法國藍帶廚房經典技巧 | 拾書所

法國藍帶廚房經典技巧

$ 661 元 原價 899
本書特色
‧50位頂尖名廚團隊提供各種經典技巧、訣竅、捷徑與建議,保證您每次都可以成功料理。
‧超過1500張精心拍攝的照片,為您解說如何選擇、準備、製作涵蓋範圍極廣的各種食材、器具。
‧如何選擇及保存生鮮食品,並提供諸如:去皮、切割、烹調的標準前置作業之相關建議。
‧烹飪愛好者的最佳參考書;美食追尋者的知識寶庫。

內容介紹
《法國藍帶廚房經典技巧》把法國藍帶50位專業主廚團隊送入您的廚房這是一本無論是對於廚藝的業餘者,或者是專業人士,都非常實用的指南,絕非僅只是所謂的食譜。一般的食譜,大都藉由提供各種食譜的方式,來提昇廚師的手藝。然而,藍帶廚藝學院在歷經了超過一世紀的廚藝教育中,發現征服廚藝的秘訣,不能光靠好的食譜而已,更需仰賴廚師本身對於食材、技巧、過程皆具有深厚的理解度與知識。食譜,不僅能引導人創造出令人愉悅的美食,還可以豐富人們的身心,增進彼此間歡樂的情誼。食材與器具,是廚房中的關鍵要素,大多數的人視之為理所當然。然而,如何檢視魚的鮮度,或如何選擇成熟的甜瓜,對全世界的廚師來說,都曾經是心中懼怕的難題。《法國藍帶廚房經典技巧》提供相關資訊,讓您能夠更有效地利用採購的食材,而且還可以認識許多來自全球各地的新食材。在本書中,不但為您解說,而且還進一步示範如何選擇及保存生鮮食品,還有提供諸如:去皮、切割、烹調的標準前置作業之相關建議。現代的廚師能夠取得運用的專業器具,其種類絕對遠遠超過前人。積極投入的美食家,可以將自家的廚房擴充裝備,複製成自己所鍾愛的餐廳的縮小翻版。《法國藍帶廚房經典技巧》的獨特之處,就在於它對於如何選擇正確器具的解說亦極為詳細,正有如它對各種食材的詳盡介紹。法國藍帶廚藝學院之50多位國際名廚所組成的團隊,多年來將他們的精湛技能(know-how)傳授給業餘愛好者、追求技藝精進的廚師,以及經驗老道的專業廚師,不遺餘力。在培訓的過程中,學生們得以接觸到不同的新食材與新器具,加以運用,融入各自的廚藝風格中,在課室之外,得以增進新的自信心,進而活躍於課堂之外的自家廚房、真實市場與職場中。因此,我們衷心地期盼《法國藍帶廚房經典技巧》也能為您提供同樣的助益。烹飪愛好者的最佳參考書;美食追尋者的知識寶庫。在廚藝這個領域中,無論你已是經驗老道,還是只是個新手,無庸置疑,懂得如何善用你的廚房中所有的一切器具及材料,是非常重要的一環。

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