從經典家傳配方到節慶宴會專用甜點應有盡有，一本精通法式甜點精隨！
作者遠赴法國甜點聖地･亞爾薩斯，向被世人稱為「法國果醬女王」的Christine Ferber女士學藝，48道食譜皆為名師真傳！
靈活運用自然素材，以水果製作出風靡全球的美味法式點心，吃不完的水果也可做成果醬，珍惜食材，健康滿分！
詳盡食譜+全彩步驟圖，新手也能按表操課，一個人在家輕鬆製作！
法國東北部的亞爾薩斯地區，保留著這片土地上豐富的傳統文化，以美食之地為人所知，也有人說它是歐洲的「甜點聖地」代表。
作者曾向亞爾薩斯名店Maison Ferber的主廚、同時也是世界知名的「果醬女王」Christine Ferber習藝，並且將於本書介紹其獨創的食譜。以Christine女士所傳授的食譜為基礎，作者特別下功夫研發出即使在家中廚房也能輕鬆製作的烘焙甜點與果醬，樸實，卻讓人意猶未盡。
書中也收錄了許多亞爾薩斯的美食情報喔！
【目錄】
Part.1亞爾薩斯的傳統甜點
林茲蛋糕 10
法式黑森林蛋糕 12
迷你咕格霍夫 14
咕格霍夫 16
亞爾薩斯風乳酪蛋糕 18
香料麵包 20
巧克力香料麵包 22
布列多餅乾 24
茴芹馬卡龍 26
德國結 27
冰淇淋咕格霍夫 28
希思卡斯乳酪 29
Part.2使用水果的甜點
檸檬奶油草莓塔 32
反烤蘋果派 34
巧克力脆片洋梨塔 36
栗子蛋糕 38
野薔薇蒙布朗 40
黑李紅酒蛋糕 42
焦糖鳳梨蛋糕 44
2種糖漬水果 46
糖漬香草洋梨 46
糖漬蘋果杏桃 46
4種雪酪 48
鳳梨雪酪 48
草莓雪酪 49
梅子雪酪 49
甜桃優格雪酪 49
Part.3果醬及其享用方式
黑胡椒草莓果醬 52
夏蜜柑果醬 54
栗泥 56
焦糖蘋果果醬 57
香蕉巧克力醬 58
鳳梨百香果果醬 59
品嚐果醬的方式 60
Part.4節慶甜點
帝王蛋糕 68
亞爾薩斯風甜甜圈 70
復活節羔羊糕餅 71
法式聖誕水果蛋糕 72
聖誕花圈蛋糕 74
堅果香料餅 76
星型肉桂餅乾 78
塑糖聖誕裝飾 79
專欄
關於甜點烤模 30
關於白蘭地酒 50
關於法式小點心 62
食譜：檸檬塔
水果塔
閃電泡芙
巧克力泡芙
法式乳酪泡芙
法式鹹蛋糕
關於熱巧克力與熱香料酒 66
【前言】
亞爾薩斯甜點的魅力
田中博子
※前往亞爾薩斯的「Maison Ferber」
和緩的山丘、綿延不絕的葡萄園，傳統木造建築就像色彩繽紛的馬卡龍。彷彿迷路到童話王國似的美麗村莊，令我當時嚇了一大跳。
這個名為Niedermorschwihr的村莊裡，唯一的店鋪就是「Maison Ferber」。主廚是素有「果醬女王」之稱、世界知名的Christine Ferber。由於想拜Christine女士為師，因為工作面試的關係，讓我有機會第一次探訪亞爾薩斯（Elsass）地區。
現在從巴黎搭TGV高速列車，大約2小時又20分鐘就能到達史特拉斯堡（Strasbourg），但在TGV開通前，搭普通列車則要花上4個鐘頭。而從史特拉斯堡轉乘當地電車到科爾瑪（Colmar）需要1小時左右，接著還得再花20分鐘的車程，才終於抵達Niedermorschwihr村。我想起當時從科爾瑪車站前搭上巴士，在車子朝著山的方向往上開的路途中，心中滿是期待與不安。
亞爾薩斯位於法國東部，地處被夾在佛日山脈（Massif des Vosges）與德國黑森林（Schwarzwald）之間的萊茵河流域，南與瑞士相連接。這塊土地有著複雜的歷史，曾被德國統治，也曾被法國統治，人們也不得不隨之改變國籍，最後在第二次世界大戰結束之後，才終於塵埃落定地歸屬於法國。因此，亞爾薩斯的人們會說法語、德語，以及被視為德語方言之一的亞爾薩斯語。
這裡的村莊名稱幾乎是我住在巴黎時從未聽過的發音，如：Turckheim、 Kaysersberg、Riquewihr、Ribeauville等等。其中，我自己住的Niedermorschwihr村，字母又長又難發音。為了念得順，我還特地做了把字母寫在紙上來讀的發音練習。另外，亞爾薩斯的料理如：白酒燉肉鍋（Baeckeoffe）、牛肉蝸牛捲（fleischnacka），以及亞爾薩斯的甜點如：德國結（Bretzel)、堅果香料餅（Leckerli）等，有很多看都沒看過、聽都沒聽過，剛開始的時候真的不知如何是好。
不過在此生活一陣子之後，我發現對於以做甜點為生的我來說，這是個多麼有魅力的地方啊！亞爾薩斯是個以鵝肝、白蘆筍著名的美食之都，還有甜點、紅酒和啤酒，就連水也非常美味。
※甜點聖地
提到被譽為甜點聖地的亞爾薩斯，其知名甜點就是咕格霍夫（Kougelhopf）了。無論是麵包店還是蛋糕店，都一定會賣咕格霍夫，而且每家店的風味都不一樣。我當時常購買各種口味的咕格霍夫來品嚐、比較。也有鹹的咕格霍夫，裡頭摻有培根、洋蔥，而且一定要搭配亞爾薩斯的白酒或Crémant氣泡酒來享用才好。本書將介紹2種咕格霍夫的類型，分別是用亞爾薩斯人常用的發酵; &# 4 0 6 2 9 ; &# 2 2 2 9 6 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 1 4 5 0 ; &# 3 6 6 2 9 ; &# 3 9 6 8 6 ; &# 2 3 6 0 1 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 3 5 0 4 1 ; &# 2 0 5 7 0 ; &# 2 0 9 8 6 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 2 9 0 2 ; &# 2 7 8 3 3 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 3 1 9 5 7 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 3 1 9 4 6 ; &# 6 5 2 8 8 ; &# 3 2 1 7 3 ; &# 2 0 0 6 3 ; &# 3 2 0 1 3 ; &# 3 9 0 8 0 ; &# 2 6 6 8 4 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 2 5 1 5 2 ; &# 3 5 0 6 9 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 3 2 7 8 0 ; &# 2 5 1 0 4 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 1 6 5 3 ; &# 2 6 6 8 4 ; &# 3 8 6 6 9 ; &# 2 2 8 2 7 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 2 1 4 7 8 ; &# 2 2 8 0 6 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 1 2 6 ; &# 2 9 2 4 6 ; &# 3 4 2 1 7 ; &# 2 6 0 3 1 ; &# 3 6 9 9 6 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 2 1 4 7 8 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 7 1 7 1 ; &# 3 0 6 9 3 ; &# 2 1 5 1 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 9 9 8 0 ; &# 4 0 6 7 0 ; &# 9 4 7 2 ; &# 9 4 7 2 ; &# 2 6 5 1 9 ; &# 3 3 5 8 6 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 3 1 9 5 7 ; &# 6 5 2 8 8 ; &# 7 6 ; &# 1 0 5 ; &# 1 1 0 ; &# 1 2 2 ; &# 1 0 1 ; &# 1 1 4 ; &# 3 2 ; &# 8 4 ; &# 1 1 1 ; &# 1 1 4 ; &# 1 1 6 ; &# 1 0 1 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 3 4 2 7 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 3 3 2 5 8 ; &# 3 2 1 7 3 ; &# 2 0 0 6 3 ; &# 3 2 0 1 3 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 9 9 8 0 ; &# 4 0 6 7 0 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 3 1 5 3 2 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 7 4 2 5 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 7 7 ; &# 9 7 ; &# 1 0 5 ; &# 1 1 5 ; &# 1 1 1 ; &# 1 1 0 ; &# 3 2 ; &# 7 0 ; &# 1 0 1 ; &# 1 1 4 ; &# 9 8 ; &# 1 0 1 ; &# 1 1 4 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 2 5 1 5 1 ; &# 3 0 4 7 5 ; &# 3 5 2 1 1 ; &# 6 7 ; &# 1 0 4 ; &# 1 1 4 ; &# 1 0 5 ; &# 1 1 5 ; &# 1 1 6 ; &# 1 0 5 ; &# 1 1 0 ; &# 1 0 1 ; &# 2 2 8 9 9 ; &# 2 2 7 6 3 ; &# 2 7 4 9 1 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 0 5 7 0 ; &# 2 6 5 1 9 ; &# 3 3 5 8 6 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 3 1 9 5 7 ; &# 2 6 1 7 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 3 5 6 5 ; &# 3 7 0 2 7 ; &# 2 0 4 9 1 ; &# 2 1 4 8 7 ; &# 2 4 8 5 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 6 8 9 6 ; &# 2 2 4 1 1 ; &# 2 4 8 6 3 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 3 9 5 1 4 ; &# 3 3 3 9 9 ; &
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詳盡食譜+全彩步驟圖，新手也能按表操課，一個人在家輕鬆製作！
法國東北部的亞爾薩斯地區，保留著這片土地上豐富的傳統文化，以美食之地為人所知，也有人說它是歐洲的「甜點聖地」代表。
作者曾向亞爾薩斯名店Maison Ferber的主廚、同時也是世界知名的「果醬女王」Christine Ferber習藝，並且將於本書介紹其獨創的食譜。以Christine女士所傳授的食譜為基礎，作者特別下功夫研發出即使在家中廚房也能輕鬆製作的烘焙甜點與果醬，樸實，卻讓人意猶未盡。
書中也收錄了許多亞爾薩斯的美食情報喔！
【目錄】
Part.1亞爾薩斯的傳統甜點
林茲蛋糕 10
法式黑森林蛋糕 12
迷你咕格霍夫 14
咕格霍夫 16
亞爾薩斯風乳酪蛋糕 18
香料麵包 20
巧克力香料麵包 22
布列多餅乾 24
茴芹馬卡龍 26
德國結 27
冰淇淋咕格霍夫 28
希思卡斯乳酪 29
Part.2使用水果的甜點
檸檬奶油草莓塔 32
反烤蘋果派 34
巧克力脆片洋梨塔 36
栗子蛋糕 38
野薔薇蒙布朗 40
黑李紅酒蛋糕 42
焦糖鳳梨蛋糕 44
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糖漬香草洋梨 46
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草莓雪酪 49
梅子雪酪 49
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Part.3果醬及其享用方式
黑胡椒草莓果醬 52
夏蜜柑果醬 54
栗泥 56
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香蕉巧克力醬 58
鳳梨百香果果醬 59
品嚐果醬的方式 60
Part.4節慶甜點
帝王蛋糕 68
亞爾薩斯風甜甜圈 70
復活節羔羊糕餅 71
法式聖誕水果蛋糕 72
聖誕花圈蛋糕 74
堅果香料餅 76
星型肉桂餅乾 78
塑糖聖誕裝飾 79
專欄
關於甜點烤模 30
關於白蘭地酒 50
關於法式小點心 62
食譜：檸檬塔
水果塔
閃電泡芙
巧克力泡芙
法式乳酪泡芙
法式鹹蛋糕
關於熱巧克力與熱香料酒 66
【前言】
亞爾薩斯甜點的魅力
田中博子
※前往亞爾薩斯的「Maison Ferber」
和緩的山丘、綿延不絕的葡萄園，傳統木造建築就像色彩繽紛的馬卡龍。彷彿迷路到童話王國似的美麗村莊，令我當時嚇了一大跳。
這個名為Niedermorschwihr的村莊裡，唯一的店鋪就是「Maison Ferber」。主廚是素有「果醬女王」之稱、世界知名的Christine Ferber。由於想拜Christine女士為師，因為工作面試的關係，讓我有機會第一次探訪亞爾薩斯（Elsass）地區。
現在從巴黎搭TGV高速列車，大約2小時又20分鐘就能到達史特拉斯堡（Strasbourg），但在TGV開通前，搭普通列車則要花上4個鐘頭。而從史特拉斯堡轉乘當地電車到科爾瑪（Colmar）需要1小時左右，接著還得再花20分鐘的車程，才終於抵達Niedermorschwihr村。我想起當時從科爾瑪車站前搭上巴士，在車子朝著山的方向往上開的路途中，心中滿是期待與不安。
亞爾薩斯位於法國東部，地處被夾在佛日山脈（Massif des Vosges）與德國黑森林（Schwarzwald）之間的萊茵河流域，南與瑞士相連接。這塊土地有著複雜的歷史，曾被德國統治，也曾被法國統治，人們也不得不隨之改變國籍，最後在第二次世界大戰結束之後，才終於塵埃落定地歸屬於法國。因此，亞爾薩斯的人們會說法語、德語，以及被視為德語方言之一的亞爾薩斯語。
這裡的村莊名稱幾乎是我住在巴黎時從未聽過的發音，如：Turckheim、 Kaysersberg、Riquewihr、Ribeauville等等。其中，我自己住的Niedermorschwihr村，字母又長又難發音。為了念得順，我還特地做了把字母寫在紙上來讀的發音練習。另外，亞爾薩斯的料理如：白酒燉肉鍋（Baeckeoffe）、牛肉蝸牛捲（fleischnacka），以及亞爾薩斯的甜點如：德國結（Bretzel)、堅果香料餅（Leckerli）等，有很多看都沒看過、聽都沒聽過，剛開始的時候真的不知如何是好。
不過在此生活一陣子之後，我發現對於以做甜點為生的我來說，這是個多麼有魅力的地方啊！亞爾薩斯是個以鵝肝、白蘆筍著名的美食之都，還有甜點、紅酒和啤酒，就連水也非常美味。
※甜點聖地
提到被譽為甜點聖地的亞爾薩斯，其知名甜點就是咕格霍夫（Kougelhopf）了。無論是麵包店還是蛋糕店，都一定會賣咕格霍夫，而且每家店的風味都不一樣。我當時常購買各種口味的咕格霍夫來品嚐、比較。也有鹹的咕格霍夫，裡頭摻有培根、洋蔥，而且一定要搭配亞爾薩斯的白酒或Crémant氣泡酒來享用才好。本書將介紹2種咕格霍夫的類型，分別是用亞爾薩斯人常用的發酵; &# 4 0 6 2 9 ; &# 2 2 2 9 6 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 1 4 5 0 ; &# 3 6 6 2 9 ; &# 3 9 6 8 6 ; &# 2 3 6 0 1 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 3 5 0 4 1 ; &# 2 0 5 7 0 ; &# 2 0 9 8 6 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 2 9 0 2 ; &# 2 7 8 3 3 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 3 1 9 5 7 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 3 1 9 4 6 ; &# 6 5 2 8 8 ; &# 3 2 1 7 3 ; &# 2 0 0 6 3 ; &# 3 2 0 1 3 ; &# 3 9 0 8 0 ; &# 2 6 6 8 4 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 2 5 1 5 2 ; &# 3 5 0 6 9 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 3 2 7 8 0 ; &# 2 5 1 0 4 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 1 6 5 3 ; &# 2 6 6 8 4 ; &# 3 8 6 6 9 ; &# 2 2 8 2 7 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 2 1 4 7 8 ; &# 2 2 8 0 6 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 1 2 6 ; &# 2 9 2 4 6 ; &# 3 4 2 1 7 ; &# 2 6 0 3 1 ; &# 3 6 9 9 6 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 2 1 4 7 8 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 7 1 7 1 ; &# 3 0 6 9 3 ; &# 2 1 5 1 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 9 9 8 0 ; &# 4 0 6 7 0 ; &# 9 4 7 2 ; &# 9 4 7 2 ; &# 2 6 5 1 9 ; &# 3 3 5 8 6 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 3 1 9 5 7 ; &# 6 5 2 8 8 ; &# 7 6 ; &# 1 0 5 ; &# 1 1 0 ; &# 1 2 2 ; &# 1 0 1 ; &# 1 1 4 ; &# 3 2 ; &# 8 4 ; &# 1 1 1 ; &# 1 1 4 ; &# 1 1 6 ; &# 1 0 1 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 3 4 2 7 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 3 3 2 5 8 ; &# 3 2 1 7 3 ; &# 2 0 0 6 3 ; &# 3 2 0 1 3 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 9 9 8 0 ; &# 4 0 6 7 0 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 3 1 5 3 2 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 7 4 2 5 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 7 7 ; &# 9 7 ; &# 1 0 5 ; &# 1 1 5 ; &# 1 1 1 ; &# 1 1 0 ; &# 3 2 ; &# 7 0 ; &# 1 0 1 ; &# 1 1 4 ; &# 9 8 ; &# 1 0 1 ; &# 1 1 4 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 2 5 1 5 1 ; &# 3 0 4 7 5 ; &# 3 5 2 1 1 ; &# 6 7 ; &# 1 0 4 ; &# 1 1 4 ; &# 1 0 5 ; &# 1 1 5 ; &# 1 1 6 ; &# 1 0 5 ; &# 1 1 0 ; &# 1 0 1 ; &# 2 2 8 9 9 ; &# 2 2 7 6 3 ; &# 2 7 4 9 1 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 0 5 7 0 ; &# 2 6 5 1 9 ; &# 3 3 5 8 6 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 3 1 9 5 7 ; &# 2 6 1 7 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 3 5 6 5 ; &# 3 7 0 2 7 ; &# 2 0 4 9 1 ; &# 2 1 4 8 7 ; &# 2 4 8 5 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 6 8 9 6 ; &# 2 2 4 1 1 ; &# 2 4 8 6 3 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 3 9 5 1 4 ; &# 3 3 3 9 9 ; &