美味推薦
「打開這本客家美食寶典，光看每一篇章的菜名就讓人食指大動了，寶郎師傅以圖文並茂的方式，介紹各式客家經典美食的文化、典故、食材、作法，連我這個料理門外漢看了都忍不住想捲起袖子走進廚房了。」—黃玉振（客家委員會主任委員）
「邱師傅正默默的扮演著讓客家美食不斷升級的重要推手！他的料理有著多元的客家元素：桔醬、福菜、擂茶…，但是呈現出來的樣貌卻又不是古早的那個單調，讓我、讓工作人員、甚至讓所有的觀眾都為之驚艷！」—焦志方（料理美食主持人）
「我相信跟隨著這本書的開始，台灣食材及客家美食人文的美好，轉個彎，很快就會輕鬆的走入台灣，甚至全球華人的家中。而經典的傳統客家滋味，也可以在每個人的舌尖上輕鬆舞動及傳承，最美妙的客家家鄉味。」—溫士凱（知名美食、旅遊作家）
★客家菜精華，就在醃漬菜、家常菜及米食料理中！
客家菜一向給人質樸平實的印象，過去因環境使然，靠山吃山、靠海吃海，食物得來不易，造就了客家媽媽們很擅長應用手邊僅有的材料，並以各種醃漬手法來保存食材、延長期限，進而演化出客家人獨有的飲食文化；遇到節慶，也有著與閩南人不同、應時而吃的習慣與傳統，米食的精彩變化更是廣受喜愛。
★深得人心、最有媽媽味的家常料理！
身為客家人的邱寶郎主廚，將從小熟悉、富有感情記憶的客家媽媽味，融合了多年大廚經驗，致力於將客家菜做出現代演繹，讓這些家常的味道更容易上手，少油少鹽的做法也更有健康概念。書中彙整了客家菜獨有的飲食文化與精神，從多元的米食變化到經典菜色「四炆四炒」，不僅教菜還要說菜，介紹客家人特有的季節食材處理，以及實用的保存祕訣；最後並拜訪了各地客家媽媽的拿手菜，找出更多館子吃不到、美味絕倫的客家味。
?珍惜傳統、演繹現代味的客家美食寶典！
＋56道少油少鹽一樣好吃的健康新配方
＋24道館子吃不到的道地客家媽媽味
＋11道客家庄最受歡迎的米食變化
客家獨有的打粄文化，源自一年四季各種節慶，將米食發揮得淋漓盡致，好吃之外各有豐富意涵。主廚更以健康概念設計客家菜新配方，讓愛做菜的你更好上手。
?吃這一季盛產，什麼都能再利用的廚房好點子
一道料理、一種食材，勤儉的客家人就是有辦法物盡其用，
廚房裡醞釀出的好方法，是主婦們最受用無窮的家常菜祕訣。
?學一學客家人厲害的食材保存智慧
客家菜哪裡不一樣？客家人什麼都能醃，拿手的醃漬技巧、愛惜食物的心意，
且看蘿蔔乾、梅干菜、紅糟醬…等好物，如何簡單的為家常菜增色添味。
?跟著大廚輕鬆煮！道地的滋味就在細節裡
菜要做得好，訣竅不能少。往往好吃的秘密就在於那一個小動作。
客籍大廚詳細注解每道食譜，只要懂了一點訣，什麼菜都難不倒。
?客家菜，是最有媽媽味的平民美食
客家人講究節慶，菜色豐簡並存、因地制宜，
要瞭解客家菜的精華，絕對要看媽媽們都在廚房裡變什麼魔術。
目錄：
自序
[推薦序1] 迷人的客家味，就是媽媽的味道—黃玉振（客家委員會主任委員）
[推薦序2] 領略客家文化，品味客家美食—焦志方（料理美食主持人）
[推薦序3]傳承舌尖上最美妙的客家家鄉味—溫士凱（知名美食、旅遊作家）
PART1跟著節慶的打粄文化
1-1 從客家飲食中發現粄文化
1-2 逢年過節少不了的粄
打粄！從街頭熱鬧到巷尾
各大節慶輪番上陣的客家粄
1-3不是客家人，也能做出客家粄
挑對米，粄才能對味
跟著步驟學打粄
a*基本好味道的粄
快熟易食，老少咸宜的好味道！—客家粄條╱可以這樣吃：客家炒粄條
客人到！開鍋煮湯圓囉！—客家粄圓╱可以這樣吃：客家鹹口味粄圓
令人懷念的幼時點心—水粄、甜水粄
如港式腸粉般的滑溜香氣—過水粄
客家人的鹹年糕—肉粄
今年順不順，蒸鍋發粄就知道—發粄
b*象徵豐收的粄
年味，從它開始漫延開來—蘿蔔粄
c*造型多變的粄
年節應景元寶—豬籠粄
慶端午，打粄包粽囉！—粄粽
d*甜進心坎裡的粄
重陽敬老獻孝心—九層粄
最具喜氣的供品—紅粄
清明掃墓最搶眼—艾粄
客家傳統年糕—甜粄
e*客家莊人氣米食點心
好玩又好吃的宴客小點—粢粑
新婚女兒回門伴手禮—糯飯
PART2復刻版的現代風味
2-1*詮釋經典客家味
四炆四炒八道宴客標準菜色
排骨炆菜頭
酸菜炆豬肚
肥湯炆筍乾
客家炆爌肉
客家小炒
鴨血炒韭菜
豬肺黃梨炒木耳
薑絲炒大腸╱薑絲大腸炸春捲
2-2*山城客家餐桌
體悟日常飲食之樂
客家八寶飯
客家富貴盆菜
筍絲燴封肉（大封）
梅干扣肉（小封）
客家梅干菜滷肉
福菜煎肉餅
╱客家飲食小智慧—原來酸菜、福菜、梅干菜，全是大芥菜來的…╱
九層塔炒雞肉
經典腐乳肉╱自己調噴香腐乳醬
紅糟蒸肉片
紅麴燒肉片
客家鹹豬肉
桔醬白切肉
桔醬炒酸甜肉
梅子燒排骨╱自己醃酒梅
紫蘇炒鴨肉
客家燒豆腐
客家雜菜燴
高麗菜封
炸婆菜
美濃樹子炒野蓮
肉片8 8 1 8 ; &# 3 3 4 1 9 ; &# 2 6 7 7 5 ; b r / > &# 2 6 3 7 6 ; &# 3 5 2 1 1 ; &# 2 7 7 0 0 ; &# 3 4 1 5 2 ; &# 3 3 7 5 6 ; b r / > &# 2 3 4 5 8 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 3 2 2 1 8 ; &# 2 1 3 6 5 ; b r / > &# 3 3 4 5 7 ; &# 3 4 0 3 0 ; &# 2 9 0 0 6 ; &# 4 0 6 2 9 ; b r / > &# 2 3 4 5 8 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 3 3 0 7 1 ; &# 3 4 5 0 7 ; b r / > &# 3 8 8 9 3 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 2 9 0 0 6 ; &# 3 4 5 0 7 ; b r / > &# 2 0 0 6 1 ; &# 2 3 6 5 2 ; &# 2 2 6 1 2 ; &# 4 0 6 4 3 ; &# 3 7 3 2 9 ; &# 3 4 5 0 7 ; b r / > &# 3 3 5 1 0 ; &# 2 9 9 1 6 ; &# 2 3 5 5 3 ; b r / > &# 2 3 4 5 8 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 3 2 0 3 2 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 3 0 4 3 6 ; b r / > &# 2 0 0 6 1 ; &# 2 3 6 5 2 ; &# 2 2 6 1 2 ; &# 2 9 1 3 8 ; &# 3 3 5 4 0 ; &# 2 3 3 7 6 ; b r / > &# 2 6 6 2 3 ; &# 3 9 1 7 3 ; &# 2 6 7 0 8 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 2 8 8 1 8 ; &# 1 9 9 7 7 ; &# 3 9 8 5 4 ; b r / > &# 2 3 4 5 8 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 3 1 9 5 8 ; &# 3 7 2 5 9 ; &# 3 9 7 7 0 ; b r / > &# 4 0 5 6 9 ; &# 2 0 9 0 8 ; &# 2 9 9 1 6 ; &# 3 3 9 7 6 ; &# 3 9 8 5 4 ; &# 3 9 7 7 0 ; b r / > &# 4 0 6 3 5 ; &# 2 7 8 3 3 ; &# 2 8 8 1 8 ; &# 3 8 6 1 7 ; &# 3 9 8 5 4 ; b r / > &# 3 9 8 5 4 ; &# 3 4 6 6 2 ; &# 3 1 8 7 6 ; &# 2 6 7 8 1 ; &# 2 5 4 5 8 ; b r / > &# 3 8 6 1 7 ; &# 3 4 0 8 5 ; &# 2 7 7 0 0 ; &# 2 6 2 3 0 ; &# 3 9 1 7 1 ; &# 9 5 8 5 ; &# 3 3 2 5 8 ; &# 2 4 0 4 9 ; &# 2 0 5 7 0 ; &# 2 7 7 0 0 ; &# 2 6 2 3 0 ; &# 3 9 1 7 1 ; b r / > &# 2 3 4 5 8 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 2 0 1 8 5 ; &# 3 3 6 0 9 ; &# 3 8 6 2 2 ; b r / > &# 9 5 8 5 ; &# 2 3 4 5 8 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 3 9 1 5 4 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 2 3 5 6 7 ; &# 2 6 2 3 4 ; &# 2 4 9 3 5 ; &# 8 2 1 2 ; &# 2 1 4 0 7 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 2 1 4 8 8 ; &# 2 8 7 7 1 ; &# 2 0 8 4 3 ; &# 2 5 1 0 4 ; &# 2 0 1 8 5 ; &# 3 3 6 0 9 ; &# 3 7 1 1 7 ; &# 2 4 4 7 8 ; &# 2 6 0 3 2 ; &# 3 1 4 8 1 ; &# 3 8 3 6 4 ; &# 3 5 1 9 9 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 9 5 8 5 ; b r / > &# 3 0 3 3 3 ; &# 3 2 9 9 3 ; &# 2 6 8 9 8 ; &# 3 5 9 4 8 ; &# 3 2 9 2 2 ; &# 2 8 2 7 1 ; &# 9 5 8 5 ;
「打開這本客家美食寶典，光看每一篇章的菜名就讓人食指大動了，寶郎師傅以圖文並茂的方式，介紹各式客家經典美食的文化、典故、食材、作法，連我這個料理門外漢看了都忍不住想捲起袖子走進廚房了。」—黃玉振（客家委員會主任委員）
「邱師傅正默默的扮演著讓客家美食不斷升級的重要推手！他的料理有著多元的客家元素：桔醬、福菜、擂茶…，但是呈現出來的樣貌卻又不是古早的那個單調，讓我、讓工作人員、甚至讓所有的觀眾都為之驚艷！」—焦志方（料理美食主持人）
「我相信跟隨著這本書的開始，台灣食材及客家美食人文的美好，轉個彎，很快就會輕鬆的走入台灣，甚至全球華人的家中。而經典的傳統客家滋味，也可以在每個人的舌尖上輕鬆舞動及傳承，最美妙的客家家鄉味。」—溫士凱（知名美食、旅遊作家）
★客家菜精華，就在醃漬菜、家常菜及米食料理中！
客家菜一向給人質樸平實的印象，過去因環境使然，靠山吃山、靠海吃海，食物得來不易，造就了客家媽媽們很擅長應用手邊僅有的材料，並以各種醃漬手法來保存食材、延長期限，進而演化出客家人獨有的飲食文化；遇到節慶，也有著與閩南人不同、應時而吃的習慣與傳統，米食的精彩變化更是廣受喜愛。
★深得人心、最有媽媽味的家常料理！
身為客家人的邱寶郎主廚，將從小熟悉、富有感情記憶的客家媽媽味，融合了多年大廚經驗，致力於將客家菜做出現代演繹，讓這些家常的味道更容易上手，少油少鹽的做法也更有健康概念。書中彙整了客家菜獨有的飲食文化與精神，從多元的米食變化到經典菜色「四炆四炒」，不僅教菜還要說菜，介紹客家人特有的季節食材處理，以及實用的保存祕訣；最後並拜訪了各地客家媽媽的拿手菜，找出更多館子吃不到、美味絕倫的客家味。
?珍惜傳統、演繹現代味的客家美食寶典！
＋56道少油少鹽一樣好吃的健康新配方
＋24道館子吃不到的道地客家媽媽味
＋11道客家庄最受歡迎的米食變化
客家獨有的打粄文化，源自一年四季各種節慶，將米食發揮得淋漓盡致，好吃之外各有豐富意涵。主廚更以健康概念設計客家菜新配方，讓愛做菜的你更好上手。
?吃這一季盛產，什麼都能再利用的廚房好點子
一道料理、一種食材，勤儉的客家人就是有辦法物盡其用，
廚房裡醞釀出的好方法，是主婦們最受用無窮的家常菜祕訣。
?學一學客家人厲害的食材保存智慧
客家菜哪裡不一樣？客家人什麼都能醃，拿手的醃漬技巧、愛惜食物的心意，
且看蘿蔔乾、梅干菜、紅糟醬…等好物，如何簡單的為家常菜增色添味。
?跟著大廚輕鬆煮！道地的滋味就在細節裡
菜要做得好，訣竅不能少。往往好吃的秘密就在於那一個小動作。
客籍大廚詳細注解每道食譜，只要懂了一點訣，什麼菜都難不倒。
?客家菜，是最有媽媽味的平民美食
客家人講究節慶，菜色豐簡並存、因地制宜，
要瞭解客家菜的精華，絕對要看媽媽們都在廚房裡變什麼魔術。
目錄：
自序
[推薦序1] 迷人的客家味，就是媽媽的味道—黃玉振（客家委員會主任委員）
[推薦序2] 領略客家文化，品味客家美食—焦志方（料理美食主持人）
[推薦序3]傳承舌尖上最美妙的客家家鄉味—溫士凱（知名美食、旅遊作家）
PART1跟著節慶的打粄文化
1-1 從客家飲食中發現粄文化
1-2 逢年過節少不了的粄
打粄！從街頭熱鬧到巷尾
各大節慶輪番上陣的客家粄
1-3不是客家人，也能做出客家粄
挑對米，粄才能對味
跟著步驟學打粄
a*基本好味道的粄
快熟易食，老少咸宜的好味道！—客家粄條╱可以這樣吃：客家炒粄條
客人到！開鍋煮湯圓囉！—客家粄圓╱可以這樣吃：客家鹹口味粄圓
令人懷念的幼時點心—水粄、甜水粄
如港式腸粉般的滑溜香氣—過水粄
客家人的鹹年糕—肉粄
今年順不順，蒸鍋發粄就知道—發粄
b*象徵豐收的粄
年味，從它開始漫延開來—蘿蔔粄
c*造型多變的粄
年節應景元寶—豬籠粄
慶端午，打粄包粽囉！—粄粽
d*甜進心坎裡的粄
重陽敬老獻孝心—九層粄
最具喜氣的供品—紅粄
清明掃墓最搶眼—艾粄
客家傳統年糕—甜粄
e*客家莊人氣米食點心
好玩又好吃的宴客小點—粢粑
新婚女兒回門伴手禮—糯飯
PART2復刻版的現代風味
2-1*詮釋經典客家味
四炆四炒八道宴客標準菜色
排骨炆菜頭
酸菜炆豬肚
肥湯炆筍乾
客家炆爌肉
客家小炒
鴨血炒韭菜
豬肺黃梨炒木耳
薑絲炒大腸╱薑絲大腸炸春捲
2-2*山城客家餐桌
體悟日常飲食之樂
客家八寶飯
客家富貴盆菜
筍絲燴封肉（大封）
梅干扣肉（小封）
客家梅干菜滷肉
福菜煎肉餅
╱客家飲食小智慧—原來酸菜、福菜、梅干菜，全是大芥菜來的…╱
九層塔炒雞肉
經典腐乳肉╱自己調噴香腐乳醬
紅糟蒸肉片
紅麴燒肉片
客家鹹豬肉
桔醬白切肉
桔醬炒酸甜肉
梅子燒排骨╱自己醃酒梅
紫蘇炒鴨肉
客家燒豆腐
客家雜菜燴
高麗菜封
炸婆菜
美濃樹子炒野蓮
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