最好用的調味料、最健康的發酵食。
從認識魔法般的萬用料理──鹽麴開始，
讓你的身體變成最佳的好菌運動場吧！
★等待許久～日本百年老舖第一本鹽麴料理專書！
★收錄了60道鹽麴食譜，更強調麴的日本料理精神
★附有麴菌及鹽麴小知識，深入瞭解麴的應用與原理
鹽麴西班牙燉飯、鹽麴漢堡、香菇茄子味噌醬管麵、鹽麴韭菜炒蛋、醬油漬白蘿蔔、馬鈴薯洋蔥湯、常夜鍋、鹽麴拌鮪魚酪梨、黑芝麻豆乳布丁……
你相信嗎？這些涵括了中式與西式、甜鹹皆有的料理，都是使用鹽麴調味做出來的！
◎麴菌的力量，令人深深地為之著迷
麴和食材及其他微生物交相作用，就會產生美味成份，同時能抑制對人體有害的腐敗細菌的繁殖，提高免疫力，使腸內的好菌增加。此外，麴菌生成的抗氧化物質，還有抑制造成老化原因的活性酵素作用，因而麴也被應用在化妝品及保養品中。麴的健康功效，也是它獲得廣大歡迎的原因！
◎堅守300年傳統風味的老舖，發展各種鹽麴創意料理
以往，家家戶戶自己手做味噌，將海鮮和山產等以麴醃漬以長期保存，麴是每個家庭不可或缺的活躍之物。但這些傳承，在現代被市售商品所取代，使用麴的家庭也大為減少。創業於西元1689年（元祿二年）的「糀屋本店」，是成立逾三百年的老店。糀屋本店的所在地大分縣佐伯市傳承了古老的飲食文化，適合手做味噌的春天和秋天是最為忙碌的季節。代代相傳的製造麴的「麴室」，採用船解體後的粗樑木建造而成，保留著當時的濃厚氛圍。
◎「平成大改革！」>>>將料理中的「糖」換成有益的「麴」
第九代傳人淺利妙峰剛開始一點都不了解麴，在母親逝世後，代替母親開始幫忙父親製作麴，並開始大量閱讀江戶時代的古時資料及現代發酵食品相關書籍，認真學習麴的奧妙，這才跨入麴的世界，變成麴屋的人。淺利妙峰提出「平成大改革！」，建議將基本調味料的「糖、鹽、醋、醬油、味噌」中的「糖」換成以麴製造的「甜酒釀」，以鹽麴取代「鹽」。發酵調味料的好處便可落實到每一餐中。
鹽麴也可以做蛋糕？！令你意想不到的美味料理，簡單就能上手～
江戶時代的文獻《本朝食鑑》裡記載著，鹽麴被用來當作醃漬蔬菜或魚的調味料。只要有能醍引出食物原味的鹽麴，每一道菜都會變得很鮮美。味道是沒有正確解答的。做出好吃的東西享用，自然滿臉笑容，心靈也自然變得豐富。日本飲食文化的基礎，麴活躍的地點，正是家裡的廚房，淺利妙峰對鹽麴的推廣不遺餘力，便是希望未來的一百年，麴也能充滿每個廚房，持續地帶給人們活力和健康美味。
「本書介紹使用鹽麴的各式料理。每一道都非常簡單，也不需要準備特殊食材和道具。無論是料理高手或不擅長做菜的人，都能輕鬆實踐，快樂享用。」──淺利妙峰
目錄：
＊前言
＊關於麴和鹽麴
＊目秤和手秤
＊基本的發酵調味料
鹽麴╱麴醬╱麴納豆
＊淺利家的餐桌
簡單薩摩丼╱建長湯╱漬生魚（琉球）╱炸雞天婦羅╱甜粉條╱柑柚汁
小魚拌飯╱竹筴魚握壽司
＊蔬菜料理
鹽麴大蒜炒蘆筍╱鹽麴炒馬鈴薯╱烤粗蔥╱南瓜小炒╱培根炒青花椰菜
鹽麴豆子沙拉╱豆腐沙拉╱燉山芋和雞肉丸╱燉南瓜和紅豆
和風鹽麴芝麻醬拌菜豆╱和風鹽麴芝麻醬拌菠菜╱鹽麴炸燉菜╱香菇肉排
蒸烤綜合蔬菜╱鹽麴韭菜炒蛋╱醬油漬白蘿蔔
甜醋漬白菜╱漬小黃瓜╱基本的漬蔬菜做法
＊肉、魚料理
鹽麴漢堡╱鮭魚排╱雞肉火腿佐蔬菜╱鹽麴炒舞菇牛肉╱常夜鍋
鹽麴燉牛舌
＊基本的發酵食品
味噌╱甜酒釀
＊麴沙拉醬
醋麴╱麴醬油╱基本沙拉醬╱義式溫沙拉醬╱蒜油沙拉醬
＊飯、義大利麵
鹽麴西班牙燉飯╱香菇燉飯╱蟹肉罐頭壽司╱茄子香菇味噌醬管麵
蔬菜義大利麵
＊湯品
馬鈴薯洋蔥湯╱蕃茄蔬菜湯╱玉米冷湯╱辣味通心麵湯
＊下酒菜
烏賊腳前菜╱鹽麴炒沙丁魚╱鹽麴拌鮪魚酪梨╱小黃瓜船╱醋漬蒟蒻條
＊鹽麴甜點
甜酒釀繽紛水果盅╱黑芝麻豆乳布丁╱烤蘋果╱平底鍋煎麵包╱藍苺果醬
＊結語
鹽麴（又稱鹽「糀」）是以鹽、米麴、水混合，讓其發酵熟成的一種日本傳統調味料。自古即是日本家庭用來醃漬青菜或魚類的食材。
在日本掀起風潮的「萬能調味料」「魔法調味料」
2011下半年起，鹽麴在日本突然爆紅成為超人氣食材。去到日本超市，都可以看到擺得滿坑滿谷的鹽麴及米麴製品。原因除了媒體大量報導鹽麴含有多項健康功效外，因鹹度較低，味道也較為溫潤醇厚，很多料理教室開始提倡以鹽麹取代鹽來烹調。除了可以降低鹽的攝取量，料理中也會多了「醍醐味」，增添菜餚的香醇美味及層次。蔬菜、小黃瓜等利用鹽麴醃漬兩分鐘即可上桌。魚或肉類用鹽麴醃漬後料理，不但增加食物美味，鹽麴富含的多種酵素成分，更可以快速將蛋白質轉換胺基酸，幫助食物吸收。從媒體與日本主婦對鹽麹的形容：「萬能調味料」、「魔法調味料」，便可知道它在日本是多夯的食材。
鹽麴的神奇功&# 2 5 9 2 8 ; b r / > &# 2 1 4 7 6 ; &# 2 6 0 8 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 3 7 1 1 7 ; &# 3 1 2 8 1 ; &# 2 1 6 2 8 ; &# 4 0 5 7 3 ; &# 4 0 6 2 8 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 2 1 4 8 7 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 1 9 1 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 4 0 6 7 0 ; &# 2 8 4 0 4 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 4 8 4 7 ; &# 2 5 3 5 1 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 2 4 5 5 5 ; &# 3 6 8 9 5 ; &# 3 5 0 3 6 ; &# 2 0 8 0 5 ; &# 3 6 5 2 3 ; &# 3 9 6 3 6 ; &# 2 7 9 6 9 ; &# 2 2 8 3 3 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 3 8 8 9 ; &# 3 3 7 9 6 ; &# 3 1 9 5 8 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 7 7 4 3 ; &# 2 5 1 4 2 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 3 0 4 5 6 ; &# 2 0 4 4 9 ; &# 4 0 5 7 3 ; &# 4 0 6 2 8 ; &# 2 1 4 8 7 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 8 0 4 0 ; &# 2 6 2 5 7 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 6 9 9 1 ; &# 2 0 8 1 3 ; &# 2 6 2 5 7 ; &# 2 7 6 8 3 ; &# 3 6 9 4 2 ; &# 3 9 6 4 0 ; &# 2 4 3 4 1 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 2 9 1 0 5 ; &# 3 4 9 2 8 ; &# 3 1 4 6 9 ; &# 3 1 5 6 1 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 4 0 5 7 3 ; &# 4 0 6 2 8 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 4 0 5 6 9 ; &# 2 4 2 3 0 ; &# 2 0 3 0 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 3 5 6 5 ; &# 3 3 1 0 2 ; &# 3 3 2 4 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 6 0 0 0 ; &# 2 5 8 1 2 ; &# 3 6 6 1 1 ; &# 2 3 5 6 7 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 4 0 5 7 3 ; &# 4 0 6 2 8 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 1 4 8 2 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 2 1 5 0 7 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 6 9 9 6 ; &# 2 1 2 5 3 ; &# 2 1 5 4 7 ; &# 2 3 5 5 9 ; &# 3 6 8 1 7 ; &# 3 0 3 3 4 ; &# 3 1 2 7 8 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 7 2 3 7 ; &# 3 2 0 3 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 4 1 9 ; &# 3 6 9 1 4 ; &# 2 0 5 8 1 ; &# 2 4 2 4 7 ; &# 2 1 4 4 8 ; &# 3 9 1 7 8 ; &# 3 8 9 9 1 ; &# 3 2 6 5 4 ; &# 2 3 4 8 1 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 0 0 2 7 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 2 5 9 2 8 ; &# 2 6 5 2 4 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 6 5 3 0 6 ; &# 3 2 ; b r / > &# 4 9 ; &# 4 6 ; &# 2 5 2 3 9 ; &# 3 2 7 6 9 ; &# 2 5 9 2 8 ; &# 2 6 5 2 4 ; &# 6 5 3 0 6 ; &# 4 0 6 2 8 ; &# 3 3 7 4 0 ; &# 2 1 4 8 7 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 0 0 1 3 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 3 9 6 3 6 ; &# 2 0 8 3 9 ; &# 3 6 8 9 6 ; &# 2 5 1 0 4 ; &# 3 2 7 6 9 ; &# 2 1 2 7 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 7 2 4 0 ; &# 3 2 0 3 2 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 7 4 9 2 ; &# 2 2 8 0 6 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 3 7 2 3 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 6 9 4 2 ; &# 3 1 2 4 3 ; &# 2 0 0
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★等待許久～日本百年老舖第一本鹽麴料理專書！
★收錄了60道鹽麴食譜，更強調麴的日本料理精神
★附有麴菌及鹽麴小知識，深入瞭解麴的應用與原理
鹽麴西班牙燉飯、鹽麴漢堡、香菇茄子味噌醬管麵、鹽麴韭菜炒蛋、醬油漬白蘿蔔、馬鈴薯洋蔥湯、常夜鍋、鹽麴拌鮪魚酪梨、黑芝麻豆乳布丁……
你相信嗎？這些涵括了中式與西式、甜鹹皆有的料理，都是使用鹽麴調味做出來的！
◎麴菌的力量，令人深深地為之著迷
麴和食材及其他微生物交相作用，就會產生美味成份，同時能抑制對人體有害的腐敗細菌的繁殖，提高免疫力，使腸內的好菌增加。此外，麴菌生成的抗氧化物質，還有抑制造成老化原因的活性酵素作用，因而麴也被應用在化妝品及保養品中。麴的健康功效，也是它獲得廣大歡迎的原因！
◎堅守300年傳統風味的老舖，發展各種鹽麴創意料理
以往，家家戶戶自己手做味噌，將海鮮和山產等以麴醃漬以長期保存，麴是每個家庭不可或缺的活躍之物。但這些傳承，在現代被市售商品所取代，使用麴的家庭也大為減少。創業於西元1689年（元祿二年）的「糀屋本店」，是成立逾三百年的老店。糀屋本店的所在地大分縣佐伯市傳承了古老的飲食文化，適合手做味噌的春天和秋天是最為忙碌的季節。代代相傳的製造麴的「麴室」，採用船解體後的粗樑木建造而成，保留著當時的濃厚氛圍。
◎「平成大改革！」>>>將料理中的「糖」換成有益的「麴」
第九代傳人淺利妙峰剛開始一點都不了解麴，在母親逝世後，代替母親開始幫忙父親製作麴，並開始大量閱讀江戶時代的古時資料及現代發酵食品相關書籍，認真學習麴的奧妙，這才跨入麴的世界，變成麴屋的人。淺利妙峰提出「平成大改革！」，建議將基本調味料的「糖、鹽、醋、醬油、味噌」中的「糖」換成以麴製造的「甜酒釀」，以鹽麴取代「鹽」。發酵調味料的好處便可落實到每一餐中。
鹽麴也可以做蛋糕？！令你意想不到的美味料理，簡單就能上手～
江戶時代的文獻《本朝食鑑》裡記載著，鹽麴被用來當作醃漬蔬菜或魚的調味料。只要有能醍引出食物原味的鹽麴，每一道菜都會變得很鮮美。味道是沒有正確解答的。做出好吃的東西享用，自然滿臉笑容，心靈也自然變得豐富。日本飲食文化的基礎，麴活躍的地點，正是家裡的廚房，淺利妙峰對鹽麴的推廣不遺餘力，便是希望未來的一百年，麴也能充滿每個廚房，持續地帶給人們活力和健康美味。
「本書介紹使用鹽麴的各式料理。每一道都非常簡單，也不需要準備特殊食材和道具。無論是料理高手或不擅長做菜的人，都能輕鬆實踐，快樂享用。」──淺利妙峰
目錄：
＊前言
＊關於麴和鹽麴
＊目秤和手秤
＊基本的發酵調味料
鹽麴╱麴醬╱麴納豆
＊淺利家的餐桌
簡單薩摩丼╱建長湯╱漬生魚（琉球）╱炸雞天婦羅╱甜粉條╱柑柚汁
小魚拌飯╱竹筴魚握壽司
＊蔬菜料理
鹽麴大蒜炒蘆筍╱鹽麴炒馬鈴薯╱烤粗蔥╱南瓜小炒╱培根炒青花椰菜
鹽麴豆子沙拉╱豆腐沙拉╱燉山芋和雞肉丸╱燉南瓜和紅豆
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鹽麴漢堡╱鮭魚排╱雞肉火腿佐蔬菜╱鹽麴炒舞菇牛肉╱常夜鍋
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味噌╱甜酒釀
＊麴沙拉醬
醋麴╱麴醬油╱基本沙拉醬╱義式溫沙拉醬╱蒜油沙拉醬
＊飯、義大利麵
鹽麴西班牙燉飯╱香菇燉飯╱蟹肉罐頭壽司╱茄子香菇味噌醬管麵
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＊湯品
馬鈴薯洋蔥湯╱蕃茄蔬菜湯╱玉米冷湯╱辣味通心麵湯
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烏賊腳前菜╱鹽麴炒沙丁魚╱鹽麴拌鮪魚酪梨╱小黃瓜船╱醋漬蒟蒻條
＊鹽麴甜點
甜酒釀繽紛水果盅╱黑芝麻豆乳布丁╱烤蘋果╱平底鍋煎麵包╱藍苺果醬
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鹽麴（又稱鹽「糀」）是以鹽、米麴、水混合，讓其發酵熟成的一種日本傳統調味料。自古即是日本家庭用來醃漬青菜或魚類的食材。
在日本掀起風潮的「萬能調味料」「魔法調味料」
2011下半年起，鹽麴在日本突然爆紅成為超人氣食材。去到日本超市，都可以看到擺得滿坑滿谷的鹽麴及米麴製品。原因除了媒體大量報導鹽麴含有多項健康功效外，因鹹度較低，味道也較為溫潤醇厚，很多料理教室開始提倡以鹽麹取代鹽來烹調。除了可以降低鹽的攝取量，料理中也會多了「醍醐味」，增添菜餚的香醇美味及層次。蔬菜、小黃瓜等利用鹽麴醃漬兩分鐘即可上桌。魚或肉類用鹽麴醃漬後料理，不但增加食物美味，鹽麴富含的多種酵素成分，更可以快速將蛋白質轉換胺基酸，幫助食物吸收。從媒體與日本主婦對鹽麹的形容：「萬能調味料」、「魔法調味料」，便可知道它在日本是多夯的食材。
鹽麴的神奇功&# 2 5 9 2 8 ; b r / > &# 2 1 4 7 6 ; &# 2 6 0 8 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 3 7 1 1 7 ; &# 3 1 2 8 1 ; &# 2 1 6 2 8 ; &# 4 0 5 7 3 ; &# 4 0 6 2 8 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 2 1 4 8 7 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 1 9 1 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 4 0 6 7 0 ; &# 2 8 4 0 4 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 4 8 4 7 ; &# 2 5 3 5 1 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 2 4 5 5 5 ; &# 3 6 8 9 5 ; &# 3 5 0 3 6 ; &# 2 0 8 0 5 ; &# 3 6 5 2 3 ; &# 3 9 6 3 6 ; &# 2 7 9 6 9 ; &# 2 2 8 3 3 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 3 8 8 9 ; &# 3 3 7 9 6 ; &# 3 1 9 5 8 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 7 7 4 3 ; &# 2 5 1 4 2 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 3 0 4 5 6 ; &# 2 0 4 4 9 ; &# 4 0 5 7 3 ; &# 4 0 6 2 8 ; &# 2 1 4 8 7 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 8 0 4 0 ; &# 2 6 2 5 7 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 6 9 9 1 ; &# 2 0 8 1 3 ; &# 2 6 2 5 7 ; &# 2 7 6 8 3 ; &# 3 6 9 4 2 ; &# 3 9 6 4 0 ; &# 2 4 3 4 1 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 2 9 1 0 5 ; &# 3 4 9 2 8 ; &# 3 1 4 6 9 ; &# 3 1 5 6 1 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 4 0 5 7 3 ; &# 4 0 6 2 8 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 4 0 5 6 9 ; &# 2 4 2 3 0 ; &# 2 0 3 0 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 3 5 6 5 ; &# 3 3 1 0 2 ; &# 3 3 2 4 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 6 0 0 0 ; &# 2 5 8 1 2 ; &# 3 6 6 1 1 ; &# 2 3 5 6 7 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 4 0 5 7 3 ; &# 4 0 6 2 8 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 1 4 8 2 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 2 1 5 0 7 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 6 9 9 6 ; &# 2 1 2 5 3 ; &# 2 1 5 4 7 ; &# 2 3 5 5 9 ; &# 3 6 8 1 7 ; &# 3 0 3 3 4 ; &# 3 1 2 7 8 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 7 2 3 7 ; &# 3 2 0 3 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 4 1 9 ; &# 3 6 9 1 4 ; &# 2 0 5 8 1 ; &# 2 4 2 4 7 ; &# 2 1 4 4 8 ; &# 3 9 1 7 8 ; &# 3 8 9 9 1 ; &# 3 2 6 5 4 ; &# 2 3 4 8 1 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 0 0 2 7 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 2 5 9 2 8 ; &# 2 6 5 2 4 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 6 5 3 0 6 ; &# 3 2 ; b r / > &# 4 9 ; &# 4 6 ; &# 2 5 2 3 9 ; &# 3 2 7 6 9 ; &# 2 5 9 2 8 ; &# 2 6 5 2 4 ; &# 6 5 3 0 6 ; &# 4 0 6 2 8 ; &# 3 3 7 4 0 ; &# 2 1 4 8 7 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 0 0 1 3 ; &# 2 1 6 4 4 ; &# 3 9 6 3 6 ; &# 2 0 8 3 9 ; &# 3 6 8 9 6 ; &# 2 5 1 0 4 ; &# 3 2 7 6 9 ; &# 2 1 2 7 0 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 7 2 4 0 ; &# 3 2 0 3 2 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 7 4 9 2 ; &# 2 2 8 0 6 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 3 7 2 3 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 6 9 4 2 ; &# 3 1 2 4 3 ; &# 2 0 0