牛羊豬雞鴨鵝共六大肉類107個部位食材知識×141道料理×2000張精美彩照
＝史上最強、最完整的肉類料理百科
由專業教授、專業營養師審定，為您的健康把關！
這幾年塑化劑、餿水油、狂牛症、禽流感，一個個食安問題浮出檯面，食安問題早已成為你我關注的焦點，再加上愈來愈講求生活品質和自身健康問題，如何吃得健康、吃得安全就變成各位婆婆媽媽首務之急了。
《日日幸福廚房大百科3：聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖》一書完整介紹牛、豬、羊、雞、鴨、鵝六大肉類及各部位的選購秘訣與適合的烹調方式，並據此設計141道色香味俱全又健康滿分的中西日各國料理，將肉類的新鮮美味詮釋的淋漓盡致，不但兼具廣度與深度，更完整蒐錄各種肉類的營養價值、熱量及保存法，絕對讓您吃得美味、吃得健康，更食得安心！可說是每個人廚房與餐桌必備的料理百科全書！
肉類食物含有豐富的蛋白質、鐵、鉀、必需氨基酸、維生素B群等多種營養成分，對於成長中的孩子、貧血者、孕婦、老人、身體虛弱或病後恢復期的人來說，肉類可以補充必要的營養素，並促進腦部發育、增加人體肌肉量、緩解疲勞，及增強免疫力、體力。但肉類因含有較多油脂、飽和脂肪酸，必須適度食用，不可過量，以避免造成體重過胖，及罹患癌症、糖尿病、心血管等疾病。
本書不但完整介紹市面上所有肉類，清楚標示產地、產季，詳細分析所具有的營養價值與熱量；更將每一種肉類的英文名稱、學名與俗名、選購方法、保存方法與適合的烹調法完全公開，搭配當季大量蔬菜及適量的五穀雜糧來均衡飲食，不必擔心家裡大人、小孩挑剔的嘴巴，也滿足所有人的味蕾，更照顧到全家人的營養攝取，為您的健康把關。加上2000張圖文並茂的彩照，與營養學巧妙結合，絕對是一部家家戶戶必備的肉類料理百科鉅作。
專業知識審定
周敦懿 國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中學校長
營養專業審定
程涵宇 台北市營養師公會居家照護營養師
各界專業菁英誠摯推薦
Alessendro Dirienzo 巴西廚藝交流協會理事長
Seyfi Ali Ersahin 亞洲&地中海廚藝協會副理事長
力瑜 華視「健康最前線 」製作人
狄鶯 知名藝人
杜佳穎 台北城市科技大學助理教授
林哲民 非凡電視台總監
郭增陽 宥星創意行銷有限公司創意總監
黃景龍 TJCA台灣國際年輕廚師協會 理事長
陳麒文 大華科技大學餐飲管理系主任
鄒紹騰 成功高級工商職業學校校長
楊舒涵 健行科技大學餐旅系主任
雷立芬 國立台灣大學農業經濟系教授
(以上依姓氏筆畫少至多排列)
本書特色
◆特色1：超過2000張詳細圖片
帶領大家深入了解107種肉類部位，每一種肉類皆有圖文描述適合的切割法與烹調法，並學會如何運用於141道料理中。
◆特色2：完整資訊介紹
提供肉類及各部位檔案介紹、俗名與學名、主要產地和盛產時間，讓您更了解各種肉類的特性。
◆特色3：保存方法好清楚
清楚明白告訴您如何挑選品質好的肉類，當肉類一次用不完，該如何保存以及美味賞味期限等資訊。
◆特色4：專業營養師審定
進一步了解肉類能帶來什麼營養，以及每100公克含多少熱量，讓大家不但品嘗美食，還能兼顧健康與維持好身材。
◆特色5：簡單易學食譜
每道食譜皆標示食用份量、烹調時間、主廚叮嚀，食譜大都約5～30分鐘就可以完成，步驟簡單，美味更加分！
◆特色6：貼心實用索引
附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，而且不會浪費任何食材。
目錄
推薦序1國立台灣大學農業經濟系教授 雷立芬
推薦序2-台北市營養師公會居家照護營養師 程涵宇
作者序1金牌主廚 溫國智
作者序2金牌主廚 黃經典
如何使用本書
前言 關於肉類更多的知識
肉類保存方法有訣竅
選對烹調法料理更加分
學會切割法廚藝更提升
索引 本書食材與相關料理分類
Part1牛肉
?牛肉的基本知識
一、品種與肉質特色
二、挑選技巧與新鮮度評估
三、牛肉各部位名稱
四、切割方式
五、熟成方式
加工產品
七、禁忌
?各部位知識與料理
★牛肋條
紅酒燴牛肉
★牛肩肉
日式咖哩牛肉
★牛胸肉
年糕蛋酥牛胸肉
牛肉涮涮鍋
★牛臀肉
麻辣牛臀肉片
烤黑楜椒牛肉潛艇堡
★沙朗
蒜香煎烤沙朗牛排佐酒醋醬
★菲力
香酥杏仁菲力牛排佐紅酒肉汁
★紐約克
紐約克牛排佐蘑菇醬
★丁骨
丁骨牛排佐黑胡椒醬汁
★牛小排
椒鹽串烤骰子牛排
★牛腱肉
辣味牛腱肉
★牛腿肉
銀蘿牛腿肉
★培根牛肉
高麗菜炒牛肉片
★雪花牛肉
韓式牛肉捲
★牛絞肉
義大利肉醬麵
★牛尾
英式牛尾湯
★牛膝
義大利式米蘭燉牛膝
★牛筋
紅燒牛筋
★牛蜂巢
椒鹽蜂巢肚
貴妃牛肚
牛雜蔬菜清湯
紅燴牛蜂巢
★牛百葉
銀針牛百頁
沙蜆牛百頁
香辣涼拌牛百葉
牛雜檸檬酸辣湯
★牛雜
酸筍2 7 5 ; &# 2 1 8 9 7 ; &# 3 1 3 5 4 ; &# 2 4 5 1 5 ; &# 3 3 7 5 6 ; b r / > &# 9 7 3 3 ; &# 2 9 2 7 5 ; &# 3 3 2 9 2 ; b r / > &# 2 1 6 4 4 ; &# 3 9 0 8 0 ; &# 2 9 1 3 8 ; &# 2 8 9 0 0 ; &# 2 9 2 7 5 ; &# 3 3 2 9 2 ; b r / > &# 9 7 3 3 ; &# 2 9 2 7 5 ; &# 3 9 5 9 2 ; b r / > &# 2 9 2 7 5 ; &# 3 9 5 9 2 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 2 7 7 1 3 ; b r / > &# 9 7 3 3 ; &# 2 9 2 7 5 ; &# 3 9 5 9 2 ; &# 3 9 6 3 5 ; b r / > &# 2 9 2 7 5 ; &# 3 9 5 9 2 ; &# 3 9 6 3 5 ; &# 3 4 0 9 2 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 2 8 2 7 1 ; b r / > &# 9 7 3 3 ; &# 2 9 2 7 5 ; &# 3 3 2 2 5 ; &# 3 8 9 6 0 ; b r / > &# 2 1 6 5 4 ; &# 2 1 7 3 7 ; &# 2 6 4 0 8 ; &# 3 2 8 1 9 ; &# 2 9 2 7 5 ; &# 3 3 2 2 5 ; &# 2 9 0 4 2 ; b r / > &# 9 7 3 3 ; &# 2 9 2 7 5 ; &# 3 8 8 2 9 ; b r / > &# 3 9 1 3 5 ; &# 2 3 5 7 8 ; &# 2 8 4 0 7 ; &# 2 9 2 7 5 ; &# 3 8 8 2 9 ; b r / > b r / > &# 8 0 ; &# 9 7 ; &# 1 1 4 ; &# 1 1 6 ; &# 5 0 ; &# 3 5 9 4 8 ; &# 3 2 9 0 5 ; b r / > &# 6 3 ; &# 3 5 9 4 8 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 2 5 2 2 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 3 0 6 9 3 ; &# 3 5 6 7 2 ; b r / > &# 1 9 9 6 8 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 1 6 9 7 ; &# 3 1 2 7 8 ; &# 3 3 2 8 7 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 3 6 0 7 4 ; &# 2 9 3 0 5 ; &# 3 3 3 9 4 ; b r / > &# 2 0 1 0 8 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 5 3 6 1 ; &# 3 6 9 8 4 ; &# 2 5 2 1 6 ; &# 2 4 0 3 9 ; &# 3 3 2 8 7 ; &# 2 6 0 3 2 ; &# 3 9 8 5 4 ; &# 3 1 2 4 3 ; &# 2 4 2 3 0 ; &# 3 5 4 1 3 ; &# 2 0 2 7 2 ; b r / > &# 1 9 9 7 7 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 5 9 4 8 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 2 1 5 0 8 ; &# 3 7 0 9 6 ; &# 2 0 3 0 1 ; &# 2 1 5 1 7 ; &# 3 1 2 8 1 ; b r / > &# 2 2 2 3 5 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 2 ; &# 2 0 9 9 9 ; &# 2 1 1 0 6 ; &# 2 6 0 4 1 ; &# 2 4 3 3 5 ; b r / > &# 2 0 1 1 6 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 1 1 5 2 ; &# 2 4 0 3 7 ; &# 2 9 9 8 6 ; &# 2 1 6 9 7 ; b r / > &# 2 0 8 4 5 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 1 1 0 5 ; &# 2 4 5 2 4 ; b r / > &# 6 3 ; &# 2 1 5 0 8 ; &# 3 7 0 9 6 ; &# 2 0 3 0 1 ; &# 3 0 6 9 3 ; &# 3 5 6 7 2 ; &# 3 3 2 8 7 ; &#
＝史上最強、最完整的肉類料理百科
由專業教授、專業營養師審定，為您的健康把關！
這幾年塑化劑、餿水油、狂牛症、禽流感，一個個食安問題浮出檯面，食安問題早已成為你我關注的焦點，再加上愈來愈講求生活品質和自身健康問題，如何吃得健康、吃得安全就變成各位婆婆媽媽首務之急了。
《日日幸福廚房大百科3：聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖》一書完整介紹牛、豬、羊、雞、鴨、鵝六大肉類及各部位的選購秘訣與適合的烹調方式，並據此設計141道色香味俱全又健康滿分的中西日各國料理，將肉類的新鮮美味詮釋的淋漓盡致，不但兼具廣度與深度，更完整蒐錄各種肉類的營養價值、熱量及保存法，絕對讓您吃得美味、吃得健康，更食得安心！可說是每個人廚房與餐桌必備的料理百科全書！
肉類食物含有豐富的蛋白質、鐵、鉀、必需氨基酸、維生素B群等多種營養成分，對於成長中的孩子、貧血者、孕婦、老人、身體虛弱或病後恢復期的人來說，肉類可以補充必要的營養素，並促進腦部發育、增加人體肌肉量、緩解疲勞，及增強免疫力、體力。但肉類因含有較多油脂、飽和脂肪酸，必須適度食用，不可過量，以避免造成體重過胖，及罹患癌症、糖尿病、心血管等疾病。
本書不但完整介紹市面上所有肉類，清楚標示產地、產季，詳細分析所具有的營養價值與熱量；更將每一種肉類的英文名稱、學名與俗名、選購方法、保存方法與適合的烹調法完全公開，搭配當季大量蔬菜及適量的五穀雜糧來均衡飲食，不必擔心家裡大人、小孩挑剔的嘴巴，也滿足所有人的味蕾，更照顧到全家人的營養攝取，為您的健康把關。加上2000張圖文並茂的彩照，與營養學巧妙結合，絕對是一部家家戶戶必備的肉類料理百科鉅作。
專業知識審定
周敦懿 國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中學校長
營養專業審定
程涵宇 台北市營養師公會居家照護營養師
各界專業菁英誠摯推薦
Alessendro Dirienzo 巴西廚藝交流協會理事長
Seyfi Ali Ersahin 亞洲&地中海廚藝協會副理事長
力瑜 華視「健康最前線 」製作人
狄鶯 知名藝人
杜佳穎 台北城市科技大學助理教授
林哲民 非凡電視台總監
郭增陽 宥星創意行銷有限公司創意總監
黃景龍 TJCA台灣國際年輕廚師協會 理事長
陳麒文 大華科技大學餐飲管理系主任
鄒紹騰 成功高級工商職業學校校長
楊舒涵 健行科技大學餐旅系主任
雷立芬 國立台灣大學農業經濟系教授
(以上依姓氏筆畫少至多排列)
本書特色
◆特色1：超過2000張詳細圖片
帶領大家深入了解107種肉類部位，每一種肉類皆有圖文描述適合的切割法與烹調法，並學會如何運用於141道料理中。
◆特色2：完整資訊介紹
提供肉類及各部位檔案介紹、俗名與學名、主要產地和盛產時間，讓您更了解各種肉類的特性。
◆特色3：保存方法好清楚
清楚明白告訴您如何挑選品質好的肉類，當肉類一次用不完，該如何保存以及美味賞味期限等資訊。
◆特色4：專業營養師審定
進一步了解肉類能帶來什麼營養，以及每100公克含多少熱量，讓大家不但品嘗美食，還能兼顧健康與維持好身材。
◆特色5：簡單易學食譜
每道食譜皆標示食用份量、烹調時間、主廚叮嚀，食譜大都約5～30分鐘就可以完成，步驟簡單，美味更加分！
◆特色6：貼心實用索引
附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，而且不會浪費任何食材。
目錄
推薦序1國立台灣大學農業經濟系教授 雷立芬
推薦序2-台北市營養師公會居家照護營養師 程涵宇
作者序1金牌主廚 溫國智
作者序2金牌主廚 黃經典
如何使用本書
前言 關於肉類更多的知識
肉類保存方法有訣竅
選對烹調法料理更加分
學會切割法廚藝更提升
索引 本書食材與相關料理分類
Part1牛肉
?牛肉的基本知識
一、品種與肉質特色
二、挑選技巧與新鮮度評估
三、牛肉各部位名稱
四、切割方式
五、熟成方式
加工產品
七、禁忌
?各部位知識與料理
★牛肋條
紅酒燴牛肉
★牛肩肉
日式咖哩牛肉
★牛胸肉
年糕蛋酥牛胸肉
牛肉涮涮鍋
★牛臀肉
麻辣牛臀肉片
烤黑楜椒牛肉潛艇堡
★沙朗
蒜香煎烤沙朗牛排佐酒醋醬
★菲力
香酥杏仁菲力牛排佐紅酒肉汁
★紐約克
紐約克牛排佐蘑菇醬
★丁骨
丁骨牛排佐黑胡椒醬汁
★牛小排
椒鹽串烤骰子牛排
★牛腱肉
辣味牛腱肉
★牛腿肉
銀蘿牛腿肉
★培根牛肉
高麗菜炒牛肉片
★雪花牛肉
韓式牛肉捲
★牛絞肉
義大利肉醬麵
★牛尾
英式牛尾湯
★牛膝
義大利式米蘭燉牛膝
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紅燒牛筋
★牛蜂巢
椒鹽蜂巢肚
貴妃牛肚
牛雜蔬菜清湯
紅燴牛蜂巢
★牛百葉
銀針牛百頁
沙蜆牛百頁
香辣涼拌牛百葉
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