柔軟的海綿蛋糕＋滑順的奶油＋Ｑ彈的布丁＋再加一層！
魅力席捲全球的「魔法蛋糕」再進化！
除了能一次吃到3種口感外，
再度加入更多變化，最多能嘗到5種口感變化！
不可思議的美味，勘稱甜點界最強魔法！
像紐約風乳酪蛋糕那般，加上餅乾當作底層看看吧！
鬆脆的餅乾底，會跟魔法蛋糕中的布丁、奶油和海綿蛋糕等三層充分結合，帶來嶄新的滋味。
也試試加入果醬吧！
於麵包塗上果醬後再拌入麵糊，就能品嘗到散發果香且更特別的口感。
還有還有！多加1顆蛋，就能做出較大型的魔法蛋糕；
加點鹽取代砂糖，就能做成鹹派般與葡萄酒相當對味的鹹味魔法蛋糕。
更多作法簡單卻充滿驚奇的魔法蛋糕，等你一起來發掘！
【前言】
魔法蛋糕是一種誕生於法國的嶄新甜點。
這種奇妙的蛋糕一烘烤就會分成3層，
因「作法簡單卻超級好吃」而大受好評，
不只風靡法國，魅力更席捲全球。
在日本，它也因本書前作《不思議的魔法蛋糕》而大為風行。
時至今日，魔法蛋糕已經不再是單純的流行，
而以一款新型甜點的身分慢慢受到肯定。
這種魔法蛋糕，還可以再進化出更多樣貌。
不只3層，竟然還能做到4層、甚至5層！
想要辦到這一點，關鍵字就是「plus（加）」。
只要再添加其他材料，
魔法蛋糕就能變成更有魅力的甜點。
舉例而言，讓我們試著像紐約風乳酪蛋糕那般，
加上餅乾當作底層吧！
鬆脆的餅乾底層，
會跟魔法蛋糕中的布丁、奶油和海綿蛋糕等三層充分結合，
上演出嶄新的口感。
又或者，讓我們加上果醬吧！
在麵包上塗果醬，藏入麵糊之中，
就能品嘗到散發果香而更具分量的口感。
除此之外，多加1顆蛋，
就能做出更高的大型魔法蛋糕；
加點鹽來取代砂糖，
就能做成如同鹹派一般，跟葡萄酒超級對味的鹹味魔法蛋糕。
如此簡單，如此值得挑戰的甜點，
別處再難尋得。
看來魔法蛋糕，往後還會再帶給我們更多驚奇。
目錄
4 讓魔法蛋糕變得更美味的方法
8 魔法蛋糕的基本作法
10 關於烤模
12 關於道具╱關於材料
13 常見疑問
31 失敗的時候該怎麼辦？
I
plus
加上餅乾
14 基本作法
紐約乳酪蛋糕風
Façon New York cheesecake
18 巧克力
Chocolat
20 抹茶
Matcha
22 杏仁
Amandes
23 椰子與蘭姆酒
Noix de coco-rhum
24 棉花糖
Guimauves
26 生乳酪蛋糕風
Façon gâteau au fromage frais
27 焦糖蘋果
Pomme-caramel
28 白酒煮西洋梨
Poires pochées au vin blanc
30 顆粒紅豆餡
Pâte de haricots rouges
II
plus
加上果醬
32 基本作法
綜合莓果
Confiture de fruits rouges
36 柑橘
Confiture d’oranges
38 桃子
Confiture de pêches
39 鳳梨
Confiture d’ananas
40 黑醋栗
Confiture de cassis
41 無花果
Confiture de fiques
42 檸檬凝乳
Crème de citron
44 日本柚子
Confiture de yuzu
45 大黃
Confiture de rhubarbe
46 番茄
Confiture de tomates
III
plus
多加1顆蛋
48 基本作法
大型香草
Gros gâteau magique à la vanille
52 大型巧克力
Chocolat
54 提拉米蘇風
Façon tiramisu
56 大型抹茶
Matcha
57 紅茶
Thé Noir
58 草莓蛋糕風
Façon fraisier
61 優格
Yaourt
62 黑糖黃豆粉
Cassonade-farine de soja
63 杏仁
Noyau d’abricot
IV
plus
加上鹹味
64 基本作法
毛豆與蝦子
Soja vert-crevette
68 煙燻肌肉與葡萄柚
Poulet fumé-pamplemousse
70 炒洋蔥
Sauter des oignons
71 香菇
Champignons
72 番茄與菠菜
Tomate- épinard
73 蘆筍與培根
Asperges vertes-bacon
74 馬鈴薯、花椰菜、培根、芥末醬
Pommes de terre-brocoli-bacon-moutarde
76 鮪魚與鷹嘴豆
Thon-garbanza
77 辣粉
Chili
78 長蔥與乳酪
Oignon vert-fromage
79 青醬
Genovese
【內文節錄】
Chocolat
巧克力魔法蛋糕
材料（直徑15㎝圓形烤模，1個份）
底層
燕麥餅乾 80g
奶油 30g
蛋黃麵糊
蛋黃 2顆份（約40g）
細砂糖 20g
奶油 50g
低筋麵粉 50g
牛奶 200ml
巧克力（調溫巧克力） 60g
蛋白霜
蛋白 2顆份（約60g）
細砂糖 約25g
前置準備
．將牛奶回溫至常溫（約25℃）。
．將底層的奶油及蛋黃麵糊的奶油分別隔水加熱到溶解。底層的奶油放涼，蛋黃麵糊的奶油則冷卻至常溫（約25℃）。
．將巧克力切至細碎，隔水加熱到溶解（關掉隔水加熱的火，直接放置備用）。
．將低筋麵粉過篩。
．在烤7 1 6 9 ; &# 2 0 0 1 3 ; &# 3 7 6 1 0 ; &# 2 8 8 8 8 ; &# 2 8 9 5 3 ; &# 3 2 0 2 5 ; &# 6 5 2 8 8 ; &# 2 1 4 4 3 ; &# 2 9 0 3 1 ; &# 8 0 ; &# 4 9 ; &# 4 8 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 6 5 2 9 4 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 3 7 9 4 1 ; &# 3 0 4 3 6 ; &# 2 0 0 1 3 ; &# 3 7 6 1 0 ; &# 5 0 ; &# 2 4 3 7 3 ; &# 3 2 0 2 5 ; &# 2 4 0 6 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 8 7 7 ; &# 2 5 9 1 8 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 2 8 9 0 0 ; &# 3 1 6 6 5 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 8 9 0 0 ; &# 3 0 4 3 6 ; &# 2 0 0 1 3 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 6 5 2 9 4 ; &# 2 9 0 3 8 ; &# 2 7 8 3 2 ; &# 2 9 1 0 5 ; &# 2 7 7 0 0 ; &# 6 5 2 8 8 ; &# 2 0 9 9 8 ; &# 3 7 3 2 7 ; &# 2 2 8 0 6 ; &# 6 5 2 8 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 9 1 9 ; &# 2 1 3 7 1 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 3 2 0 0 4 ; &# 5 4 ; &# 4 8 ; &# 8 4 5 1 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 6 5 2 9 4 ; &# 2 3 5 5 9 ; &# 2 8 9 0 0 ; &# 3 1 6 6 5 ; &# 3 8 9 2 8 ; &# 2 9 1 0 5 ; &# 3 3 2 6 7 ; &# 4 9 ; &# 5 3 ; &# 4 8 ; &# 8 4 5 1 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > b r / > &# 6 3 ; &# 2 9 1 4 1 ; &# 4 0 6 1 3 ; &# 3 9 1 7 3 ; &# 2 0 0 9 4 ; b r / > &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 9 1 4 1 ; &# 4 0 6 1 3 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 2 0 8 4 0 ; &# 4 0 6 1 3 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 3 1 8 8 1 ; &# 3 1 5 6 1 ; &# 2 5 1 5 2 ; &# 3 5 0 6 9 ; &# 2 5 1 0 4 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 9 1 7 3 ; &# 2 0 0 9 4 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 3 6 9 4 7 ; &# 3 1 7 7 7 ; &# 2 7 1 9 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 9 3 0 5 ; &# 3 3 3 9 4 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 1 4 7 5 ; &# 2 4 8 6 3 ; &# 3 3 0 3 0 ; &# 3 0 8 2 8 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > b r / > &# 2 0 3 1 6 ; &# 2 7 8 6 1 ; b r / > &#
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除了能一次吃到3種口感外，
再度加入更多變化，最多能嘗到5種口感變化！
不可思議的美味，勘稱甜點界最強魔法！
像紐約風乳酪蛋糕那般，加上餅乾當作底層看看吧！
鬆脆的餅乾底，會跟魔法蛋糕中的布丁、奶油和海綿蛋糕等三層充分結合，帶來嶄新的滋味。
也試試加入果醬吧！
於麵包塗上果醬後再拌入麵糊，就能品嘗到散發果香且更特別的口感。
還有還有！多加1顆蛋，就能做出較大型的魔法蛋糕；
加點鹽取代砂糖，就能做成鹹派般與葡萄酒相當對味的鹹味魔法蛋糕。
更多作法簡單卻充滿驚奇的魔法蛋糕，等你一起來發掘！
【前言】
魔法蛋糕是一種誕生於法國的嶄新甜點。
這種奇妙的蛋糕一烘烤就會分成3層，
因「作法簡單卻超級好吃」而大受好評，
不只風靡法國，魅力更席捲全球。
在日本，它也因本書前作《不思議的魔法蛋糕》而大為風行。
時至今日，魔法蛋糕已經不再是單純的流行，
而以一款新型甜點的身分慢慢受到肯定。
這種魔法蛋糕，還可以再進化出更多樣貌。
不只3層，竟然還能做到4層、甚至5層！
想要辦到這一點，關鍵字就是「plus（加）」。
只要再添加其他材料，
魔法蛋糕就能變成更有魅力的甜點。
舉例而言，讓我們試著像紐約風乳酪蛋糕那般，
加上餅乾當作底層吧！
鬆脆的餅乾底層，
會跟魔法蛋糕中的布丁、奶油和海綿蛋糕等三層充分結合，
上演出嶄新的口感。
又或者，讓我們加上果醬吧！
在麵包上塗果醬，藏入麵糊之中，
就能品嘗到散發果香而更具分量的口感。
除此之外，多加1顆蛋，
就能做出更高的大型魔法蛋糕；
加點鹽來取代砂糖，
就能做成如同鹹派一般，跟葡萄酒超級對味的鹹味魔法蛋糕。
如此簡單，如此值得挑戰的甜點，
別處再難尋得。
看來魔法蛋糕，往後還會再帶給我們更多驚奇。
目錄
4 讓魔法蛋糕變得更美味的方法
8 魔法蛋糕的基本作法
10 關於烤模
12 關於道具╱關於材料
13 常見疑問
31 失敗的時候該怎麼辦？
I
plus
加上餅乾
14 基本作法
紐約乳酪蛋糕風
Façon New York cheesecake
18 巧克力
Chocolat
20 抹茶
Matcha
22 杏仁
Amandes
23 椰子與蘭姆酒
Noix de coco-rhum
24 棉花糖
Guimauves
26 生乳酪蛋糕風
Façon gâteau au fromage frais
27 焦糖蘋果
Pomme-caramel
28 白酒煮西洋梨
Poires pochées au vin blanc
30 顆粒紅豆餡
Pâte de haricots rouges
II
plus
加上果醬
32 基本作法
綜合莓果
Confiture de fruits rouges
36 柑橘
Confiture d’oranges
38 桃子
Confiture de pêches
39 鳳梨
Confiture d’ananas
40 黑醋栗
Confiture de cassis
41 無花果
Confiture de fiques
42 檸檬凝乳
Crème de citron
44 日本柚子
Confiture de yuzu
45 大黃
Confiture de rhubarbe
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多加1顆蛋
48 基本作法
大型香草
Gros gâteau magique à la vanille
52 大型巧克力
Chocolat
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Façon tiramisu
56 大型抹茶
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63 杏仁
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IV
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加上鹹味
64 基本作法
毛豆與蝦子
Soja vert-crevette
68 煙燻肌肉與葡萄柚
Poulet fumé-pamplemousse
70 炒洋蔥
Sauter des oignons
71 香菇
Champignons
72 番茄與菠菜
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73 蘆筍與培根
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74 馬鈴薯、花椰菜、培根、芥末醬
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76 鮪魚與鷹嘴豆
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77 辣粉
Chili
78 長蔥與乳酪
Oignon vert-fromage
79 青醬
Genovese
【內文節錄】
Chocolat
巧克力魔法蛋糕
材料（直徑15㎝圓形烤模，1個份）
底層
燕麥餅乾 80g
奶油 30g
蛋黃麵糊
蛋黃 2顆份（約40g）
細砂糖 20g
奶油 50g
低筋麵粉 50g
牛奶 200ml
巧克力（調溫巧克力） 60g
蛋白霜
蛋白 2顆份（約60g）
細砂糖 約25g
前置準備
．將牛奶回溫至常溫（約25℃）。
．將底層的奶油及蛋黃麵糊的奶油分別隔水加熱到溶解。底層的奶油放涼，蛋黃麵糊的奶油則冷卻至常溫（約25℃）。
．將巧克力切至細碎，隔水加熱到溶解（關掉隔水加熱的火，直接放置備用）。
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