本書特色
1 100道世界各國入門料理。
2 破解各式料理的基礎技巧，全俯瞰作法分解圖，輕鬆掌握所有過程。
3 精美分解圖＋詳細文字解說，揭開料理製作的祕密。
4 步驟簡單、作法詳實，料理新手也能做出完美風味。
5 集結不退流行的基本款料理及新經典料理，種類齊全。
6 附加基礎甜點、小巧甜點、水果甜點、蛋糕＆塔派的作法。
7 料理新手可以習得基礎概念與技巧，經驗豐富的料理老手更能得到創新靈感。
我的料理自學課－－世界料理解構聖經系列《基礎料理解構全書》
100道絕對要學會的世界基礎料理
揭開各種料理的細節、訣竅與祕密
原來就是這麼簡單！
集結世界各國最基礎的食譜，為不退流行的基本款料理加入現代風味（如牛排配薯條、烤雞、南瓜濃湯、香煎干貝、漂浮島……），以及原汁原味的新經典料理（兔肉塔吉、清爽慕沙卡、青醬義大利麵、酥粒烤櫛瓜、乳酪蛋糕……），收錄100道絕對要學會的食譜。
每個重要步驟皆搭配照片，讓烹調料理不再失敗。步驟分解揭開貝亞尼斯醬的製作祕密，解說圖片則一次呈現紅酒燉牛肉的所有細節和訣竅。注意步驟圖中的美乃滋如何打發、新鮮現做的西班牙冷湯，或是麵粉加入蛋和牛奶拌成麵糊，然後倒入平底鍋煎成可麗餅，最後滑入盤中，搭配果醬食用，想到就令人口水直流！
透過本書，料理新手可以習得初步概念，一週下廚一次的人則可學會更多料理手法與技巧，而經驗豐富的料理老手更能得到許多新靈感……圖文並茂的內容，讓做料理就是這麼簡單！
食譜目錄
1 經典料理
美乃滋............................................................................10
清爽美乃滋...................................................................11
經典油醋醬...................................................................12
大蒜油醋醬...................................................................13
蜂蜜芥末油醋醬...........................................................13
凱薩沙拉醬...................................................................13
摩洛哥香料油醋醬.......................................................13
貝亞那斯醬...................................................................14
青胡椒醬.......................................................................15
溏心蛋...........................................................................17
溏心蛋佐蘆筍...............................................................17
科西嘉式歐姆蛋...........................................................18
香料炒蛋.......................................................................19
貝夏媚醬.......................................................................20
乳酪舒芙蕾...................................................................21
鹹脆派皮.......................................................................22
羅蘭鹹派.......................................................................23
青蔬沙拉.......................................................................24
瑪格麗特披薩...............................................................25
香煎牛排.......................................................................26
炸手切薯條...................................................................27
手作雞塊.......................................................................28
自製番茄醬...................................................................29
威爾斯乳酪三明治.......................................................30
香辣番茄莎莎醬...........................................................31
2 麵食和米食
小番茄醬........................................................................34
速成波隆那肉醬........................; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 5 1 ; &# 5 3 ; b r / > &# 3 9 3 2 1 ; &# 3 3 6 0 9 ; &# 2 7 8 3 3 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 5 1 ; &# 5 4 ; b r / > &# 3 2 1 4 7 ; &# 2 0 8 5 6 ; &# 3 8 7 3 8 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &am
1 100道世界各國入門料理。
2 破解各式料理的基礎技巧，全俯瞰作法分解圖，輕鬆掌握所有過程。
3 精美分解圖＋詳細文字解說，揭開料理製作的祕密。
4 步驟簡單、作法詳實，料理新手也能做出完美風味。
5 集結不退流行的基本款料理及新經典料理，種類齊全。
6 附加基礎甜點、小巧甜點、水果甜點、蛋糕＆塔派的作法。
7 料理新手可以習得基礎概念與技巧，經驗豐富的料理老手更能得到創新靈感。
我的料理自學課－－世界料理解構聖經系列《基礎料理解構全書》
100道絕對要學會的世界基礎料理
揭開各種料理的細節、訣竅與祕密
原來就是這麼簡單！
集結世界各國最基礎的食譜，為不退流行的基本款料理加入現代風味（如牛排配薯條、烤雞、南瓜濃湯、香煎干貝、漂浮島……），以及原汁原味的新經典料理（兔肉塔吉、清爽慕沙卡、青醬義大利麵、酥粒烤櫛瓜、乳酪蛋糕……），收錄100道絕對要學會的食譜。
每個重要步驟皆搭配照片，讓烹調料理不再失敗。步驟分解揭開貝亞尼斯醬的製作祕密，解說圖片則一次呈現紅酒燉牛肉的所有細節和訣竅。注意步驟圖中的美乃滋如何打發、新鮮現做的西班牙冷湯，或是麵粉加入蛋和牛奶拌成麵糊，然後倒入平底鍋煎成可麗餅，最後滑入盤中，搭配果醬食用，想到就令人口水直流！
透過本書，料理新手可以習得初步概念，一週下廚一次的人則可學會更多料理手法與技巧，而經驗豐富的料理老手更能得到許多新靈感……圖文並茂的內容，讓做料理就是這麼簡單！
食譜目錄
1 經典料理
美乃滋............................................................................10
清爽美乃滋...................................................................11
經典油醋醬...................................................................12
大蒜油醋醬...................................................................13
蜂蜜芥末油醋醬...........................................................13
凱薩沙拉醬...................................................................13
摩洛哥香料油醋醬.......................................................13
貝亞那斯醬...................................................................14
青胡椒醬.......................................................................15
溏心蛋...........................................................................17
溏心蛋佐蘆筍...............................................................17
科西嘉式歐姆蛋...........................................................18
香料炒蛋.......................................................................19
貝夏媚醬.......................................................................20
乳酪舒芙蕾...................................................................21
鹹脆派皮.......................................................................22
羅蘭鹹派.......................................................................23
青蔬沙拉.......................................................................24
瑪格麗特披薩...............................................................25
香煎牛排.......................................................................26
炸手切薯條...................................................................27
手作雞塊.......................................................................28
自製番茄醬...................................................................29
威爾斯乳酪三明治.......................................................30
香辣番茄莎莎醬...........................................................31
2 麵食和米食
小番茄醬........................................................................34
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