日本超人氣料理女王 栗原晴美
首度在台發行食譜
以最具季節感的當季食材、
最簡化的準備步驟、
最新穎的料理創意，
展現新形態的日式家庭烹調。
＊全球食譜銷量超過2,400萬冊，栗原晴美首度在台發行食譜；
＊針對日本以外讀者精心設計，將道地的日式烹調手法化繁為簡，以有限條件創造出簡單、好吃又有時尚感的菜色；
＊介紹日本料理的基本味道、食器的運用方式與合宜的用餐習慣；
＊傳達享受家常美食、追求擺盤之美與樂在烹飪的栗原式料理風格；
＊獲選美食界的金像獎Gourmand World Cookbooks Awards年度最佳食譜書。
「學習如何烹調日本料理是一趟運用各種感官的文化旅程。無論是視覺美感、多樣性及運用當季食材的原則，都讓日本料理與眾不同。即使菜肴本身看似簡樸，但調味之間的平衡卻富含深度。最重要的是，要帶著放鬆的心情……享受這段料理的過程。」 ──日本最出名的家庭主婦與最活躍的電視料理家粟原晴美
保留並提升食材天然的原味
一種風格獨具且不矯飾的料理
日本料理往往給人過分地精雕細琢、矯揉造作、複雜且似乎得運用許多特別食材來創作的刻板印象。但在本書裡，栗原晴美從準備過程、視覺呈現與實際享受一步步的揭開日本料理的神祕面紗。她展示了以超市裡的食材，就能實際烹調出最美味的日本料理菜餚。除此之外，也闡釋了正統享用日本料理的方式、運用當季食材的重要性、菜餚的多樣變化性及視覺呈現的美感等，是一本實用的現代家庭烹飪指南。
【樂在烹飪推薦】
米力 米力生活雜貨鋪負責人
江明玉 小器生活創意總監
胡家雯 台灣愛飯團日本版主
葉怡蘭 飲食旅遊作家‧《YIlan美食生活玩家》網站創辦人
（依姓氏筆劃排序）
「慕栗原晴美之名已久，她的食譜極直率直覺卻又精準切中美味核心，和我向來追求的家常料理樣貌非常貼近。展讀間，無數靈感不斷湧現，好生過癮！」
──飲食旅遊作家‧《YIlan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭
「食譜簡單明瞭，而且可以在超市找到所有食材，完成的料理保證美味。」──英國《週日快報》（Sunday Express）
「彷彿是料理美食界的一股清流……，在簡化事物的同時又能得到美好的成果。」──英國《每日電訊報》（The Daily Telegraph）的安東尼奧．卡魯西奧（Antonio Carluccio）
「東方世界的美食奇蹟」──紐約《觀察家週報》（Observer）
前言
雪莉．布斯（Shirley Booth）
要了解栗原晴美的料理內涵，必須得先了解她來自的傳統，她以傳統日本料理為本，進而發揮天馬行空的創意。雖然晴美的料理底蘊與傳統密不可分，但她卻是位不折不扣的現代日本女性。她出生於戰後美軍佔領日本的時期，對於日本，這是一個重大的轉變期，日本被迫遠離過去與古老傳統，迎向未來與西方文化。各個層面當中受影響最深、也最具說服力的象徵便是飲食文化。幾世紀以來習慣吃米飯和魚的日本人，很快地選擇麵包、牛奶與漢堡等西方食物。然而，日本人依舊鍾情且尊重深植於文化傳統中的飲食習慣，不因西方文化的影響而消逝。
儘管從一般認知的日本料理角度檢視，栗原晴美的料理不算典型，但她卻極為感性。這兩者的融合，成為她料理的基礎，也是跳板。
而她所遵循的傳統價值是什麼呢？體察與頌揚季節的更迭，在日本料理中向來都是很重要的一環。在英國，或許也有某些季節性的食物，如草莓、蘆筍、南瓜等，但在日本，卻有無數的食材，於一年之中的某個時節會特別引發人的食慾，像是盛暑時的鰻魚，秋季時的松茸與春天的竹筍等。日本人不僅在當季大啖特定食材（日本人向來不時興以冷凍保存食物），在盛盤擺設上也會盡可能仿效，並營造出該季節的感覺，藉此讚頌自然之美與大地的恩惠。如秋天時，便會以油炸細麵點綴海苔，做出形似「松葉」的裝飾，或是取一片楓葉增添色彩；春天則會見到雕塑成櫻花造型的和菓子，或是以真的小樹枝裝飾，讓料理更具風味。
只使用當季食材的原則也保證了食材的新鮮度，而盡可能地以最簡單的步驟處理烹調，便是享用它們的最佳方式。事實上，日本人認為「最低限度的烹調就是最好的烹調」，這也是為何有生魚片這樣的吃法。日本人對於真正新鮮的魚類，傾向不做任何處理，直接生吃，或許只沾醬油和山葵泥襯托出食材本身的風味，及凸顯肉質與口感。
保留並提升食材天然的原味，這種烹調原則是所有日本料理技巧最終的目的，因此食材的準備步驟必須極盡簡單，而栗原晴美更進一步簡化了工序，讓其符合21 世紀現代人的生活飲食形態。這也是她受到現今日本女性歡迎的最大原因。
栗原晴美實踐這種烹調原則的方法之一，便是使用現成的食材，以節省前製作業的時間和功夫，例如現成的醬料、一擠便有的美奶滋、罐裝鮪魚和辣椒醬等，適時都派上用場。
另外值得學習的是，她願意套用各種技巧以達成3 0 4 4 6 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 7 6 0 4 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 3 5 0 6 9 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 3 2 9 9 3 ; &# 3 4 3 6 7 ; &# 3 4 0 6 8 ; &# 3 9 8 5 0 ; &# 3 9 7 7 0 ; &# 2 7 8 0 1 ; &# 2 5 2 8 9 ; &# 2 6 1 7 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 4 1 5 ; &# 2 1 0 3 3 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 2 4 4 9 4 ; &# 2 7 8 7 4 ; &# 2 9 2 0 0 ; &# 2 8 9 2 1 ; &# 3 5 5 1 9 ; &# 3 2 9 9 3 ; &# 3 4 3 6 7 ; &# 3 4 0 6 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 2 2 4 0 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 2 2 9 0 5 ; &# 3 5 4 6 9 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 2 7 6 0 4 ; &# 3 6 2 1 5 ; &# 2 7 7 0 0 ; &# 2 9 0 3 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 6 8 8 9 ; &# 2 7 1 7 1 ; &# 2 6 3 5 6 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 3 2 1 7 3 ; &# 2 5 3 4 5 ; &# 2 9 2 4 5 ; &# 3 3 0 3 0 ; &# 2 1 4 7 5 ; &# 2 4 8 6 3 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 2 9 0 5 ; &# 3 5 4 6 9 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 6 5 2 4 ; &# 2 1 0 3 3 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 2 0 4 1 5 ; &# 2 1 0 3 3 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 4 4 9 4 ; &# 2 7 8 7 4 ; &# 2 9 2 0 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 4 0 7 2 3 ; &# 2 1 2 3 7 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 2 2 0 3 9 ; &# 3 5 4 3 0 ; &# 2 0 5 8 1 ; &# 2 4 2 4 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 8 9 2 1 ; &# 3 5 5 1 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 3 0 9 ; &# 2 7 1 3 8 ; &# 3 2 7 8 0 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 2 1 6 0 2 ; &# 6 5 2 8 1 ; &# 2 1 4 7 8 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 6 0 4 1 ; &# 3 8 7 5 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 0 0 7 0 ; &# 2 0 6 5 9 ; &# 3 2 1 1 3 ; &# 2 5 2 1 6 ; &# 2 4 0 3 9 ; &# 2 3 5 6 5 ; &# 2 6 0 4 4 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 3 2 9 4 8 ; &# 2 1 4 8 7 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 3 9 0 2 3 ; &# 3 3 8 7 9 ; &# 2 4 4 3 3 ; &# 3 8 9 1 1 ; &# 2 6 1 7 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 2 9 0 5 ; &# 2 0 0 6 3 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 4 0 7 2 3 ; &# 2 1 2 3 7 ; &# 3 6 9 3 9 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 2 0 6 5 9 ; &# 3 2 1 1 3 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 2 5 2 1 6 ; &# 2 4 0 3 9 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 2 9 0 5 ; &# 2 0 5 5 9 ; &# 2 4 8 5 9 ; &# 3 5 2 4 2 ; &# 3 3 2 5 8 ; &# 2 9 1 0 0 ; &# 2 9 0 3 8 ; &# 2 2 5 2 2 ; &# 3 0 9 9 0 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 2 7 7 1 3 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 3 9 6 4 0 ; &# 2 8 2 7 1 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 6 1 1 8 ; &# 2 4 0 6 7 ; &# 2 1 4 5 0 ; &# 3 9 9 9 3 ; &# 3 9 7 7 0 ; &# 2 9 2 5 5 ; &# 2 0 5 7 0 ; &# 3 5 3 7 7 ; &# 2 2 8 1 0 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 2 6 0 0 9 ; &#
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以最具季節感的當季食材、
最簡化的準備步驟、
最新穎的料理創意，
展現新形態的日式家庭烹調。
＊全球食譜銷量超過2,400萬冊，栗原晴美首度在台發行食譜；
＊針對日本以外讀者精心設計，將道地的日式烹調手法化繁為簡，以有限條件創造出簡單、好吃又有時尚感的菜色；
＊介紹日本料理的基本味道、食器的運用方式與合宜的用餐習慣；
＊傳達享受家常美食、追求擺盤之美與樂在烹飪的栗原式料理風格；
＊獲選美食界的金像獎Gourmand World Cookbooks Awards年度最佳食譜書。
「學習如何烹調日本料理是一趟運用各種感官的文化旅程。無論是視覺美感、多樣性及運用當季食材的原則，都讓日本料理與眾不同。即使菜肴本身看似簡樸，但調味之間的平衡卻富含深度。最重要的是，要帶著放鬆的心情……享受這段料理的過程。」 ──日本最出名的家庭主婦與最活躍的電視料理家粟原晴美
保留並提升食材天然的原味
一種風格獨具且不矯飾的料理
日本料理往往給人過分地精雕細琢、矯揉造作、複雜且似乎得運用許多特別食材來創作的刻板印象。但在本書裡，栗原晴美從準備過程、視覺呈現與實際享受一步步的揭開日本料理的神祕面紗。她展示了以超市裡的食材，就能實際烹調出最美味的日本料理菜餚。除此之外，也闡釋了正統享用日本料理的方式、運用當季食材的重要性、菜餚的多樣變化性及視覺呈現的美感等，是一本實用的現代家庭烹飪指南。
【樂在烹飪推薦】
米力 米力生活雜貨鋪負責人
江明玉 小器生活創意總監
胡家雯 台灣愛飯團日本版主
葉怡蘭 飲食旅遊作家‧《YIlan美食生活玩家》網站創辦人
（依姓氏筆劃排序）
「慕栗原晴美之名已久，她的食譜極直率直覺卻又精準切中美味核心，和我向來追求的家常料理樣貌非常貼近。展讀間，無數靈感不斷湧現，好生過癮！」
──飲食旅遊作家‧《YIlan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭
「食譜簡單明瞭，而且可以在超市找到所有食材，完成的料理保證美味。」──英國《週日快報》（Sunday Express）
「彷彿是料理美食界的一股清流……，在簡化事物的同時又能得到美好的成果。」──英國《每日電訊報》（The Daily Telegraph）的安東尼奧．卡魯西奧（Antonio Carluccio）
「東方世界的美食奇蹟」──紐約《觀察家週報》（Observer）
前言
雪莉．布斯（Shirley Booth）
要了解栗原晴美的料理內涵，必須得先了解她來自的傳統，她以傳統日本料理為本，進而發揮天馬行空的創意。雖然晴美的料理底蘊與傳統密不可分，但她卻是位不折不扣的現代日本女性。她出生於戰後美軍佔領日本的時期，對於日本，這是一個重大的轉變期，日本被迫遠離過去與古老傳統，迎向未來與西方文化。各個層面當中受影響最深、也最具說服力的象徵便是飲食文化。幾世紀以來習慣吃米飯和魚的日本人，很快地選擇麵包、牛奶與漢堡等西方食物。然而，日本人依舊鍾情且尊重深植於文化傳統中的飲食習慣，不因西方文化的影響而消逝。
儘管從一般認知的日本料理角度檢視，栗原晴美的料理不算典型，但她卻極為感性。這兩者的融合，成為她料理的基礎，也是跳板。
而她所遵循的傳統價值是什麼呢？體察與頌揚季節的更迭，在日本料理中向來都是很重要的一環。在英國，或許也有某些季節性的食物，如草莓、蘆筍、南瓜等，但在日本，卻有無數的食材，於一年之中的某個時節會特別引發人的食慾，像是盛暑時的鰻魚，秋季時的松茸與春天的竹筍等。日本人不僅在當季大啖特定食材（日本人向來不時興以冷凍保存食物），在盛盤擺設上也會盡可能仿效，並營造出該季節的感覺，藉此讚頌自然之美與大地的恩惠。如秋天時，便會以油炸細麵點綴海苔，做出形似「松葉」的裝飾，或是取一片楓葉增添色彩；春天則會見到雕塑成櫻花造型的和菓子，或是以真的小樹枝裝飾，讓料理更具風味。
只使用當季食材的原則也保證了食材的新鮮度，而盡可能地以最簡單的步驟處理烹調，便是享用它們的最佳方式。事實上，日本人認為「最低限度的烹調就是最好的烹調」，這也是為何有生魚片這樣的吃法。日本人對於真正新鮮的魚類，傾向不做任何處理，直接生吃，或許只沾醬油和山葵泥襯托出食材本身的風味，及凸顯肉質與口感。
保留並提升食材天然的原味，這種烹調原則是所有日本料理技巧最終的目的，因此食材的準備步驟必須極盡簡單，而栗原晴美更進一步簡化了工序，讓其符合21 世紀現代人的生活飲食形態。這也是她受到現今日本女性歡迎的最大原因。
栗原晴美實踐這種烹調原則的方法之一，便是使用現成的食材，以節省前製作業的時間和功夫，例如現成的醬料、一擠便有的美奶滋、罐裝鮪魚和辣椒醬等，適時都派上用場。
另外值得學習的是，她願意套用各種技巧以達成3 0 4 4 6 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 7 6 0 4 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 3 5 0 6 9 ; &# 2 0 3 1 6 ; &# 3 2 9 9 3 ; &# 3 4 3 6 7 ; &# 3 4 0 6 8 ; &# 3 9 8 5 0 ; &# 3 9 7 7 0 ; &# 2 7 8 0 1 ; &# 2 5 2 8 9 ; &# 2 6 1 7 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 4 1 5 ; &# 2 1 0 3 3 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 2 4 4 9 4 ; &# 2 7 8 7 4 ; &# 2 9 2 0 0 ; &# 2 8 9 2 1 ; &# 3 5 5 1 9 ; &# 3 2 9 9 3 ; &# 3 4 3 6 7 ; &# 3 4 0 6 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 2 2 4 0 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 2 2 9 0 5 ; &# 3 5 4 6 9 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 2 7 6 0 4 ; &# 3 6 2 1 5 ; &# 2 7 7 0 0 ; &# 2 9 0 3 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 6 8 8 9 ; &# 2 7 1 7 1 ; &# 2 6 3 5 6 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 3 2 1 7 3 ; &# 2 5 3 4 5 ; &# 2 9 2 4 5 ; &# 3 3 0 3 0 ; &# 2 1 4 7 5 ; &# 2 4 8 6 3 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 2 9 0 5 ; &# 3 5 4 6 9 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 6 5 2 4 ; &# 2 1 0 3 3 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 2 0 4 1 5 ; &# 2 1 0 3 3 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 4 4 9 4 ; &# 2 7 8 7 4 ; &# 2 9 2 0 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 4 0 7 2 3 ; &# 2 1 2 3 7 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 2 2 0 3 9 ; &# 3 5 4 3 0 ; &# 2 0 5 8 1 ; &# 2 4 2 4 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 8 9 2 1 ; &# 3 5 5 1 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 3 0 9 ; &# 2 7 1 3 8 ; &# 3 2 7 8 0 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 2 1 6 0 2 ; &# 6 5 2 8 1 ; &# 2 1 4 7 8 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 6 0 4 1 ; &# 3 8 7 5 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 0 0 7 0 ; &# 2 0 6 5 9 ; &# 3 2 1 1 3 ; &# 2 5 2 1 6 ; &# 2 4 0 3 9 ; &# 2 3 5 6 5 ; &# 2 6 0 4 4 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 3 2 9 4 8 ; &# 2 1 4 8 7 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 3 9 0 2 3 ; &# 3 3 8 7 9 ; &# 2 4 4 3 3 ; &# 3 8 9 1 1 ; &# 2 6 1 7 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 2 9 0 5 ; &# 2 0 0 6 3 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 4 0 7 2 3 ; &# 2 1 2 3 7 ; &# 3 6 9 3 9 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 2 0 6 5 9 ; &# 3 2 1 1 3 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 2 5 2 1 6 ; &# 2 4 0 3 9 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 2 9 0 5 ; &# 2 0 5 5 9 ; &# 2 4 8 5 9 ; &# 3 5 2 4 2 ; &# 3 3 2 5 8 ; &# 2 9 1 0 0 ; &# 2 9 0 3 8 ; &# 2 2 5 2 2 ; &# 3 0 9 9 0 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 2 7 7 1 3 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 3 9 6 4 0 ; &# 2 8 2 7 1 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 6 1 1 8 ; &# 2 4 0 6 7 ; &# 2 1 4 5 0 ; &# 3 9 9 9 3 ; &# 3 9 7 7 0 ; &# 2 9 2 5 5 ; &# 2 0 5 7 0 ; &# 3 5 3 7 7 ; &# 2 2 8 1 0 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 2 6 0 0 9 ; &#