞的料理工作者，亦是非常親切友善的人。
通常，越簡單則越不簡單，Chef Pierre Gagnaire在這本書中所謂的「簡單」概念，仍是奠基於他50年的廚藝，創意發想信手捻來皆精采。五季料理裡的90道食譜，濃縮呈現了我對Chef Pierre Gagnaire的認識，除了當令當食之外，你絕對可以從乍看衝突的簡單食材組合裡，感受到他所要傳達的良善與美好。
【作者自序╱皮耶‧加尼葉（Pierre Gagnaire）】
長久以來親友們便央求我寫一本家庭料理書。在我掌廚生涯50週年慶的前幾個月，他們終於如願以償。這本書的概念是「從簡」；簡單，當然是指成品，但也特別是指實踐。重點不在湯料、不在醬汁、不在烹調、不在精緻的組合；不必為了備餐而使用繁複的原料。
能夠與親友們相聚的週末，或是假期來臨時，我便自然想一頭栽進食堂裡…。
如此重責大任，我卻是欣然接受，因為這終究是我的看家本領。我讓內人去操煩遮陽窗板重新上漆，或是電力修復的事情。創意，我有，但修弄這些，我是個門外漢。
何謂餐桌上的樂趣？; &# 3 9 3 1 8 ; &# 2 0 8 0 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 4 7 1 3 ; &# 2 4 5 1 5 ; &# 2 5 5 0 5 ; &# 3 6 0 9 2 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 1 3 6 3 ; &# 2 0 4 1 5 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 3 1 7 7 7 ; &# 2 1 9 3 4 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 2 5 2 2 ; &# 3 0 9 9 0 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 2 6 4 4 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 0 6 3 ; &# 2 4 4 7 1 ; &# 3 6 0 2 7 ; &# 2 4 5 1 5 ; &# 2 5 2 1 4 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 8 8 9 3 ; &# 3 4 0 8 5 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 7 2 0 4 ; &# 2 7 4 1 4 ; &# 2 7 8 3 3 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 2 2 6 0 2 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 2 0 4 9 7 ; &# 3 6 8 9 0 ; &# 2 4 1 2 0 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 2 4 4 5 6 ; &# 2 2 8 1 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 6 1 7 8 ; &# 3 8 2 9 1 ; &# 3 6 8 9 1 ; &# 2 4 0 6 6 ; &# 2 2 5 8 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 2 9 4 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 3 3 2 5 8 ; &# 2 4 0 4 9 ; &# 3 5 4 6 9 ; &# 3 5 6 7 2 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 5 8 9 2 ; &# 2 1 8 3 0 ; &# 2 4 3 1 4 ; &# 3 1 4 3 5 ; &# 3 0 4 9 5 ; &# 2 5 7 1 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 8 3 6 4 ; &# 2 0 4 1 8 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 0 2 1 4 ; &# 3 8 2 8 3 ; &# 2 4 5 1 5 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 0 1 0 7 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 3 2 7 8 0 ; &# 2 4 7 1 3 ; &# 2 4 5 1 5 ; &# 2 5 8 5 0 ; &# 3 5 3 7 3 ; &# 3 9 1 8 4 ; &# 2 6 7 0 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 8 6 1 4 ; &# 2 8 9 8 2 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 3 0 4 3 3 ; &# 2 8 9 8 2 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 3 5 0 3 7 ; &# 2 7 1 6 9 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 2 7 1 7 1 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 1 3 7 1 ; &# 3 3 2 6 7 ; &# 2 3 5 6 9 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 2 0 3 8 1 ; &# 2 5 8 1 8 ; &# 2 2 5 8 0 ; &# 2 1 5 1 2 ; &# 2 5 2 1 4 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 3 6 9 6 9 ; &# 2 0 9 9 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 5 5 1 9 ; &# 2 4 6 1 5 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 6 3 6 8 ; &# 2 4 4 6 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 7 4 9 2 ; &# 2 9 6 4 5 ; &# 3 6 0 2 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 6 1 7 8 ; &# 2 0 8 0 9 ; &# 3 0 0 7 0 ; &# 2 8 9 8 2 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 2 5 1 5 1 ; &# 3 5 0 4 1 ; &# 2 4 2 3 0 ; &# 3 6 9 4 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 6 7 7 ; &# 2 4 9 7 7 ; &# 2 7 6 8 3 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 1 5 0 8 ; &# 2 1 4 9 6 ; &# 2 0 8 5 4 ; &# 3 2 8 8 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 4 0 4 6 ; &# 2 0 1 0 7 ; &#