20位各界菁英肯定推薦×20年中式麵點教學經驗×100道經典與創新麵點
12種實用甜餡×3種不失敗天然酵種×20個製作麵點成敗關鍵
只要依照黃金配方、2300張精彩步驟圖片操作
即使新手也有機會成為麵點高手！
由麵粉變化出來的點心包羅萬象，有包子、饅頭、燒餅、鍋貼、燒賣、餡餅、蛋餅、月餅、發糕等，除了做為下午茶點、正餐料理食用之外，也適合當伴手禮送給親友。很多人第一次製作麵點時，總是不知所措、手忙腳亂，這本書將引領大家先認識器具與材料的用途與挑選方式、製作無添加劑的甜餡，接著學會辨別油酥皮、糕漿皮、冷水麵糰、半燙麵糰、全燙麵糰、發酵麵糰、發粉麵糊等的差異性，再靈活運用於100道麵點，包含：「經典不敗伴手禮麵點」、「正餐嘴饞兩相宜麵點」、「在家品嘗五星級麵點」、「滿驚喜的創意麵點」，讓家人及親友讚不絕口而且吃得更安心，一整年百吃不膩！
各界菁英肯定推薦
何京寶、呂俊男、李右婷、李伯宏、李沐璇、杜佳穎、杜偉莉、林秀薰、林美慧、林義傑、邱鏡淳、姚瓊珠、張斯蘭、陳文正、程玉潔、黃品源、黃景龍、黃經典、楊昭景、謝長勝（以上依姓氏筆畫少至多排列）
各界菁英肯定推薦
何京寶（世界烹飪大師）
呂俊男（正修科技大學餐飲系講師）
李右婷（新竹大華科技大學校長）
李伯宏（國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科助理教授）
李沐璇（翻糖女王）
杜佳穎（台北城市科技大學餐飲管理系助理教授）
杜偉莉（資深媒體人）
林秀薰（國立高雄餐旅大學中餐廚藝系系主任）
林美慧（烹飪名師）
林義傑（世界四大極地超級馬拉松巡迴賽總冠軍）
邱鏡淳（新竹縣縣長）
姚瓊珠（台灣客家婦幼發展協會理事長）
張斯蘭（知名營養師）
陳文正（大葉大學餐旅管理學系助理教授）
程玉潔（國立高雄餐旅大學西餐廚藝系副教授）
黃品源（知名歌手）
黃景龍（台灣年輕廚師協會理事長）
黃經典（健行科技大學餐飲專技助理教授）
楊昭景（國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授兼院長）
謝長勝（地中海料理講師）
（以上按姓氏筆畫少至多排列）
本書特色
特色1 ◆蒐錄100道麵食點心、2300張詳細分解圖
每道點心都是由作者現場操作，詳細記錄完成後的產品份量、最佳賞味期，以及蒸、烤、煎的火候、溫度、時間；並且透過2300張精彩的步驟圖，只要按照配方及做法實地操作，保證不失敗，即使新手也有機會成為麵點高手。
特色2◆ 完整介紹80種需要準備的器具材料
詳細圖文介紹器具與材料的用途、挑選與清洗原則，讓大家快樂做點心，是非常實用的單元。
特色3◆詳細解答製作麵點常見Q＆A
作者整理出20個製作麵點成敗的關鍵Q＆A，只要詳讀問題與解答，很快就可以從容面對，並且能舉一反三，成為麵點達人。
特色4◆ 傳授12種實用甜餡、3種不失敗天然酵種
除了學會鹹餡做法外，如果連豆沙餡、棗泥餡、鳳梨餡、地瓜餡等都能親手做，讓你吃得更安心。提供3種最簡單、最容易成功的基本老麵、葡萄乾麵種、桂圓乾麵種，讓迷人的風味保留在麵點中。
特色5 ◆提供全省烘焙材料行索引
為大家準備了全省烘焙材料行店名、電話及地址，並且依照北、中、南、東部及離島分區，讓你隨時隨地都可以採買相關器具與材料。
目錄
推薦序1 新竹大華科技大學校長 李右婷
推薦序2 新竹縣縣長 邱鏡淳
推薦序3 知名歌手 黃品源
推薦序4 國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授兼院長 楊昭景
＊推薦人排序依姓氏筆畫少至多。
作者序 新竹大華科技大學餐飲系主任 陳麒文
如何使用本書
烘焙材料行一覽表
Part1 新手入門事前準備
「第一次做麵點肯定不知所措、手忙腳亂。別擔心！這裡將告訴大家各種器具與材料的用途與挑選方式；甚至還提供製作麵點常見的問答集；也準備十多種書中會用到的甜餡配方，讓你吃得更安心；同時傳授三種最容易成功的天然酵種，讓大家開心做麵點！」
需要準備的器具
需要準備的材料
麵點常見問答集
認識各種麵皮與麵糰
◎油酥皮
◎發酵油酥皮
◎糕漿皮
◎發酵麵糰
◎油炸發酵麵糰
◎全燙麵
◎半燙麵
◎冷水麵
◎發粉麵糊
學會甜餡做法吃得更安心
◎基本紅豆沙餡
◎基本白豆沙餡
◎基本綠豆沙餡
◎紅豆粒餡
◎紅豆沙餡
◎奶油紅豆沙餡
◎白豆沙餡
◎綠豆沙餡
◎棗泥餡
◎鳳梨餡
◎地瓜餡
◎紫地瓜餡
最容易成功的天然酵種
◎基本老麵
◎葡萄乾麵種
◎桂圓乾麵種
Part2 經典不敗伴手禮麵點
「到底有哪些麵點是歷久不衰，讓大家一嘗再嘗都不膩的品項呢？甚至旅遊時也會隨手帶一盒伴手禮送給親友。從此刻開始，你只要學會本書的經典款，保證不用再排隊團購或親臨外縣市購買，就能擄獲家人與朋友的心喲！」
杏仁酥餅
蛋黃酥
綠豆凸
老婆餅
香妃酥
柴梳餅
老公餅
伍仁酥餅
蘿蔔酥
芋頭酥
咖哩餃
鳳梨酥
鹿港口酥餅
大甲奶油酥餅
糖麻花
栗子酥
太陽餅
新竹竹塹餅
芝麻喜餅
鹿港牛舌餅
嘉義方塊&# 3 7 2 2 1 ; b r / > &# 3 3 4 5 7 ; &# 3 4 0 3 0 ; &# 3 4 2 2 3 ; b r / > &# 4 0 5 6 9 ; &# 2 0 8 0 9 ; &# 3 9 1 7 3 ; b r / > &# 2 6 6 9 1 ; &# 3 7 2 2 1 ; b r / > &# 2 8 5 5 8 ; &# 2 8 2 4 6 ; &# 2 0 9 0 8 ; &# 2 9 9 1 6 ; &# 3 1 9 5 7 ; b r / > &# 3 1 9 5 8 ; &# 4 0 7 2 3 ; &# 2 9 1 3 8 ; &# 3 9 1 7 3 ; b r / > &# 2 8 4 0 7 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 3 9 1 7 3 ; b r / > &# 3 3 7 3 8 ; &# 3 3 4 5 7 ; &# 3 7 2 2 1 ; b r / > &# 4 0 5 6 9 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 3 1 9 5 7 ; b r / > &# 2 4 0 3 9 ; &# 2 6 5 2 4 ; b r / > &# 3 7 3 2 9 ; &# 3 8 7 0 6 ; &# 3 7 2 2 1 ; b r / > b r / > &# 8 0 ; &# 9 7 ; &# 1 1 4 ; &# 1 1 6 ; &# 5 1 ; &# 3 2 ; &# 2 7 4 9 1 ; &# 3 9 1 8 4 ; &# 2 2 0 6 8 ; &# 3 9 2 6 2 ; &# 2 0 8 4 1 ; &# 3 0 4 5 6 ; &# 2 3 4 5 2 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 4 0 6 7 0 ; b r / > &# 1 2 3 0 0 ; &# 3 0 0 0 1 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 3 1 8 8 1 ; &# 3 5 7 2 2 ; &# 2 1 2 7 0 ; &# 2 0 9 8 6 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 4 0 6 7 0 ; &# 3 0 4 9 5 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 4 4 5 6 ; &# 2 2 8 1 0 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 8 5 4 ; &# 2 0 0 1 3 ; &# 2 0 1 9 7 ; &# 2 1 2 5 3 ; &# 2 3 3 7 6 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 9 2 3 7 ; &# 3 8 9 5 7 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 7 7 0 7 ; &# 3 6 0 2 8 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 9 2 0 1 ; &# 3 9 1 7 3 ; &# 2 4 2 9 1 ; &# 2 1 4 6 3 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 3 0 5 2 6 ; &# 2 1 9 1 6 ; &# 2 4 8 5 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 0 2 7 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 2 1 4 0 7 ; &# 2 2 2 4 0 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 3 4 2 7 ; &# 2 0 4 9 7 ; &# 3 8 5 0 0 ; &# 2 0 1 0 2 ; &# 3 0 0 7 0 ; &# 1 9 9 7 9 ; &# 2 1 3 2 0 ; &# 3 3 5 9 0 ; &# 4 0 6 7 0 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 2 0 6 8 ; &# 3 9 2 6 2 ; &# 4 0 6 7 0 ; &# 2 4 5 1 5 ; &# 2 2 8 0 6 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 0 6 3 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 2 0 5 7 0 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 1 9 9 7 7 ; &# 3 9 1 8 4 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 9 1 8 4 ; &# 4 0 6 7 0 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 9 9 7 8 ; &# 3 3 2 6 7 ; &# 2 3 4 1 6 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 3 1 2 7 8 ; &# 3 0 3 8 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 3 6 0
12種實用甜餡×3種不失敗天然酵種×20個製作麵點成敗關鍵
只要依照黃金配方、2300張精彩步驟圖片操作
即使新手也有機會成為麵點高手！
由麵粉變化出來的點心包羅萬象，有包子、饅頭、燒餅、鍋貼、燒賣、餡餅、蛋餅、月餅、發糕等，除了做為下午茶點、正餐料理食用之外，也適合當伴手禮送給親友。很多人第一次製作麵點時，總是不知所措、手忙腳亂，這本書將引領大家先認識器具與材料的用途與挑選方式、製作無添加劑的甜餡，接著學會辨別油酥皮、糕漿皮、冷水麵糰、半燙麵糰、全燙麵糰、發酵麵糰、發粉麵糊等的差異性，再靈活運用於100道麵點，包含：「經典不敗伴手禮麵點」、「正餐嘴饞兩相宜麵點」、「在家品嘗五星級麵點」、「滿驚喜的創意麵點」，讓家人及親友讚不絕口而且吃得更安心，一整年百吃不膩！
各界菁英肯定推薦
何京寶、呂俊男、李右婷、李伯宏、李沐璇、杜佳穎、杜偉莉、林秀薰、林美慧、林義傑、邱鏡淳、姚瓊珠、張斯蘭、陳文正、程玉潔、黃品源、黃景龍、黃經典、楊昭景、謝長勝（以上依姓氏筆畫少至多排列）
各界菁英肯定推薦
何京寶（世界烹飪大師）
呂俊男（正修科技大學餐飲系講師）
李右婷（新竹大華科技大學校長）
李伯宏（國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科助理教授）
李沐璇（翻糖女王）
杜佳穎（台北城市科技大學餐飲管理系助理教授）
杜偉莉（資深媒體人）
林秀薰（國立高雄餐旅大學中餐廚藝系系主任）
林美慧（烹飪名師）
林義傑（世界四大極地超級馬拉松巡迴賽總冠軍）
邱鏡淳（新竹縣縣長）
姚瓊珠（台灣客家婦幼發展協會理事長）
張斯蘭（知名營養師）
陳文正（大葉大學餐旅管理學系助理教授）
程玉潔（國立高雄餐旅大學西餐廚藝系副教授）
黃品源（知名歌手）
黃景龍（台灣年輕廚師協會理事長）
黃經典（健行科技大學餐飲專技助理教授）
楊昭景（國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授兼院長）
謝長勝（地中海料理講師）
（以上按姓氏筆畫少至多排列）
本書特色
特色1 ◆蒐錄100道麵食點心、2300張詳細分解圖
每道點心都是由作者現場操作，詳細記錄完成後的產品份量、最佳賞味期，以及蒸、烤、煎的火候、溫度、時間；並且透過2300張精彩的步驟圖，只要按照配方及做法實地操作，保證不失敗，即使新手也有機會成為麵點高手。
特色2◆ 完整介紹80種需要準備的器具材料
詳細圖文介紹器具與材料的用途、挑選與清洗原則，讓大家快樂做點心，是非常實用的單元。
特色3◆詳細解答製作麵點常見Q＆A
作者整理出20個製作麵點成敗的關鍵Q＆A，只要詳讀問題與解答，很快就可以從容面對，並且能舉一反三，成為麵點達人。
特色4◆ 傳授12種實用甜餡、3種不失敗天然酵種
除了學會鹹餡做法外，如果連豆沙餡、棗泥餡、鳳梨餡、地瓜餡等都能親手做，讓你吃得更安心。提供3種最簡單、最容易成功的基本老麵、葡萄乾麵種、桂圓乾麵種，讓迷人的風味保留在麵點中。
特色5 ◆提供全省烘焙材料行索引
為大家準備了全省烘焙材料行店名、電話及地址，並且依照北、中、南、東部及離島分區，讓你隨時隨地都可以採買相關器具與材料。
目錄
推薦序1 新竹大華科技大學校長 李右婷
推薦序2 新竹縣縣長 邱鏡淳
推薦序3 知名歌手 黃品源
推薦序4 國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授兼院長 楊昭景
＊推薦人排序依姓氏筆畫少至多。
作者序 新竹大華科技大學餐飲系主任 陳麒文
如何使用本書
烘焙材料行一覽表
Part1 新手入門事前準備
「第一次做麵點肯定不知所措、手忙腳亂。別擔心！這裡將告訴大家各種器具與材料的用途與挑選方式；甚至還提供製作麵點常見的問答集；也準備十多種書中會用到的甜餡配方，讓你吃得更安心；同時傳授三種最容易成功的天然酵種，讓大家開心做麵點！」
需要準備的器具
需要準備的材料
麵點常見問答集
認識各種麵皮與麵糰
◎油酥皮
◎發酵油酥皮
◎糕漿皮
◎發酵麵糰
◎油炸發酵麵糰
◎全燙麵
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學會甜餡做法吃得更安心
◎基本紅豆沙餡
◎基本白豆沙餡
◎基本綠豆沙餡
◎紅豆粒餡
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◎奶油紅豆沙餡
◎白豆沙餡
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◎鳳梨餡
◎地瓜餡
◎紫地瓜餡
最容易成功的天然酵種
◎基本老麵
◎葡萄乾麵種
◎桂圓乾麵種
Part2 經典不敗伴手禮麵點
「到底有哪些麵點是歷久不衰，讓大家一嘗再嘗都不膩的品項呢？甚至旅遊時也會隨手帶一盒伴手禮送給親友。從此刻開始，你只要學會本書的經典款，保證不用再排隊團購或親臨外縣市購買，就能擄獲家人與朋友的心喲！」
杏仁酥餅
蛋黃酥
綠豆凸
老婆餅
香妃酥
柴梳餅
老公餅
伍仁酥餅
蘿蔔酥
芋頭酥
咖哩餃
鳳梨酥
鹿港口酥餅
大甲奶油酥餅
糖麻花
栗子酥
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芝麻喜餅
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