國宴主廚邱寶郎獨門經典台菜食譜首度公開
117道台灣餐桌的日常幸福香氣
以健康不麻煩的烹調方式重新演繹經典台灣菜
從食材到切功，從醬汁到烹煮，從家常到經典，從基礎到宴客擅長中西式料理的國宴主廚邱寶郎以數十年廚房經驗，傾囊相授不藏私，將一道道經典台灣菜色，以最健康不麻煩的烹調方式重新演繹，跟著邱師傅書中詳細步驟解說及主廚重點，各式蔬食、海鮮、肉料理、燉湯、甜品等都能成功上菜。
做菜不難，無需特別高級鍋具，邱主廚教你用平凡食材、最家常普通做法，無論你是新手想學做菜，或是婆媽們想精進手藝，甚至男朋友好老公想學習入門，人人都能在書中得到你想要的，而且117道好料一本搞定，從此不再煩惱要做什麼菜，廚房必備工具書，新手也變大廚啦！
目錄
Part1—家裡餐桌的日常菜香
資訊頁—大廚教你基本功
基礎刀工
*善用好幫手—磨泥、刨絲
*切末、切丁、切絲、切片、切小塊、切大塊、切條、切段
＊蛋、豆腐
糖心蛋，美味秘訣:5分鐘關鍵時刻
（延伸料理，美味水煮蛋的變化）
家常蒸蛋，美味秘訣不失敗、無孔洞的蒸蛋
菜脯煎蛋，美味秘訣: 菜脯要使用香油煸香
（延伸料理，韭菜煎蛋）
魚香烘蛋，美味秘訣: 烘蛋要鍋小火大才能讓雞蛋必較厚
邱師傅魚香醬
金沙苦瓜，美味秘訣:苦瓜不苦就是要加鹹蛋黃
番茄炒蛋，美味秘訣:如何炒出酸滑溜
家常豆腐，美味秘訣:教大家如何香煎不會破。完整好吃又入味
白菜豆腐滷，美味秘訣: 白菜滷加入油豆腐，更能讓白菜沒有澀味
＊蔬菜
燙拌地瓜葉，美味秘訣:水中加三寶
涼拌小黃瓜，美味秘訣:切扇形入味最快
樹子炒水蓮，美味秘訣:如何炒不黑
麻油山蘇，美味秘訣:如何炒脆又不澀
涼拌竹筍沙拉，美味秘訣:如何讓竹筍煮到恰到好處，加一粒米
（延伸料理-竹筍炒肉絲）
涼拌龍鬚菜，美味秘訣: 拌入香油，不老化又翠綠
（延伸料理-破布子炒龍鬚菜）
常燒茄子，好吃秘訣:茄子保色，熱油炸要過熱水，油少又健康。
蘆筍炒百合，美味秘訣:翠綠，百合不過軟才是關鍵。
三杯杏鮑菇，美味秘訣:香菇如何切才入味
邱師傅三杯汁
醬汁茄子，美味秘訣:不變色茄子
乾扁四季豆，美味秘訣:不油炸的健康作法
絲瓜蛤蜊，美味秘訣:不加水的原味鮮甜
（延伸料理-干貝絲瓜）
＊肉味海鮮（8道+5）
薑汁白切肉，好吃秘訣:三層肉要以冷水煮，再關火悶肉質最鮮嫩
（延伸料理-蒜泥白肉）
什錦回鍋肉，美味秘訣: 回鍋肉要先汆燙，再以大火爆香最正確
蒼蠅頭，美味秘訣: 韭菜花再炒要加水悶一下最翠綠
（延伸料理-皮蛋炒韭菜）
台式滷三味，好吃秘訣:炒糖，變焦糖最能讓顏色出來
鹹蛋蒸瓜仔肉，好吃秘訣:加入全蛋肉質最滑嫩~
五味透抽，美味秘訣:滾水汆燙一分鐘
邱師傅五味醬
（延伸料理，五味蚵仔）
乾煎虱目魚肚，美味秘訣:煎魚能魚皮完整又漂亮的方法
三杯中卷，美味秘訣: 1-1-1配方最好吃
Part2-吃飽飽的好味主食
資訊頁—大廚教你基本功
認識台灣特有添香食材＆調味應用
蔥、薑、蒜、紅蔥頭
油蔥酥、蒜酥、香油、五香粉、沙茶醬
台式滷肉飯，美味秘訣: 一定要有紅蔥頭要多才會香
新竹炒米粉，美味秘訣: 米粉要悶才會讓入味軟而不爛
（延伸料理—台式米粉炒）
高麗菜飯，美味秘訣: 高麗菜梗切小丁，煮飯更香，瓦斯爐10分鐘做好飯
櫻花蝦炒飯，美味秘訣: 櫻花蝦先炒香，最後再加入飯裡最恰當
台式肉絲炒麵，美味秘訣: 麵條湯汁煮開，下麵要燜最入味
（延伸料理—牛肉炒麵/羊肉炒麵）
台式涼麵，美味秘訣: 涼麵醬加蒜泥最香又有勁
台味海鮮粥，美味秘訣:生米煮成粥最香
蛋炒飯，美味秘訣: 雞蛋先炒至八分熟，最後再團結
Part3—我家廚房也能端出海鮮宴客菜
資訊頁—大廚教你基本功
如何挑出新鮮的海味
蝦的常見品種
魚
蛤利
＊鮮蝦
蒜蓉蒸大蝦，好吃秘訣:如何蒸蝦不彎曲
（延伸料理-白灼蝦）
滑蛋蝦仁，好吃秘訣: 蛋液加少許太白粉可以滑出漂亮滑蛋
鳳梨蝦球，好吃秘訣: 裹地瓜粉180度最漂亮。
翠玉炒蝦鬆，好吃秘訣:不加油條!加泡麵最對味
＊魚 （4道＋3）
糖醋燒全魚，好吃秘訣:煎魚不油爆的技巧
邱師傅糖醋醬
（延伸料理-紅燒魚）
清蒸海上鮮，好吃秘訣:使用蒸魚湯汁再利用不腥，最美味
豆酥鱈魚，好吃秘訣: 豆酥加香油與白胡椒最對味
（延伸料理-清蒸鱈魚）
鯧魚芋香米粉，好吃秘訣:分二點，一是魚處理，二是芋頭不會融在湯裡
（延伸料理-芋頭米粉湯）
＊綜合
海鮮粉絲煲，好吃秘訣:加入麻辣醬去腥又能讓冬粉入味
熱炒三鮮，好吃秘訣:如何切透抽花刀如何切透抽花刀最快熟入味
蒜蓉鮮蚵，好吃秘訣: 蚵鮮蚵裹粉要馬上入鍋，水不可以滾開
邱師傅蒜蓉醬
（延伸料理-蚵仔酥）
塔香炒蛤蜊，好吃秘訣: 蛤蜊滾水汆燙微開，再炒最入味肥美，肉不老。
（延伸料理--塔香炒花枝）
Part4--山鮮滋味&# 3 5 5 3 1 ; &# 2 3 4 5 8 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 3 8 7 5 4 ; &# 2 3 3 7 6 ; b r / > b r / > &# 3 6 0 3 9 ; &# 3 5 3 3 8 ; &# 3 8 9 1 3 ; &# 8 2 1 2 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 2 5 9 4 5 ; &# 2 0 3 2 0 ; &# 2 2 5 2 2 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 1 1 5 1 ; b r / > &# 2 7 1 6 1 ; &# 5 8 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 3 9 0 0 6 ; &# 2 0 9 9 9 ; &# 2 7 8 6 1 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 2 3 4 1 6 ; &# 2 1 8 3 9 ; b r / > b r / > &# 3 8 6 2 2 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 8 2 1 2 ; &# 3 8 9 1 8 ; &# 3 2 0 1 1 ; &# 2 0 9 9 9 ; &# 6 5 3 1 1 ; &# 3 6 8 7 0 ; &# 3 2 0 1 1 ; &# 2 0 9 9 9 ; &# 6 5 3 1 1 ; &# 2 4 0 4 6 ; &# 3 0 0 6 4 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 3 7 0 2 7 ; &# 6 5 3 1 1 ; b r / > &# 3 5 2 9 9 ; &# 3 7 3 2 3 ; &# 2 4 1 2 0 ; &# 3 5 2 1 1 ; &# 3 7 0 9 6 ; &# 2 0 2 2 1 ; &# 3 6 9 6 9 ; &# 2 1 5 1 2 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 8 2 1 2 ; &# 3 8 6 2 2 ; &# 3 3 1 5 1 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 3 8 6 2 2 ; &# 3 3 0 1 6 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 3 8 6 2 2 ; &# 3 2 7 0 9 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 6 8 3 4 ; &# 2 6 8 3 4 ; &# 3 3 1 5 1 ; b r / > b r / > &# 9 8 ; &# 1 1 1 ; &# 1 2 0 ; &# 4 7 ; &# 3 8 6 2 2 ; &# 3 3 1 5 1 ; &# 2 4 5 9 0 ; &# 4 0 6 3 6 ; &# 2 1 4 3 5 ; &# 3 9 5 9 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 8 7 5 2 ; &# 2 5 7 2 0 ; &# 3 9 5 9 2 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > b r / > &# 3 5 9 4 8 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 4 5 ; &# 4 5 ; &# 3 8 9 1 8 ; &# 3 2 0 1 1 ; &# 2 0 9 9 9 ; &# 6 5 3 1 1 ; &# 3 6 8 7 0 ; &# 3 2 0 1 1 ; &# 2 0 9 9 9 ; &# 6 5 3 1 1 ; &# 2 4 0 4 6 ; &# 3 0 0 6 4 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 3 7 0 2 7 ; &# 6 5 3 1 1 ; b r / > &# 3 5 2 9 9 ; &# 3 7 3 2 3 ; &# 2 4 1 2 0 ; &# 3 5 2 1 1 ; &# 3 7 0 9 6 ; &# 2 0 2 2 1 ; &# 3 6 9 6 9 ; &# 2 1 5 1 2 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 8 2 1 2 ; &# 3 7 3 2 4 ; &# 3 2 9 0 8 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 0 1 1 6 ; &# 3 3 4 5 7 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 6 7 5 7 ; &# 3 3 4 5 7 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 3 5 6 7 ; &# 2 5 4 9 0 ; &# 3 9 5 9 2 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 1 2 0 2 ; &# 2 5 4 9 0 ; &#
117道台灣餐桌的日常幸福香氣
以健康不麻煩的烹調方式重新演繹經典台灣菜
從食材到切功，從醬汁到烹煮，從家常到經典，從基礎到宴客擅長中西式料理的國宴主廚邱寶郎以數十年廚房經驗，傾囊相授不藏私，將一道道經典台灣菜色，以最健康不麻煩的烹調方式重新演繹，跟著邱師傅書中詳細步驟解說及主廚重點，各式蔬食、海鮮、肉料理、燉湯、甜品等都能成功上菜。
做菜不難，無需特別高級鍋具，邱主廚教你用平凡食材、最家常普通做法，無論你是新手想學做菜，或是婆媽們想精進手藝，甚至男朋友好老公想學習入門，人人都能在書中得到你想要的，而且117道好料一本搞定，從此不再煩惱要做什麼菜，廚房必備工具書，新手也變大廚啦！
目錄
Part1—家裡餐桌的日常菜香
資訊頁—大廚教你基本功
基礎刀工
*善用好幫手—磨泥、刨絲
*切末、切丁、切絲、切片、切小塊、切大塊、切條、切段
＊蛋、豆腐
糖心蛋，美味秘訣:5分鐘關鍵時刻
（延伸料理，美味水煮蛋的變化）
家常蒸蛋，美味秘訣不失敗、無孔洞的蒸蛋
菜脯煎蛋，美味秘訣: 菜脯要使用香油煸香
（延伸料理，韭菜煎蛋）
魚香烘蛋，美味秘訣: 烘蛋要鍋小火大才能讓雞蛋必較厚
邱師傅魚香醬
金沙苦瓜，美味秘訣:苦瓜不苦就是要加鹹蛋黃
番茄炒蛋，美味秘訣:如何炒出酸滑溜
家常豆腐，美味秘訣:教大家如何香煎不會破。完整好吃又入味
白菜豆腐滷，美味秘訣: 白菜滷加入油豆腐，更能讓白菜沒有澀味
＊蔬菜
燙拌地瓜葉，美味秘訣:水中加三寶
涼拌小黃瓜，美味秘訣:切扇形入味最快
樹子炒水蓮，美味秘訣:如何炒不黑
麻油山蘇，美味秘訣:如何炒脆又不澀
涼拌竹筍沙拉，美味秘訣:如何讓竹筍煮到恰到好處，加一粒米
（延伸料理-竹筍炒肉絲）
涼拌龍鬚菜，美味秘訣: 拌入香油，不老化又翠綠
（延伸料理-破布子炒龍鬚菜）
常燒茄子，好吃秘訣:茄子保色，熱油炸要過熱水，油少又健康。
蘆筍炒百合，美味秘訣:翠綠，百合不過軟才是關鍵。
三杯杏鮑菇，美味秘訣:香菇如何切才入味
邱師傅三杯汁
醬汁茄子，美味秘訣:不變色茄子
乾扁四季豆，美味秘訣:不油炸的健康作法
絲瓜蛤蜊，美味秘訣:不加水的原味鮮甜
（延伸料理-干貝絲瓜）
＊肉味海鮮（8道+5）
薑汁白切肉，好吃秘訣:三層肉要以冷水煮，再關火悶肉質最鮮嫩
（延伸料理-蒜泥白肉）
什錦回鍋肉，美味秘訣: 回鍋肉要先汆燙，再以大火爆香最正確
蒼蠅頭，美味秘訣: 韭菜花再炒要加水悶一下最翠綠
（延伸料理-皮蛋炒韭菜）
台式滷三味，好吃秘訣:炒糖，變焦糖最能讓顏色出來
鹹蛋蒸瓜仔肉，好吃秘訣:加入全蛋肉質最滑嫩~
五味透抽，美味秘訣:滾水汆燙一分鐘
邱師傅五味醬
（延伸料理，五味蚵仔）
乾煎虱目魚肚，美味秘訣:煎魚能魚皮完整又漂亮的方法
三杯中卷，美味秘訣: 1-1-1配方最好吃
Part2-吃飽飽的好味主食
資訊頁—大廚教你基本功
認識台灣特有添香食材＆調味應用
蔥、薑、蒜、紅蔥頭
油蔥酥、蒜酥、香油、五香粉、沙茶醬
台式滷肉飯，美味秘訣: 一定要有紅蔥頭要多才會香
新竹炒米粉，美味秘訣: 米粉要悶才會讓入味軟而不爛
（延伸料理—台式米粉炒）
高麗菜飯，美味秘訣: 高麗菜梗切小丁，煮飯更香，瓦斯爐10分鐘做好飯
櫻花蝦炒飯，美味秘訣: 櫻花蝦先炒香，最後再加入飯裡最恰當
台式肉絲炒麵，美味秘訣: 麵條湯汁煮開，下麵要燜最入味
（延伸料理—牛肉炒麵/羊肉炒麵）
台式涼麵，美味秘訣: 涼麵醬加蒜泥最香又有勁
台味海鮮粥，美味秘訣:生米煮成粥最香
蛋炒飯，美味秘訣: 雞蛋先炒至八分熟，最後再團結
Part3—我家廚房也能端出海鮮宴客菜
資訊頁—大廚教你基本功
如何挑出新鮮的海味
蝦的常見品種
魚
蛤利
＊鮮蝦
蒜蓉蒸大蝦，好吃秘訣:如何蒸蝦不彎曲
（延伸料理-白灼蝦）
滑蛋蝦仁，好吃秘訣: 蛋液加少許太白粉可以滑出漂亮滑蛋
鳳梨蝦球，好吃秘訣: 裹地瓜粉180度最漂亮。
翠玉炒蝦鬆，好吃秘訣:不加油條!加泡麵最對味
＊魚 （4道＋3）
糖醋燒全魚，好吃秘訣:煎魚不油爆的技巧
邱師傅糖醋醬
（延伸料理-紅燒魚）
清蒸海上鮮，好吃秘訣:使用蒸魚湯汁再利用不腥，最美味
豆酥鱈魚，好吃秘訣: 豆酥加香油與白胡椒最對味
（延伸料理-清蒸鱈魚）
鯧魚芋香米粉，好吃秘訣:分二點，一是魚處理，二是芋頭不會融在湯裡
（延伸料理-芋頭米粉湯）
＊綜合
海鮮粉絲煲，好吃秘訣:加入麻辣醬去腥又能讓冬粉入味
熱炒三鮮，好吃秘訣:如何切透抽花刀如何切透抽花刀最快熟入味
蒜蓉鮮蚵，好吃秘訣: 蚵鮮蚵裹粉要馬上入鍋，水不可以滾開
邱師傅蒜蓉醬
（延伸料理-蚵仔酥）
塔香炒蛤蜊，好吃秘訣: 蛤蜊滾水汆燙微開，再炒最入味肥美，肉不老。
（延伸料理--塔香炒花枝）
Part4--山鮮滋味&# 3 5 5 3 1 ; &# 2 3 4 5 8 ; &# 2 2 9 0 9 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 3 8 7 5 4 ; &# 2 3 3 7 6 ; b r / > b r / > &# 3 6 0 3 9 ; &# 3 5 3 3 8 ; &# 3 8 9 1 3 ; &# 8 2 1 2 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 2 4 2 8 2 ; &# 2 5 9 4 5 ; &# 2 0 3 2 0 ; &# 2 2 5 2 2 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 1 1 5 1 ; b r / > &# 2 7 1 6 1 ; &# 5 8 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 3 9 0 0 6 ; &# 2 0 9 9 9 ; &# 2 7 8 6 1 ; &# 2 6 3 7 7 ; &# 2 3 4 1 6 ; &# 2 1 8 3 9 ; b r / > b r / > &# 3 8 6 2 2 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 8 2 1 2 ; &# 3 8 9 1 8 ; &# 3 2 0 1 1 ; &# 2 0 9 9 9 ; &# 6 5 3 1 1 ; &# 3 6 8 7 0 ; &# 3 2 0 1 1 ; &# 2 0 9 9 9 ; &# 6 5 3 1 1 ; &# 2 4 0 4 6 ; &# 3 0 0 6 4 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 3 7 0 2 7 ; &# 6 5 3 1 1 ; b r / > &# 3 5 2 9 9 ; &# 3 7 3 2 3 ; &# 2 4 1 2 0 ; &# 3 5 2 1 1 ; &# 3 7 0 9 6 ; &# 2 0 2 2 1 ; &# 3 6 9 6 9 ; &# 2 1 5 1 2 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 8 2 1 2 ; &# 3 8 6 2 2 ; &# 3 3 1 5 1 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 3 8 6 2 2 ; &# 3 3 0 1 6 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 3 8 6 2 2 ; &# 3 2 7 0 9 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 6 8 3 4 ; &# 2 6 8 3 4 ; &# 3 3 1 5 1 ; b r / > b r / > &# 9 8 ; &# 1 1 1 ; &# 1 2 0 ; &# 4 7 ; &# 3 8 6 2 2 ; &# 3 3 1 5 1 ; &# 2 4 5 9 0 ; &# 4 0 6 3 6 ; &# 2 1 4 3 5 ; &# 3 9 5 9 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 8 7 5 2 ; &# 2 5 7 2 0 ; &# 3 9 5 9 2 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > b r / > &# 3 5 9 4 8 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 4 5 ; &# 4 5 ; &# 3 8 9 1 8 ; &# 3 2 0 1 1 ; &# 2 0 9 9 9 ; &# 6 5 3 1 1 ; &# 3 6 8 7 0 ; &# 3 2 0 1 1 ; &# 2 0 9 9 9 ; &# 6 5 3 1 1 ; &# 2 4 0 4 6 ; &# 3 0 0 6 4 ; &# 2 2 3 1 2 ; &# 3 7 0 2 7 ; &# 6 5 3 1 1 ; b r / > &# 3 5 2 9 9 ; &# 3 7 3 2 3 ; &# 2 4 1 2 0 ; &# 3 5 2 1 1 ; &# 3 7 0 9 6 ; &# 2 0 2 2 1 ; &# 3 6 9 6 9 ; &# 2 1 5 1 2 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 2 9 7 0 2 ; &# 8 2 1 2 ; &# 3 7 3 2 4 ; &# 3 2 9 0 8 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 0 1 1 6 ; &# 3 3 4 5 7 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 6 7 5 7 ; &# 3 3 4 5 7 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 3 5 6 7 ; &# 2 5 4 9 0 ; &# 3 9 5 9 2 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 1 2 0 2 ; &# 2 5 4 9 0 ; &#