料理的靈魂在調味
229種調味料全收錄，近千張實物圖解！
有吃過的、沒看過的，全都不放過！
說明簡單清晰、圖片豐富精采，你一看就懂！
【教你用】加了太多鹽的菜餚該怎麼補救？
【夯議題】化學vs天然，分辨技巧是什麼？
【長知識】開封了的調味料該不該放冰箱？
每種調味料都有適合的使用方式，在對的食材上用對的調味料，能增加料理的色香味。這本便利帳，可以幫助使用者在下廚或開動前，先全面瞭解每種味道的特性，是ㄧ本相當實用又充滿滋味的筆記書！
用對調味料，一味抵十香
調味料很複雜，種類又多，用來用去會買的還是那幾樣，想要試試新鮮、特別點的，不知從何著手。日式、台式、西式調味林林總總，光是醬油就有5、60種，生抽、老抽、壺底油、白醬油、薄鹽…又該怎麼用？
柴米油鹽小常識，學好了就是一門大學問
只要這一本，酸甜苦辣鹹澀腥沖味味俱全
各種疑難雜症，全部傾囊相授！小至使用方法與特色，大至煮釀製方法與常遇到的問題Q&A，你想知道的所有調味訣竅，通通在這裡。想學到不一樣的料理技巧，就等著你來挖寶。
229種調味料全收錄
油：沙拉油、橄欖油、芝麻油、苦茶油、橄欖油、酪梨油、葵花籽油、杏仁油、摩洛哥堅果油、核桃油、榛果油、南瓜籽油、月見草油、亞麻仁子油、小麥胚芽油…
鹽：海鹽、岩鹽、鹽之花、喜馬拉雅山水晶岩鹽、祕魯印加春鹽、夏威夷火山黑熔鹽、綠竹萃取綠鹽、夏威夷紅金海鹽、蒜鹽、芹菜岩鹽、羅勒柑橘鹽、維京海盜燻鹽…
醬油：濃醬油、老抽、淡醬油、油膏、黑豆醬油、豆麥醬油、蠔油、白醬油、壺底油、甜醬油、生油、白曝油…
醋：白葡萄醋、鎮江紅醋、米醋、黑醋、巴薩米克醋、蘋果醋、覆盆子醋、黑棗醋、無花果醋、香蕉醋、櫻桃醋、芒果醋、啤酒醋、蜂蜜醋、紅石榴醋…
糖：冰糖、白糖、紅糖、黑糖、椰子糖、麥芽糖…
酒：黃酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地、紅酒、白酒、發酵果實酒、利口酒、啤酒…
經典：美奶滋、沙拉醬、味淋、味噌、芥末醬、沙茶、咖哩、豆瓣醬、蕃茄醬、辣椒醬、XO醬、辣油、甜麵醬…
辛香料：茴香、芥末、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、桂皮、丁香、番紅花、薑黃、生薑、高良姜、阿魏、辣油、七味粉、五香粉、咖哩…
生命不能沒有滋味，就像大地不能沒有陽光和雨水；
生活和食物一樣，都需要加油添醋才完美！
無論你是廚房裡的能手或生手，都能透過本書簡單的說明、生動的圖片插畫，引領你進入充 滿香氣與美味的飲食世界。天然工法介紹、歷史故事，也有生活常識、烹飪秘訣與實用食譜，想做料理時遇到疑惑，隨手翻翻就能找到答案。
挑對調味料、簡單料理，人人都能成為阿基師、詹姆士
為食材畫龍點睛，吃出食物的真營養、好味道！
調味料該怎麼選購、保存、處理、烹調？
料理的靈魂在調味，
挑對調味料的必備聖經，聰明主婦輕鬆學會！
糖油鹽醬醋完整解析，
搭配美味應用食譜，讓你輕鬆成為米其林專業大廚！
想要滷肉該選哪種醬油？生抽好還是老抽好？
化學調配與自然發酵的醋要怎麼分辨？
沾海鮮要用海鹽還是岩鹽？
要加什麼調味料，才能讓肉類完整去腥？
煎、煮、炒、炸怎麼放、何時放調味最好吃？
獨家料理食譜教學，教你用簡單調味料做出大大美味！
目次
序─風情萬種的美味關鍵………002
本書食譜使用的計量單位….010
糖 sugar
小檔案……….011
甘甜入味，齒頰留香……..013
糖的功用……..013
糖的種類………014
白糖
赤砂
粉砂糖
咖啡冰糖
和三盆糖
冰糖
三溫糖
邂逅錦密的幸福甜味
三溫糖怎麼提煉
黑糖
90%的黑糖都是假貨
黑糖怎麼挑
天然vs合成甜味劑比較
其他…….022
楓糖
麥芽糖
蜂蜜
椰子糖
甜菊葉
各類糖的熱量
糖的原料……024
甘蔗最常見
西方愛用甜菜
製糖歲月……..026
起源於印度
台灣消逝中的甘蔗園
甘蔗糖製作流程
糖的用法…………..028
這樣吃…………….029
糖漬甘納豆
糖漬檸檬乾
糖漬橙皮
蜜紅豆
蜜綠豆
焦糖
蛋白糖醋醬
黑糖醬
黑糖蜜
檸檬奶糖醬
香氣迷人的甜蜜誘惑………….032
醬油 soy sauce
小檔案……..033
中國人少不了這一味……….035
醬油的功用……..035
醬油的種類………………………036
濃
淡
白
生抽
老抽
蔭油
中菜基本味…………038
醬缸中的祕密……….039
醬油料理的兌水比例
時間釀造的好味道…………040
甘甜鹹香豆油味……….041
台灣醬油尋味…………042
台灣各地特色醬油……………..043
黑豆幫╱台南後壁永興醬油
黑豆幫╱彰化社頭新和春醬油
黑豆幫╱雲林西螺丸莊醬油
黑豆幫╱雲林西螺瑞春醬油
黑豆幫╱彰化花壇源興醬油
黑豆幫╱嘉義民雄黑龍醬油
黃豆幫╱桃園大溪金蘭豆麥醬油
黃豆幫╱屏東市玉泰白醬油
黃豆幫╱台中市喜樂之泉有機醬油
黃豆幫╱高雄市民生壺底油
其他醬類…045
醬油膏
薄鹽
蔭油
2 2 7 7 8 ; &# 2 4 2 1 3 ; &# 2 7 8 3 3 ; b r / > &# 2 9 9 8 0 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 2 7 8 3 3 ; b r / > &# 2 9 9 8 3 ; &# 2 7 8 3 3 ; b r / > &# 3 0 3 3 3 ; &# 2 6 3 3 3 ; &# 2 7 8 3 3 ; b r / > &# 3 9 0 8 0 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 2 7 8 3 3 ; b r / > &# 2 8 3 1 6 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 2 7 8 3 3 ; b r / > &# 2 0 1 0 8 ; &# 3 7 3 2 5 ; &# 3 7 3 1 2 ; b r / > &# 2 0 0 9 4 ; &# 3 5 9 1 0 ; &# 3 5 9 1 3 ; b r / > &# 3 4 0 9 3 ; &# 3 5 9 1 0 ; &# 3 5 9 1 3 ; b r / > &# 3 9 7 7 0 ; &# 3 8 7 0 6 ; b r / > b r / > &# 2 2 8 2 5 ; &# 2 8 9 8 2 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 2 7 8 3 3 ; &# 3 7 3 1 2 ; &# 3 5 0 6 9 ; &# 2 4 0 3 7 ; &# 2 4 2 0 7 ; &# 8 2 3 0 ; &# 8 2 3 0 ; &# 4 6 ; &# 4 8 ; &# 5 2 ; &# 5 7 ; b r / > &# 2 8 6 2 9 ; &# 2 4 3 3 5 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 3 7 2 3 7 ; &# 2 7 8 6 1 ; b r / > &# 2 0 0 9 4 ; &# 2 4 3 3 5 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 3 7 2 3 7 ; &# 2 7 8 6 1 ; b r / > &# 3 7 3 1 2 ; &# 3 6 8 9 6 ; &# 2 0 9 9 8 ; &# 3 2 0 2 6 ; b r / > &# 3 6 9 8 4 ; &# 3 6 0 9 2 ; &# 2 5 3 5 1 ; &# 2 7 1 6 1 ; b r / > &# 3 6 8 8 9 ; &# 2 7 1 7 1 ; &# 2 1 5 0 7 ; &# 8 2 3 0 ; &# 4 6 ; &# 4 6 ; &# 4 8 ; &# 5 3 ; &# 5 0 ; b r / > &# 3 3 9 8 0 ; &# 3 4 8 2 1 ; &# 3 8 9 5 7 ; b r / > &# 2 0 0 9 4 ; &# 2 5 2 9 2 ; &# 3 5 9 1 0 ; &# 3 5 9 1 3 ; &# 3 4 4 8 5 ; b r / > &# 3 5 9 1 3 ; &# 3 5 9 1 0 ; &# 3 3 1 0 4 ; &# 3 3 1 2 6 ; b r / > &# 3 5 9 1 0 ; &# 3 5 9 1 3 ; &# 2 5 4 9 0 ; &# 3 9 5 9 2 ; b r / > &# 3 7 2 9 2 ; &# 2 9 9 1 6 ; b r / > &# 3 8 7 3 8 ; &# 2 6 7 5 7 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 2 7 8 3 3 ; &# 2 8 4 6 0 ; b r / > &# 8 8 ; &# 7 9 ; &# 3 7 2 9 2 ; b r / > &# 3 1 9 5 8 ; &# 3 3 9 4 8 ; b r / > &# 3 4 8 3 6 ; &# 2 7 8 3 3 ; &# 3 9 8 5 4 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 3 7 2 9 2 ; b r / > &# 3 2 0 0 5 ; &# 2 9 1 3 8 ; &# 3 9 3 2 1 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 3 7 2 9 2 ; b r / > &# 2
229種調味料全收錄，近千張實物圖解！
有吃過的、沒看過的，全都不放過！
說明簡單清晰、圖片豐富精采，你一看就懂！
【教你用】加了太多鹽的菜餚該怎麼補救？
【夯議題】化學vs天然，分辨技巧是什麼？
【長知識】開封了的調味料該不該放冰箱？
每種調味料都有適合的使用方式，在對的食材上用對的調味料，能增加料理的色香味。這本便利帳，可以幫助使用者在下廚或開動前，先全面瞭解每種味道的特性，是ㄧ本相當實用又充滿滋味的筆記書！
用對調味料，一味抵十香
調味料很複雜，種類又多，用來用去會買的還是那幾樣，想要試試新鮮、特別點的，不知從何著手。日式、台式、西式調味林林總總，光是醬油就有5、60種，生抽、老抽、壺底油、白醬油、薄鹽…又該怎麼用？
柴米油鹽小常識，學好了就是一門大學問
只要這一本，酸甜苦辣鹹澀腥沖味味俱全
各種疑難雜症，全部傾囊相授！小至使用方法與特色，大至煮釀製方法與常遇到的問題Q&A，你想知道的所有調味訣竅，通通在這裡。想學到不一樣的料理技巧，就等著你來挖寶。
229種調味料全收錄
油：沙拉油、橄欖油、芝麻油、苦茶油、橄欖油、酪梨油、葵花籽油、杏仁油、摩洛哥堅果油、核桃油、榛果油、南瓜籽油、月見草油、亞麻仁子油、小麥胚芽油…
鹽：海鹽、岩鹽、鹽之花、喜馬拉雅山水晶岩鹽、祕魯印加春鹽、夏威夷火山黑熔鹽、綠竹萃取綠鹽、夏威夷紅金海鹽、蒜鹽、芹菜岩鹽、羅勒柑橘鹽、維京海盜燻鹽…
醬油：濃醬油、老抽、淡醬油、油膏、黑豆醬油、豆麥醬油、蠔油、白醬油、壺底油、甜醬油、生油、白曝油…
醋：白葡萄醋、鎮江紅醋、米醋、黑醋、巴薩米克醋、蘋果醋、覆盆子醋、黑棗醋、無花果醋、香蕉醋、櫻桃醋、芒果醋、啤酒醋、蜂蜜醋、紅石榴醋…
糖：冰糖、白糖、紅糖、黑糖、椰子糖、麥芽糖…
酒：黃酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地、紅酒、白酒、發酵果實酒、利口酒、啤酒…
經典：美奶滋、沙拉醬、味淋、味噌、芥末醬、沙茶、咖哩、豆瓣醬、蕃茄醬、辣椒醬、XO醬、辣油、甜麵醬…
辛香料：茴香、芥末、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、桂皮、丁香、番紅花、薑黃、生薑、高良姜、阿魏、辣油、七味粉、五香粉、咖哩…
生命不能沒有滋味，就像大地不能沒有陽光和雨水；
生活和食物一樣，都需要加油添醋才完美！
無論你是廚房裡的能手或生手，都能透過本書簡單的說明、生動的圖片插畫，引領你進入充 滿香氣與美味的飲食世界。天然工法介紹、歷史故事，也有生活常識、烹飪秘訣與實用食譜，想做料理時遇到疑惑，隨手翻翻就能找到答案。
挑對調味料、簡單料理，人人都能成為阿基師、詹姆士
為食材畫龍點睛，吃出食物的真營養、好味道！
調味料該怎麼選購、保存、處理、烹調？
料理的靈魂在調味，
挑對調味料的必備聖經，聰明主婦輕鬆學會！
糖油鹽醬醋完整解析，
搭配美味應用食譜，讓你輕鬆成為米其林專業大廚！
想要滷肉該選哪種醬油？生抽好還是老抽好？
化學調配與自然發酵的醋要怎麼分辨？
沾海鮮要用海鹽還是岩鹽？
要加什麼調味料，才能讓肉類完整去腥？
煎、煮、炒、炸怎麼放、何時放調味最好吃？
獨家料理食譜教學，教你用簡單調味料做出大大美味！
目次
序─風情萬種的美味關鍵………002
本書食譜使用的計量單位….010
糖 sugar
小檔案……….011
甘甜入味，齒頰留香……..013
糖的功用……..013
糖的種類………014
白糖
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粉砂糖
咖啡冰糖
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冰糖
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邂逅錦密的幸福甜味
三溫糖怎麼提煉
黑糖
90%的黑糖都是假貨
黑糖怎麼挑
天然vs合成甜味劑比較
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楓糖
麥芽糖
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糖的原料……024
甘蔗最常見
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製糖歲月……..026
起源於印度
台灣消逝中的甘蔗園
甘蔗糖製作流程
糖的用法…………..028
這樣吃…………….029
糖漬甘納豆
糖漬檸檬乾
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香氣迷人的甜蜜誘惑………….032
醬油 soy sauce
小檔案……..033
中國人少不了這一味……….035
醬油的功用……..035
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中菜基本味…………038
醬缸中的祕密……….039
醬油料理的兌水比例
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甘甜鹹香豆油味……….041
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台灣各地特色醬油……………..043
黑豆幫╱台南後壁永興醬油
黑豆幫╱彰化社頭新和春醬油
黑豆幫╱雲林西螺丸莊醬油
黑豆幫╱雲林西螺瑞春醬油
黑豆幫╱彰化花壇源興醬油
黑豆幫╱嘉義民雄黑龍醬油
黃豆幫╱桃園大溪金蘭豆麥醬油
黃豆幫╱屏東市玉泰白醬油
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醬油膏
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