從初學者變品酒師，
就從HACHETTE葡萄酒新手教室開始！
新手教室的第一堂：看圖學品飲
從初學者變品酒師，
葡萄酒的新手教室，開課了！
什麼是品酒？
為什麼要品酒？
邊喝還要傷腦筋地講出感受，難道不掃興？
講出了聽來頗有學問的評論，又有什麼好處？
只要說這是好酒、我喜歡或我討厭這瓶酒，這樣不就好了？
HACHETTE葡萄酒新手教室之系列書籍，將從品飲開始，帶領你逐步漸進踏入葡萄酒的世界。藉由眼觀、鼻聞與口嘗的步驟，進行全方面的品鑑，開始與朋友們談論、描述並享受葡萄酒。葡萄酒的世界的確很複雜，品酒也真的比單純飲酒需要多付出一些心思。即便如此，打開本書吧！你會知道學習品酒絕非難以接近的高深學問，也會發現品酒能讓喝葡萄酒更好玩，讓生活更有趣！
※葡萄酒探索之旅
什麼是品飲？
葡萄酒由什麼元素組成？
※辨識葡萄酒的風味
分析葡萄酒：眼觀、鼻聞與口嘗；
分辨酒中的香氣；
發現酒質的瑕疵；
認識葡萄酒的均衡感。
※學習品嘗葡萄酒
發現葡萄酒的類型；
開始認識葡萄品種。
※按步就班，實際演練
如何選擇酒杯？
各類型酒款的適飲溫度？
學會開瓶與醒酒的技巧；
實際練習如何品酒；
寫下自己的品酒筆記。
【譯者序】成為品酒達人，不必出賣靈魂
《魔鬼品酒師》（Vinodentro）一片描述滴酒不沾的銀行職員喬凡尼，某日啜飲了「魔鬼教授」給他的一杯葡萄酒後，一夜間，五感敏銳靈通，成為眾人難以匹敵的品酒魔人，也賺進揮霍不盡的大把銀兩……。
就算無此出賣靈魂以求品技的際遇，讀者還是有方法可以掌握品酒要義。《HACHETTE葡萄酒新手教室》系列三本編排清晰、繪圖精美，除了教您眼觀、鼻聞與口嘗葡萄酒精魂的理論，也羅列「重點研討」習題，讓您按部就班地磨銳品酒技巧。其實不僅初學者適用本書，對已經入門、但觀念尚牽扯模糊者，本書也能灌注一些功力：如果您尚未搞懂何謂「發酵前低溫浸皮」、「還原氣味」、「自流酒或榨汁酒」，或是想搞懂釀造程序如何影響葡萄酒風格，那麼本書就是您的知識之鑰。
成為品酒魔人要出賣靈魂，變成品酒達人，只消按書操課就行。
──葡萄酒作家╱Jason LIU 劉永智
目錄
葡萄酒探索之旅
葡萄酒的品飲 6
葡萄酒的組成元素 14
安排與準備品酒場合
適宜的時間與場合 18
餐桌上的葡萄酒服務 26
適飲溫度 36
醒酒器的運用 40
辨識葡萄酒
眼觀 46
鼻聞 54
葡萄酒香氣 60
白酒中的花香 70
紅酒中的果香 76
紅酒中的陳年風味 80
口嘗 84
餘韻的長度 92
酒質瑕疵 96
品飲葡萄酒
白酒 100
酒齡較輕的白酒 108
具儲存潛力的白酒 112
紅酒 116
酒齡較輕的紅酒 124
酒齡較長的紅酒 129
粉紅酒 132
甜白酒 138
黃酒 142
天然甜葡萄酒與利口葡萄酒 146
氣泡酒 152
按步就班，實際演練
紅酒：比較單寧結構 158
干白酒：酸度與品飲溫度 162
甜白酒：葡萄的凝聚風味 166
粉紅酒：氣候影響酒風 170
氣泡酒：不同釀法 174
談論葡萄酒
葡萄酒的相關用語 178
酒款已達適飲期？ 188
品飲筆記 189
就從HACHETTE葡萄酒新手教室開始！
新手教室的第一堂：看圖學品飲
從初學者變品酒師，
葡萄酒的新手教室，開課了！
什麼是品酒？
為什麼要品酒？
邊喝還要傷腦筋地講出感受，難道不掃興？
講出了聽來頗有學問的評論，又有什麼好處？
只要說這是好酒、我喜歡或我討厭這瓶酒，這樣不就好了？
HACHETTE葡萄酒新手教室之系列書籍，將從品飲開始，帶領你逐步漸進踏入葡萄酒的世界。藉由眼觀、鼻聞與口嘗的步驟，進行全方面的品鑑，開始與朋友們談論、描述並享受葡萄酒。葡萄酒的世界的確很複雜，品酒也真的比單純飲酒需要多付出一些心思。即便如此，打開本書吧！你會知道學習品酒絕非難以接近的高深學問，也會發現品酒能讓喝葡萄酒更好玩，讓生活更有趣！
※葡萄酒探索之旅
什麼是品飲？
葡萄酒由什麼元素組成？
※辨識葡萄酒的風味
分析葡萄酒：眼觀、鼻聞與口嘗；
分辨酒中的香氣；
發現酒質的瑕疵；
認識葡萄酒的均衡感。
※學習品嘗葡萄酒
發現葡萄酒的類型；
開始認識葡萄品種。
※按步就班，實際演練
如何選擇酒杯？
各類型酒款的適飲溫度？
學會開瓶與醒酒的技巧；
實際練習如何品酒；
寫下自己的品酒筆記。
【譯者序】成為品酒達人，不必出賣靈魂
《魔鬼品酒師》（Vinodentro）一片描述滴酒不沾的銀行職員喬凡尼，某日啜飲了「魔鬼教授」給他的一杯葡萄酒後，一夜間，五感敏銳靈通，成為眾人難以匹敵的品酒魔人，也賺進揮霍不盡的大把銀兩……。
就算無此出賣靈魂以求品技的際遇，讀者還是有方法可以掌握品酒要義。《HACHETTE葡萄酒新手教室》系列三本編排清晰、繪圖精美，除了教您眼觀、鼻聞與口嘗葡萄酒精魂的理論，也羅列「重點研討」習題，讓您按部就班地磨銳品酒技巧。其實不僅初學者適用本書，對已經入門、但觀念尚牽扯模糊者，本書也能灌注一些功力：如果您尚未搞懂何謂「發酵前低溫浸皮」、「還原氣味」、「自流酒或榨汁酒」，或是想搞懂釀造程序如何影響葡萄酒風格，那麼本書就是您的知識之鑰。
成為品酒魔人要出賣靈魂，變成品酒達人，只消按書操課就行。
──葡萄酒作家╱Jason LIU 劉永智
目錄
葡萄酒探索之旅
葡萄酒的品飲 6
葡萄酒的組成元素 14
安排與準備品酒場合
適宜的時間與場合 18
餐桌上的葡萄酒服務 26
適飲溫度 36
醒酒器的運用 40
辨識葡萄酒
眼觀 46
鼻聞 54
葡萄酒香氣 60
白酒中的花香 70
紅酒中的果香 76
紅酒中的陳年風味 80
口嘗 84
餘韻的長度 92
酒質瑕疵 96
品飲葡萄酒
白酒 100
酒齡較輕的白酒 108
具儲存潛力的白酒 112
紅酒 116
酒齡較輕的紅酒 124
酒齡較長的紅酒 129
粉紅酒 132
甜白酒 138
黃酒 142
天然甜葡萄酒與利口葡萄酒 146
氣泡酒 152
按步就班，實際演練
紅酒：比較單寧結構 158
干白酒：酸度與品飲溫度 162
甜白酒：葡萄的凝聚風味 166
粉紅酒：氣候影響酒風 170
氣泡酒：不同釀法 174
談論葡萄酒
葡萄酒的相關用語 178
酒款已達適飲期？ 188
品飲筆記 189