省麻煩、不費工，簡單易上手，只要一支平底鍋與學會3步驟，
就能輕鬆搞定蒸、煮、煎、炒、炸、涼拌菜、甜品與麵飯等101道日式料理。
35年料理師傅的專業經驗，調味簡單，配方精準，
讓您在家也能輕鬆複製大師的專業技術，品嘗五星級美食！
陳凝觀、劉博仁、洪素卿◎健康美味推薦
在所有的鍋具當中，平底鍋幾乎萬用，鍋身輕巧，導熱快又均勻，清洗方便、收藏不佔空間，而且最大的功能是不必用很多的油，就可以健健康康地品嘗美味。加上價格不貴，煎煮炒炸樣樣行，在有限的預算與料理的空間上，平底鍋可說是最好的選擇。但如何兼顧美味、健康與營養，就是設計平底鍋料理的最大挑戰。本書將利用一支平底鍋，以輕鬆快速的方式，教導讀者如何以一鍋到底做出101道的各式美味料理，不管是烹調新手或廚房老手，這本書都是最好的選擇。
本書特色
◆內容豐富，菜色變化多端：省麻煩、不費工，簡單易上手，不管是蒸、煮、煎、炒、炸、涼拌菜、甜品與麵飯等101道料理，只要一支平底鍋，都能輕鬆搞定。
◆烹調方法化繁為簡，新手必學：只要學會關鍵3步驟，即使是完全沒下過廚房的料理新手，也能快速學會各式各樣的美味料理！
◆調味簡單，配方精準：35年料理師傅的專業經驗，教您如何利用簡單的調味，變化出一道道少油無負擔，好吃又健康，令人食指大動的美食。
◆125條烹飪技法，快速掌握美味秘訣：日本料理師傅不輕易說出的烹調密技，一次說清楚，讓您在家也能輕鬆複製大師的專業技術，達成做料理的成就感。
◆附錄烹調時間與食材雙索引，完全不浪費：細心貼心實用，淺顯易懂又容易閱讀，讓您不論何時何地都能依所需馬上找到想要學習的各式料理，享受下廚的樂趣。
目錄Contents
作者序______2
前言______12
食材介紹______18
附錄______252
索引______258
Part1 湯品與鍋物
柴魚高湯______36
蛤蜊高湯______38
壽喜燒高湯______40
雞高湯______42
涮涮火鍋高湯______44
豚汁味噌湯______46
相撲火鍋______48
丸子蔬菜鍋______50
石狩鍋______52
關東煮______54
螃蟹火鍋______56
Part2 蒸煮料理
香橙燒子排______60
日式果醋紅燒魚______62
鰈魚大根煮______64
日式紅燒下巴______66
芋頭燒雞______68
牛肉根菜鍋煮______70
洋蔥鑲肉甘露煮______72
雪見蟹煮______74
南瓜雞肉煮______76
鯖魚味噌煮______78
馬鈴薯燉肉______80
麻婆豆花______82
和風清燉牛小排______84
牛肉壽喜燒______86
關東鮮魚水餃______88
竹筍甘露煮______90
雞肉大根煮______92
日式蒸蛋______94
酒蒸海瓜子______96
Part3 煎料理
醃醬煎沙朗牛排______100
藍帶鮭魚煎餃______102
茄子豬肉捲______104
塔塔鰹魚生魚片______106
芝麻焰燒鮪魚______108
咖哩雞排______110
辣味雞翅______112
海鮮煎餅______114
韭菜豬肝煎餅______116
香煎干貝______118
醬燒鮭魚排______120
醬燒雞翅______122
香煎松阪豬______124
莎莎雞腿______126
日式漢堡排______128
竹夾魚一夜干______130
茄子鑲肉______132
味噌魚______134
金針菇牛肉捲______136
蒲燒秋刀魚______138
Part4 炒料理
吐司牛肉捲______142
和風檸檬雞______144
味噌鮭魚炒什錦______146
紫蘇雞肉丸______148
照燒雞______150
味噌回鍋肉______152
茄燒肉片味噌______154
拿坡里義大利麵______156
博多炒肉片______158
豆腐炒泡菜______160
和風乾燒蝦仁______162
韭菜滑蛋______164
糖醋德式香腸______166
照燒豬肉丸______168
Part5 炸料理
蘆筍豬肉捲______172
酥炸南瓜海鮮丸______174
蘿蔓櫻花蝦捲______176
明太子馬鈴薯春捲______178
豆皮炸蝦______180
野菜天婦蘿______182
和風豆腐______184
牛肉可樂餅______186
Part6 涼拌料理
日式蒜味生牛肉______190
酪梨豆腐______192
優格海鮮沙拉______194
山藥素麵______196
涼拌山藥鮪魚______198
日式黃金泡菜______200
和風燻雞沙拉______202
大根淺漬______204
洋芋沙拉______206
味噌醃泡菜______208
鮮蝦脆餅莎莎醬______210
洋風鮭魚生魚片______212
Part7 麵飯類主食
櫻花蝦蔬菜丼______216
蒲燒鰻燉飯______218
鮭魚起司飯糰______220
日式牛肉番茄燴飯______222
卡滋牡蠣丼飯______224
蒲燒鰻丼飯______226
豬肉味噌丼______228
乾燒咖哩______230
牛丼______232
豆皮蕎麥麵______234
牛肉咖哩烏龍麵______236
Part8甜點
黑糖薑汁寒天凍______240
豆漿布丁______242
草莓牛奶凍______244
奶酪______246
玫瑰ř8 8 ; &# 3 0 0 5 8 ; &# 3 3 5 4 0 ; &# 9 5 ; &# 9 5 ; &# 9 5 ; &# 9 5 ; &# 9 5 ; &# 9 5 ; &# 5 0 ; &# 5 2 ; &# 5 6 ; b r / > &# 3 1 9 8 4 ; &# 2 3 3 7 6 ; &# 1 9 9 7 7 ; &# 2 0 8 0 4 ; &# 2 4 3 5 1 ; &# 9 5 ; &# 9 5 ; &# 9 5 ; &# 9 5 ; &# 9 5 ; &# 9 5 ; &# 5 0 ; &# 5 3 ; &# 4 8 ; b r / > b r / > b r / > b r / > b r / > &# 2 0 3 1 6 ; &# 3 2 7 7 3 ; &# 2 4 2 0 7 ; &# 4 9 ; b r / > &# 2 0 1 3 9 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 2 1 5 0 7 ; &# 2 1 4 4 8 ; &# 2 0 5 8 1 ; &# 2 4 2 4 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 4 9 ; &# 4 8 ; &# 4 9 ; &# 2 0 9 9 8 ; &# 3 2 6 5 4 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 1 2 3 0 1 ; b r / > &# 2 3 5 6 5 ; &# 2 6 0 8 5 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 1 5 3 2 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 0 4 9 1 ; &# 3 5 3 5 2 ; &# 2 5 0 1 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 6 1 5 9 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 2 2 8 3 ; &# 2 3 5 6 7 ; &# 2 0 8 4 5 ; &# 2 4 1 8 0 ; &# 3 2 0 2 6 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 6 1 7 8 ; &# 2 0 5 0 5 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 3 2 2 9 ; &# 2 3 2 2 9 ; &# 2 4 1 1 8 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 2 1 4 3 5 ; &# 2 2 9 0 5 ; &# 2 6 3 6 8 ; &# 2 4 8 5 9 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 6 0 8 5 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 3 9 1 8 4 ; &# 2 4 3 0 7 ; &# 2 1 5 0 7 ; &# 2 9 9 8 3 ; &# 3 9 7 7 0 ; &# 2 9 2 5 5 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 3 9 1 8 4 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 4 8 5 9 ; &# 2 1 5 0 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 2 1 4 0 7 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 8 4 1 5 ; &# 2 4 5 1 5 ; &# 2 6 3 9 9 ; &# 2 4 4 5 3 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 1 3 7 1 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 2 7 6 2 7 ; &# 2 8 9 6 1 ; &# 3 8 9 2 8 ; &# 3 5 6 8 6 ; &# 1 9 9 7 9 ; &# 3 4 9 8 7 ; &# 2 1 7 0 3 ; &# 2 7 8 0 1 ; &# 3 1 8 5 9 ; &# 2 1 9 5 8 ; &# 2 1 0 4 0 ; &# 4 0 7 6 3 ; &# 2 8 0 5 3 ; &# 3 0 5 2 4 ; &# 2 8 1 2 2 ; &a
就能輕鬆搞定蒸、煮、煎、炒、炸、涼拌菜、甜品與麵飯等101道日式料理。
35年料理師傅的專業經驗，調味簡單，配方精準，
讓您在家也能輕鬆複製大師的專業技術，品嘗五星級美食！
陳凝觀、劉博仁、洪素卿◎健康美味推薦
在所有的鍋具當中，平底鍋幾乎萬用，鍋身輕巧，導熱快又均勻，清洗方便、收藏不佔空間，而且最大的功能是不必用很多的油，就可以健健康康地品嘗美味。加上價格不貴，煎煮炒炸樣樣行，在有限的預算與料理的空間上，平底鍋可說是最好的選擇。但如何兼顧美味、健康與營養，就是設計平底鍋料理的最大挑戰。本書將利用一支平底鍋，以輕鬆快速的方式，教導讀者如何以一鍋到底做出101道的各式美味料理，不管是烹調新手或廚房老手，這本書都是最好的選擇。
本書特色
◆內容豐富，菜色變化多端：省麻煩、不費工，簡單易上手，不管是蒸、煮、煎、炒、炸、涼拌菜、甜品與麵飯等101道料理，只要一支平底鍋，都能輕鬆搞定。
◆烹調方法化繁為簡，新手必學：只要學會關鍵3步驟，即使是完全沒下過廚房的料理新手，也能快速學會各式各樣的美味料理！
◆調味簡單，配方精準：35年料理師傅的專業經驗，教您如何利用簡單的調味，變化出一道道少油無負擔，好吃又健康，令人食指大動的美食。
◆125條烹飪技法，快速掌握美味秘訣：日本料理師傅不輕易說出的烹調密技，一次說清楚，讓您在家也能輕鬆複製大師的專業技術，達成做料理的成就感。
◆附錄烹調時間與食材雙索引，完全不浪費：細心貼心實用，淺顯易懂又容易閱讀，讓您不論何時何地都能依所需馬上找到想要學習的各式料理，享受下廚的樂趣。
目錄Contents
作者序______2
前言______12
食材介紹______18
附錄______252
索引______258
Part1 湯品與鍋物
柴魚高湯______36
蛤蜊高湯______38
壽喜燒高湯______40
雞高湯______42
涮涮火鍋高湯______44
豚汁味噌湯______46
相撲火鍋______48
丸子蔬菜鍋______50
石狩鍋______52
關東煮______54
螃蟹火鍋______56
Part2 蒸煮料理
香橙燒子排______60
日式果醋紅燒魚______62
鰈魚大根煮______64
日式紅燒下巴______66
芋頭燒雞______68
牛肉根菜鍋煮______70
洋蔥鑲肉甘露煮______72
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南瓜雞肉煮______76
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馬鈴薯燉肉______80
麻婆豆花______82
和風清燉牛小排______84
牛肉壽喜燒______86
關東鮮魚水餃______88
竹筍甘露煮______90
雞肉大根煮______92
日式蒸蛋______94
酒蒸海瓜子______96
Part3 煎料理
醃醬煎沙朗牛排______100
藍帶鮭魚煎餃______102
茄子豬肉捲______104
塔塔鰹魚生魚片______106
芝麻焰燒鮪魚______108
咖哩雞排______110
辣味雞翅______112
海鮮煎餅______114
韭菜豬肝煎餅______116
香煎干貝______118
醬燒鮭魚排______120
醬燒雞翅______122
香煎松阪豬______124
莎莎雞腿______126
日式漢堡排______128
竹夾魚一夜干______130
茄子鑲肉______132
味噌魚______134
金針菇牛肉捲______136
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Part4 炒料理
吐司牛肉捲______142
和風檸檬雞______144
味噌鮭魚炒什錦______146
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照燒雞______150
味噌回鍋肉______152
茄燒肉片味噌______154
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糖醋德式香腸______166
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Part5 炸料理
蘆筍豬肉捲______172
酥炸南瓜海鮮丸______174
蘿蔓櫻花蝦捲______176
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豆皮炸蝦______180
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和風豆腐______184
牛肉可樂餅______186
Part6 涼拌料理
日式蒜味生牛肉______190
酪梨豆腐______192
優格海鮮沙拉______194
山藥素麵______196
涼拌山藥鮪魚______198
日式黃金泡菜______200
和風燻雞沙拉______202
大根淺漬______204
洋芋沙拉______206
味噌醃泡菜______208
鮮蝦脆餅莎莎醬______210
洋風鮭魚生魚片______212
Part7 麵飯類主食
櫻花蝦蔬菜丼______216
蒲燒鰻燉飯______218
鮭魚起司飯糰______220
日式牛肉番茄燴飯______222
卡滋牡蠣丼飯______224
蒲燒鰻丼飯______226
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牛丼______232
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Part8甜點
黑糖薑汁寒天凍______240
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