創新前衛的分子料理─20種容易理解的技法‧40道顛覆味蕾的食譜 | 拾書所

創新前衛的分子料理─20種容易理解的技法‧40道顛覆味蕾的食譜

$ 380 元 原價 480
․這本食譜是寫給所有對美食好奇的人
 書中介紹的烹飪技法,帶給烹飪者無限的想像空間和前所未有的驚喜!

․飲食旅遊作家,《Yilan美食生活玩家》網站創辦人╱葉怡蘭 推薦

40道酷炫新奇的分子料理,真想動手做做看ㄋ!
有在嘴裡會迸開的巧克力、甜中帶鹹的蔬菜焦糖、晶瑩剔透的蜂蜜珍珠、質地豐富的黃瓜優格球、未曾聽聞的醬油泡沫慕斯,甚至,越式湯麵硬是成了高湯凍,甜心蛋也能變化成方形或管狀……作法簡單,樣貌驚奇,風味多變,顛覆了我們對廚藝和食材的認知與想像,令人大呼過癮!

閱讀此書的最大收穫,在於透過圖文並茂且明確有條理的食譜呈現,讓我得以清晰窺見、領會了過往一道道看似神祕玄奇的分子廚藝料理,究竟是在什麼樣的概念、材料與技法下被創作、製作出來。而且看來還頗有機會自己在家裡輕鬆複製,非常有趣!──飲食旅遊作家,《Yilan美食生活玩家》網站創辦人╱葉怡蘭

本書作者Anne Cazor為「分子廚藝」研究領域的博士,同時也是「創新料理」(Cuisine Innovation)網站(www.cuisine-innovation.fr)的創辦人。她將這本食譜獻給所有喜愛美食的人,包括業餘老饕和專業廚師。書中針對每道分子料理的烹飪技法,提供相關科學原理的簡易說明,同時搭配兩道讀者可以實地運用、快速上手的食譜,簡單有趣、創意十足,佐以大量精美的圖片,帶給讀者無限的想像空間和前所未有的驚喜。

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