全台灣甚至華人都吃過！白斬雞可說是天字第一號國民菜 ！
在台灣，我們的地域特色是甚麼？透過最國民、最基本的一道菜：白斬雞，來看許多關鍵的細節，定義、口味、手法、養殖雞場……
從小孩到阿公阿嬤，不論男女，最熟悉而且沒有人沒吃過的國民料理，非白斬雞莫屬……
白斬雞原來如此60問Q & A
如何定義「白斬雞」？為什麼白斬雞一定不是用肉雞？為什麼有些地方吃白斬雞，不吃雞頭、雞翅膀？為什麼白斬雞都要整隻整隻煮？白斬雞是要用大火燙熟，還是用小火燜煮？怎樣的白斬雞，才叫做好吃？白斬雞跟油雞有甚麼不一樣？土雞通常需要養多久？雞肉不要多吃，都被打了很多「賀爾蒙」？要怎麼預防雞肉滲汁及出現腥味？為什麼要購買冷凍雞肉肉品？黃殼蛋就是土雞蛋，比較健康？炒蛋煎蛋不能放鹽，會產生有毒氯？最近市面上出現許多「機能蛋」，到底什麼是「機能蛋」？要怎麼挑選、判別蛋新鮮不新鮮……
Chapter 1雞本定義篇
白斬雞像是最熟悉的陌生人，平凡卻親切，是最基本的國民菜，但細節總是讓人模模糊糊摸不清。在眾多類似料理中，白斬雞是純粹而自然的，不是蔥油雞、油雞，不是醉雞，也不是鹽水雞。究竟白斬雞何時開始受人欣賞？好吃的原因又在那裡？白斬雞的背景意義與相關細節，讓我們一起探索、定調！
番外篇：
＊一切從「台灣白斬雞論壇」開始，找回發言權！
Chapter 2名人回憶篇
關於白斬雞，吳寶春、郭重興、陳撫洸、蔡珠兒、蔣勳、韓良憶，侃侃談起溫暖的回憶、談自己喜歡的口味、談人、談物、談故事……
Chapter 3秘傳心法篇
Part 2天下口味激戰
乍看白斬雞，會以為口味太普通，或以為烹調太簡單，真是如此嗎？想想看，你在鄉下吃的，口感就是和城裡吃的不一樣！而其實星、港、滬、台，各地人民喜好的口感也不同，就連搭配著吃的蘸醬，也能讓人看出你住在那裡！為什麼台灣人如此熱愛帶韌而有咬勁的白斬雞？和宗教信仰又有何關係？白斬雞，我們應當理解的區塊，其實超乎想像！
番外篇：
＊台菜詩人示範 九品白斬雞蘸醬╱傳統蔭油漬蒜頭醬、剝皮辣椒醬、金桔蔭油膏醬、黑芝麻柴魚醬、自製椒鹽粉、麻油薑蔥醬、客家九層塔醬油、酸甘甜蔭豉醬、椒麻辣豆瓣醬
＊好吃店家嚴選推薦╱欣葉、茂園、東雅小廚、興蓬萊、山海樓、桂山食堂、駱師傅醬味川客菜、三義土雞城、元園廖媽媽的店、雞大王
Part 2手法決定美味
分享名廚秘傳的心法，並公開蒸煮兩門派的功夫（清、滾、提、燜、抹、吊、
斬、炊）分解實做，也談採買（挑雞）、做法、工具……等，還整理出白斬雞料理的科學化，讓數字來說話，精準烹調出白斬雞最美味的狀態？甚至吃不完的白斬雞後續如何變化出新菜色等實用知識。
番外篇：
＊創意料理╱一次未食完，隔餐（或隔夜）如何料理白斬雞，延續美味？料理職人王嘉平、吳文智、張集展、陳志昇、喻碧芳、廖國智、蕭哲文，親自示範17道創意美味食譜。
Chapter 4安心雞養殖篇
那些「雞種」最適合製做白斬雞？台灣各地白斬雞大不同，台灣安心好雞在那裡？升級版的養殖場及雞種特色如何？和雞隻的產地又有何關聯？
白斬雞其實本來就非常多元，也可以建立各地不同的地域品牌，和在地的生活背景聯結，各有所堅持，有所不同，會讓白斬雞這件事更有趣。
＊代表北中南東各地農場的土雞（新竹晨光雞、中寮生態牧草雞、武界桂丁土雞、土庫黑鑽雞、土庫放山古早雞、田寮月球放山雞、花蓮鄉庭牧草鬥雞、台東嫩黃土雞）
＊主人故事
＊養殖特色（環境、飼料、水質、其他……）
附錄
本書特色
1.第一本完全針對白斬雞從文化、典故定義、科學原理、烹煮技術到產地養殖的專書。
2.吳寶春、郭重興、陳撫洸、蔡珠兒、蔣勳、韓良憶等名人談回憶、談自己喜歡的口味……
3.以清、滾、提、燜、抹、吊、斬、炊八個手法，穿插廚師簡國書、莊月嬌、林祺豐、何順凱、林恩浩、高文溪與白斬雞相關技巧。
4.料理職人王嘉平、吳文智、張集展、陳志昇、喻碧芳、廖國智、蕭哲文，親自示範美味創意食譜。輕鬆做、不失敗。
5.直擊全台北中南東安心雞養殖農場和品牌。
6.全台白斬雞好吃店家推薦。
7.白斬雞原來如此Q&A 60問，清楚剖析所有疑難雜症。
8.本書全彩、圖文並茂，主題內容兼顧人文、知識、實用和趣味與深度。
目次CONTENTS
PREFACE編者序
實地跟拍觀察側記
這是第一本白斬雞專書，無誤！
Chapter 1雞本定義篇
解密．定調白斬雞
你我最熟悉的陌生「雞」
誰先開始喜歡白斬雞？
一次搞懂五種雞料理
番外篇：
找回白斬雞的發言權—白斬雞論壇
＊原來如此60問Q & A
Chapter 2名人回憶篇
那些年，記憶中的白斬雞
吳寶春
郭重興
陳撫洸
蔡珠兒
蔣勳
韓良憶
＊原來如此60問Q & A
Chapter 3秘傳心法篇
解構．追索 白斬雞烹調秘技
Part1天ߍ9 ; &# 2 1 4 7 5 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 2 8 6 0 8 ; &# 2 5 1 3 6 ; b r / > &# 3 7 2 4 0 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 4 0 5 6 9 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 6 7 7 1 ; &# 3 2 ; &# 2 1 3 1 3 ; &# 3 4 3 8 9 ; &# 2 7 8 3 8 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 2 0 4 9 1 ; &# 2 4 6 1 5 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 1 5 1 6 ; b r / > &# 3 6 5 7 5 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 3 0 3 0 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 8 8 6 0 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 3 2 7 3 ; &# 3 2 ; &# 2 0 1 1 6 ; &# 2 2 3 2 0 ; &# 2 1 4 7 5 ; &# 2 4 8 6 3 ; &# 2 0 5 5 9 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 2 1 5 0 8 ; &# 3 0 0 6 4 ; &# 3 2 ; b r / > &# 2 2 4 7 8 ; &# 3 5 0 4 1 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 2 4 7 8 ; &# 2 2 8 0 6 ; b r / > &# 2 6 1 4 3 ; &# 2 8 2 0 7 ; &# 2 8 3 9 6 ; &# 2 1 4 8 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 0 3 3 3 ; &# 2 6 0 2 8 ; &# 3 8 6 2 2 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 2 7 6 0 4 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 7 6 0 4 ; &# 3 2 ; b r / > &# 2 4 1 8 0 ; &# 3 1 6 8 0 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 2 2 8 2 1 ; &# 2 0 2 7 6 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 7 2 0 2 ; &# 2 3 4 7 8 ; &# 2 3 4 7 6 ; &# 3 8 2 8 3 ; &# 3 8 2 7 2 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 3 2 ; b r / > &# 3 0 3 3 3 ; &# 2 6 0 2 8 ; &# 3 8 6 2 2 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 3 1 6 3 9 ; &# 2 1 6 2 9 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 2 8 3 1 0 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 2 8 3 1 0 ; &# 6 5 3 1 1 ; b r / > &# 2 4 4 7 8 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 2 5 1 6 3 ; &# 2 7 8 6 1 ; &# 3 0 4 7 5 ; &# 2 1 5 0 8 ; &# 2 2 3 2 0 ; &# 2 5 9 9 1 ; &# 2 1 2 7 0 ; b r / > &# 3 4 3 6 0 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 2 3 4 9 4 ; &# 3 0 9 0 8 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 6 8 7 9 ; &# 3 8 7 0 6 ; &# 3 2 9 7 2 ; &# 2 6 2 2 3 ; &# 3 3 2 8 7 ; &# 3 6 5 2 3 ; &# 2 0 9 9 8 ; b r / > b r / > &# 6 5 2 9 0 ; &# 2 1 4 0 7 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 7 4 9 2 ; &# 5 4 ; &# 4 8 ; &# 2 1 8 3 9 ; &# 8 1 ; &# 3 2 ; &# 3 8 ; &# 3 2 ; &# 6 5 ; &# 3 2 ; b r / > b r / > &# 3 0 0 5 8 ; &# 2 2 8 0 6 ; &# 3 1 6 8 7 ; &# 8 5 4 4 ; b r / > &# 2 1 4 8 8 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 3 5 4 3 3 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 3 1 0 3 4 ; &# 3 1 6 8 4 ; &# 3 2 ; &# 2 0 0 6 1 ; &# 2 1 6 9 7 ; &# 3 0 3 3 3 ; &# 2 6 0 2 8 ; &# 3 8 6 2 2 ; &# 3 4 3 6 0 ; &# 3 7 2 9 2 ; b r / > &# 2 0 6 5 9 ; &# 3 2 1 1 3 ; &# 3 4 0 9 3 ; &
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白斬雞原來如此60問Q & A
如何定義「白斬雞」？為什麼白斬雞一定不是用肉雞？為什麼有些地方吃白斬雞，不吃雞頭、雞翅膀？為什麼白斬雞都要整隻整隻煮？白斬雞是要用大火燙熟，還是用小火燜煮？怎樣的白斬雞，才叫做好吃？白斬雞跟油雞有甚麼不一樣？土雞通常需要養多久？雞肉不要多吃，都被打了很多「賀爾蒙」？要怎麼預防雞肉滲汁及出現腥味？為什麼要購買冷凍雞肉肉品？黃殼蛋就是土雞蛋，比較健康？炒蛋煎蛋不能放鹽，會產生有毒氯？最近市面上出現許多「機能蛋」，到底什麼是「機能蛋」？要怎麼挑選、判別蛋新鮮不新鮮……
Chapter 1雞本定義篇
白斬雞像是最熟悉的陌生人，平凡卻親切，是最基本的國民菜，但細節總是讓人模模糊糊摸不清。在眾多類似料理中，白斬雞是純粹而自然的，不是蔥油雞、油雞，不是醉雞，也不是鹽水雞。究竟白斬雞何時開始受人欣賞？好吃的原因又在那裡？白斬雞的背景意義與相關細節，讓我們一起探索、定調！
番外篇：
＊一切從「台灣白斬雞論壇」開始，找回發言權！
Chapter 2名人回憶篇
關於白斬雞，吳寶春、郭重興、陳撫洸、蔡珠兒、蔣勳、韓良憶，侃侃談起溫暖的回憶、談自己喜歡的口味、談人、談物、談故事……
Chapter 3秘傳心法篇
Part 2天下口味激戰
乍看白斬雞，會以為口味太普通，或以為烹調太簡單，真是如此嗎？想想看，你在鄉下吃的，口感就是和城裡吃的不一樣！而其實星、港、滬、台，各地人民喜好的口感也不同，就連搭配著吃的蘸醬，也能讓人看出你住在那裡！為什麼台灣人如此熱愛帶韌而有咬勁的白斬雞？和宗教信仰又有何關係？白斬雞，我們應當理解的區塊，其實超乎想像！
番外篇：
＊台菜詩人示範 九品白斬雞蘸醬╱傳統蔭油漬蒜頭醬、剝皮辣椒醬、金桔蔭油膏醬、黑芝麻柴魚醬、自製椒鹽粉、麻油薑蔥醬、客家九層塔醬油、酸甘甜蔭豉醬、椒麻辣豆瓣醬
＊好吃店家嚴選推薦╱欣葉、茂園、東雅小廚、興蓬萊、山海樓、桂山食堂、駱師傅醬味川客菜、三義土雞城、元園廖媽媽的店、雞大王
Part 2手法決定美味
分享名廚秘傳的心法，並公開蒸煮兩門派的功夫（清、滾、提、燜、抹、吊、
斬、炊）分解實做，也談採買（挑雞）、做法、工具……等，還整理出白斬雞料理的科學化，讓數字來說話，精準烹調出白斬雞最美味的狀態？甚至吃不完的白斬雞後續如何變化出新菜色等實用知識。
番外篇：
＊創意料理╱一次未食完，隔餐（或隔夜）如何料理白斬雞，延續美味？料理職人王嘉平、吳文智、張集展、陳志昇、喻碧芳、廖國智、蕭哲文，親自示範17道創意美味食譜。
Chapter 4安心雞養殖篇
那些「雞種」最適合製做白斬雞？台灣各地白斬雞大不同，台灣安心好雞在那裡？升級版的養殖場及雞種特色如何？和雞隻的產地又有何關聯？
白斬雞其實本來就非常多元，也可以建立各地不同的地域品牌，和在地的生活背景聯結，各有所堅持，有所不同，會讓白斬雞這件事更有趣。
＊代表北中南東各地農場的土雞（新竹晨光雞、中寮生態牧草雞、武界桂丁土雞、土庫黑鑽雞、土庫放山古早雞、田寮月球放山雞、花蓮鄉庭牧草鬥雞、台東嫩黃土雞）
＊主人故事
＊養殖特色（環境、飼料、水質、其他……）
附錄
本書特色
1.第一本完全針對白斬雞從文化、典故定義、科學原理、烹煮技術到產地養殖的專書。
2.吳寶春、郭重興、陳撫洸、蔡珠兒、蔣勳、韓良憶等名人談回憶、談自己喜歡的口味……
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4.料理職人王嘉平、吳文智、張集展、陳志昇、喻碧芳、廖國智、蕭哲文，親自示範美味創意食譜。輕鬆做、不失敗。
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6.全台白斬雞好吃店家推薦。
7.白斬雞原來如此Q&A 60問，清楚剖析所有疑難雜症。
8.本書全彩、圖文並茂，主題內容兼顧人文、知識、實用和趣味與深度。
目次CONTENTS
PREFACE編者序
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這是第一本白斬雞專書，無誤！
Chapter 1雞本定義篇
解密．定調白斬雞
你我最熟悉的陌生「雞」
誰先開始喜歡白斬雞？
一次搞懂五種雞料理
番外篇：
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那些年，記憶中的白斬雞
吳寶春
郭重興
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