風味如同字彙，掌握得越多，組合出的風味就越豐富。
80年代，大廚在食材外觀玩起花樣
90年代，前衛料理與分子廚藝現身
現在，大廚開始學習食物的語言，不再以食譜記錄經典菜餚
以風味為字彙，創意為文法
組合出美味又令人驚豔的料理

風味是食物的語言，喜愛享受口腹之欲的人，都會發現這語言值得下功夫了解。
研讀本書中數百種食材的語言及語法，讓你能用風味跟食物溝通，並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。

《風味聖經》的出版，前後共花了八年時間。這是劃時代的料理用書，求新求變的主廚最能從中獲得偉大的創意靈感，今日廚房也因此能擁有無盡的創造力和多變的風味組合。
烹飪藝術正經歷了歷史性的轉變：食材無國界，料理也不再用地域來界定，而是以「風味」來定義。我們面臨這項劇烈的轉變，不得不以新的方式來面對烹飪，也因此需要新類型的「烹飪書」。我們不再以食譜來記載經典菜餚，而是經由創造力讓風味和諧搭配，激發出創新組合。
《風味聖經》是一本導遊書，帶你認識香草、香料和其他調味料等數百種食材，我們因此為風味開創了最大的可能性並創造出最多元的愉悅。本書羅列的眾多參考資料，是凝聚數十位美國最富創意大廚多年經驗而來。
本書帶你
‧一一探索鹹、酸、苦、甜四種主要味道，以及調和這些味道的方法。
‧認識哪些風味是相近的，依據直覺有效發揮不同食材的特色。
‧運用特定食材和技巧製造出層次感，讓風味變得更深厚或更清爽。
‧平衡烹調在物理、情感、理智、心靈各方面的元素，教你製作出一頓別開生面的出色佳餚。
‧優遊於全美大廚的烹飪祕訣、思考以及私房菜。

目錄

Chapter 1
風味＝味道＋口感＋香味＋「未知因素」：
學習了解食物的語言

Chapter 2
精湛廚藝＝淋漓盡致的風味＋
通體的愉悅＋情感＋智識＋心靈：
以食物的語言進行溝通

Chapter 3
風味的搭配：
風味列表