是哪種神奇的魔法，將「大白菜」變成酸辣鹹香的韓國泡菜？
甚至將一團團的細菌變成口感Q彈的椰果？
北極的因紐特人，如何將埋在地底下三年的海雀變成維生素來源？
這味醃海雀還成為日本冒險家超愛的極品美食……
你從未想過的「發酵科學」，不僅能改善人人聞之色變的「PM2.5」，
還能治病、增加能源、甚至將落葉變成食物，減緩全球糧食不足的難題。
翻開書頁，立刻從納豆、臭豆腐，及地獄級的罐頭風味中展開趣味探索！
從風味美食到營養補給品，甚至是攸關全人類糧食、能源短缺的問題，都可經由「發酵」科學逐一解決。到底該如何使用這種「發酵魔法」？小小的微生物，究竟是如何發揮魔力，從食物的保存到味覺的提升，逐步擴及飲食文化、健康、醫藥保健，甚至還成為對地球友善的綠色能源呢？
※跟隨「發酵達人」走遍世界，飽嘗奇異風味美食
熱愛納豆的釀造科學教授小泉武夫，出身釀酒人家，從小就在充滿發酵氣味的「麴室」中打滾。他以詼諧輕鬆的筆法，帶我們從科學、歷史、文化角度來認識「發酵」的過去、現在與未來；同時也介紹世界各地獨特的風味發酵食物，讓人讀來津津有味、大讚有趣！
小泉教授走遍世界，親嘗各地的特色發酵美食。在他活靈活現的描述中，我們似乎聞到了「瑞典鹽醃鯡魚」罐頭那揮之不去、號稱地獄級的臭酸味；更忍不住開始想像，因紐特人吸食「醃海雀的內容物」時，究竟是怎樣的情景？中國廣西人花費數十年製成的「醃漬鯉魚」，吃起來是怎樣的口感和風味？
只要了解發酵食物的優點與魔力後，我們可能會鼓起勇氣，嘗嘗黏稠牽絲的「納豆蓋飯」，或是印度的傳統發酵美食「丹貝」；在嚼著醬菜與蘿蔔乾時，想像自己同時也在「活化大腦」而愈吃愈開心；更發現「味噌湯」不只是好喝而已，還很營養、有益健康！書中各種奇異食物，絕對會勾起你對發酵美食的好奇心！
※神奇「發酵」魔力，小小細菌讓人大開眼界
小泉教授從「發酵」的原理談起，一一介紹「發酵」在人類歷史中所留下的蹤跡，像是誤打誤撞做出可讓人「長生不老」的優格；從江戶時代起就用來補充營養的夏日聖品「甜酒」；二戰時用芋頭發酵製成的「飛機澱粉燃料」……此外，本書還告訴我們青黴菌如何變成盤尼西林，米麴菌如何釀出清冽的日本酒，酵母菌又如何幫助先人保存魚肉類糧食……透過精采有趣的飲食、生活實例，一探微生物如何改造、影響地球，「發酵」對人類文化史細微又巨大的影響。
※飲食、醫療到環保，「發酵科學」深度奇妙的探索
從餐桌上的美酒、醬料、醃漬食物，到食品添加物、維他命、抗生素等，微生物發酵不僅豐富我們的飲食文化，更是人類健康、醫療不可或缺的得力小幫手。教人驚訝的是，微生物除了可以分解有7 2 3 1 ; &# 2 9 2 8 9 ; &# 3 6 0 7 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 6 9 9 6 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 2 5 3 4 5 ; &# 3 2 3 9 6 ; &# 2 9 9 8 6 ; &# 2 9 9 8 3 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 2 8 3 0 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 1 4 8 2 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 2 1 8 9 2 ; &# 2 1 1 5 2 ; &# 2 1 0 3 3 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 5 1 1 0 ; &# 3 5 3 7 7 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 2 5 1 0 4 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 3 1 2 7 8 ; &# 2 6 0 3 2 ; &# 3 3 2 8 8 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 3 2 1 6 0 ; &# 3 3 3 9 4 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 2 8 3 0 4 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 3 8 5 6 8 ; &# 3 3 8 7 9 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 3 9 0 0 6 ; &# 2 4 8 4 0 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 2 4 8 4 0 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 2 5 4 8 4 ; &# 2 5 5 6 9 ; &# 2 4 4 9 4 ; &# 2 9 9 8 3 ; &# 2 9 2 8 9 ; &# 3 3 2 8 7 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 3 7 2 3 7 ; &# 3 1 1 8 5 ; &# 2 3 4 1 6 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 6 4 1 0 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 3 6 9 3 9 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 3 7 2 3 7 ; &# 3 9 7 6 4 ; &# 2 7 8 6 1 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 1 6 8 4 ; &# 2 2 2 8 5 ; &# 2 3 5 5 9 ; &# 3 6 8 8 0 ; &# 2 8 4 7 2 ; &# 2 4 2 9 1 ; &# 2 7 8 6 7 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 0 6 3 ; &# 2 0 1 9 6 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 2 4 8 4 0 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 2 6 3 9 9 ; &# 2 4 4 5 3 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 3 7 2 3 7 ; &# 3 1 1 8 5 ; &# 2 3 4 1 6 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 0 3 0 9 ; &# 3 5 9 2 0 ; &# 2 3 5 0 0 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 2 0 4 9 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 9 9 8 3 ; &# 2 7 9 6 3 ; &# 6 5 2 8 1 ; b r / > b r / > &# 1 2 3 0 4 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 2 9 3 0 5 ; &# 3 3 3 9 4 ; &# 1 2 3 0 5 ; b r / > &# 4 9 ; &# 4 6 ; &# 2 7 2 4 3 ; &# 3 6 3 2 8 ; &# 3 1 1 8 5 ; &# 2 3 4 1 6 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 7 5 1 1 ; &# 2 1 4 9 0 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 5 9 9 1 ; &# 2 1 2 7 0 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 9 1 5 4 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 0 5 8 1 ; &# 2 4 2 4 7 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 9 1 5 1 ; &# 3 9 1 7 8 ; &# 6 5 3 0 6 ; &# 2 4 1 1 8 ; &# 3 5 7 1 2 ; &# 3 2 7 7 3 ; &# 2 4 4 7 8 ; &# 2 1 5 0 8 ; &# 3 1 2 7 8 ; &# 3 8 7 5 4 ; &# 2 1 5 2 1 ; &# 2 0 1 0 2 ; &# 3 5 2 9 9 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 3 7 2 3 7 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 6 0 8 5 ; &# 2 4 1 2 0 ; &# 2 9 9 8 3 ; &# 2 7 9 6 3 ; &# 2 0 0 1 3 ; &# 3 8 5 0 0 ; &# 2 0 1 0 2 ; &# 3 7 2 5 1 ; &# 2 8 4 6 0 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 2 9 2 8 9 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 7 2 0 2 ; &# 3 7 2 5 9 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 3 6 0 1 ; &# 3 6 8 9 9 ; &# 2 6 3 8 1 ; &# 3 9 1 6 6 ; &# 2 6 5 7 9 ; &# 3 3 3 9 4 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 7 2 9 1 ; &# 3 0 2 7 4 ; &# 2 5 2 3 9 ; &# 2 9 9 8 3 ; &# 3 2 0 3 2 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 8 1 5 5 ; &# 2 1 1 5 2 ; &# 2 9 2 8 9 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 7 7 3 7 ; &# 2 6 5 7 9 ; &# 3 8 4 5 0 ; &# 2
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翻開書頁，立刻從納豆、臭豆腐，及地獄級的罐頭風味中展開趣味探索！
從風味美食到營養補給品，甚至是攸關全人類糧食、能源短缺的問題，都可經由「發酵」科學逐一解決。到底該如何使用這種「發酵魔法」？小小的微生物，究竟是如何發揮魔力，從食物的保存到味覺的提升，逐步擴及飲食文化、健康、醫藥保健，甚至還成為對地球友善的綠色能源呢？
※跟隨「發酵達人」走遍世界，飽嘗奇異風味美食
熱愛納豆的釀造科學教授小泉武夫，出身釀酒人家，從小就在充滿發酵氣味的「麴室」中打滾。他以詼諧輕鬆的筆法，帶我們從科學、歷史、文化角度來認識「發酵」的過去、現在與未來；同時也介紹世界各地獨特的風味發酵食物，讓人讀來津津有味、大讚有趣！
小泉教授走遍世界，親嘗各地的特色發酵美食。在他活靈活現的描述中，我們似乎聞到了「瑞典鹽醃鯡魚」罐頭那揮之不去、號稱地獄級的臭酸味；更忍不住開始想像，因紐特人吸食「醃海雀的內容物」時，究竟是怎樣的情景？中國廣西人花費數十年製成的「醃漬鯉魚」，吃起來是怎樣的口感和風味？
只要了解發酵食物的優點與魔力後，我們可能會鼓起勇氣，嘗嘗黏稠牽絲的「納豆蓋飯」，或是印度的傳統發酵美食「丹貝」；在嚼著醬菜與蘿蔔乾時，想像自己同時也在「活化大腦」而愈吃愈開心；更發現「味噌湯」不只是好喝而已，還很營養、有益健康！書中各種奇異食物，絕對會勾起你對發酵美食的好奇心！
※神奇「發酵」魔力，小小細菌讓人大開眼界
小泉教授從「發酵」的原理談起，一一介紹「發酵」在人類歷史中所留下的蹤跡，像是誤打誤撞做出可讓人「長生不老」的優格；從江戶時代起就用來補充營養的夏日聖品「甜酒」；二戰時用芋頭發酵製成的「飛機澱粉燃料」……此外，本書還告訴我們青黴菌如何變成盤尼西林，米麴菌如何釀出清冽的日本酒，酵母菌又如何幫助先人保存魚肉類糧食……透過精采有趣的飲食、生活實例，一探微生物如何改造、影響地球，「發酵」對人類文化史細微又巨大的影響。
※飲食、醫療到環保，「發酵科學」深度奇妙的探索
從餐桌上的美酒、醬料、醃漬食物，到食品添加物、維他命、抗生素等，微生物發酵不僅豐富我們的飲食文化，更是人類健康、醫療不可或缺的得力小幫手。教人驚訝的是，微生物除了可以分解有7 2 3 1 ; &# 2 9 2 8 9 ; &# 3 6 0 7 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 3 6 9 9 6 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 2 5 3 4 5 ; &# 3 2 3 9 6 ; &# 2 9 9 8 6 ; &# 2 9 9 8 3 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 2 8 3 0 4 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 1 4 8 2 ; &# 3 5 2 0 1 ; &# 2 1 8 9 2 ; &# 2 1 1 5 2 ; &# 2 1 0 3 3 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 5 1 1 0 ; &# 3 5 3 7 7 ; &# 2 6 3 7 1 ; &# 2 5 1 0 4 ; &# 2 8 8 5 8 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 3 1 2 7 8 ; &# 2 6 0 3 2 ; &# 3 3 2 8 8 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 3 2 1 6 0 ; &# 3 3 3 9 4 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 2 8 3 0 4 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 1 2 2 9 0 ; b r / > &# 3 8 5 6 8 ; &# 3 3 8 7 9 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 3 9 0 0 6 ; &# 2 4 8 4 0 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 2 4 8 4 0 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 2 5 4 8 4 ; &# 2 5 5 6 9 ; &# 2 4 4 9 4 ; &# 2 9 9 8 3 ; &# 2 9 2 8 9 ; &# 3 3 2 8 7 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 3 7 2 3 7 ; &# 3 1 1 8 5 ; &# 2 3 4 1 6 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 6 4 1 0 ; &# 2 0 3 5 8 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 3 6 9 3 9 ; &# 2 9 9 9 2 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 3 7 2 3 7 ; &# 3 9 7 6 4 ; &# 2 7 8 6 1 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 1 6 8 4 ; &# 2 2 2 8 5 ; &# 2 3 5 5 9 ; &# 3 6 8 8 0 ; &# 2 8 4 7 2 ; &# 2 4 2 9 1 ; &# 2 7 8 6 7 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 0 0 6 3 ; &# 2 0 1 9 6 ; &# 2 0 1 5 4 ; &# 2 4 8 4 0 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 2 6 3 9 9 ; &# 2 4 4 5 3 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 3 7 2 3 7 ; &# 3 1 1 8 5 ; &# 2 3 4 1 6 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 3 3 0 2 1 ; &# 2 2 9 1 4 ; &# 2 0 3 0 9 ; &# 3 5 9 2 0 ; &# 2 3 5 0 0 ; &# 2 5 1 0 5 ; &# 2 0 4 9 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 9 9 8 3 ; &# 2 7 9 6 3 ; &# 6 5 2 8 1 ; b r / > b r / > &# 1 2 3 0 4 ; &# 2 6 4 1 2 ; &# 2 6 3 6 0 ; &# 2 9 3 0 5 ; &# 3 3 3 9 4 ; &# 1 2 3 0 5 ; b r / > &# 4 9 ; &# 4 6 ; &# 2 7 2 4 3 ; &# 3 6 3 2 8 ; &# 3 1 1 8 5 ; &# 2 3 4 1 6 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 7 5 1 1 ; &# 2 1 4 9 0 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 5 9 9 1 ; &# 2 1 2 7 0 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 9 1 5 4 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 0 5 8 1 ; &# 2 4 2 4 7 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 9 1 5 1 ; &# 3 9 1 7 8 ; &# 6 5 3 0 6 ; &# 2 4 1 1 8 ; &# 3 5 7 1 2 ; &# 3 2 7 7 3 ; &# 2 4 4 7 8 ; &# 2 1 5 0 8 ; &# 3 1 2 7 8 ; &# 3 8 7 5 4 ; &# 2 1 5 2 1 ; &# 2 0 1 0 2 ; &# 3 5 2 9 9 ; &# 1 2 3 0 0 ; &# 3 0 3 3 2 ; &# 3 7 2 3 7 ; &# 1 2 3 0 1 ; &# 1 2 2 9 0 ; &# 2 6 0 8 5 ; &# 2 4 1 2 0 ; &# 2 9 9 8 3 ; &# 2 7 9 6 3 ; &# 2 0 0 1 3 ; &# 3 8 5 0 0 ; &# 2 0 1 0 2 ; &# 3 7 2 5 1 ; &# 2 8 4 6 0 ; &# 3 9 1 3 5 ; &# 2 9 2 8 9 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 7 2 0 2 ; &# 3 7 2 5 9 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 2 6 0 0 9 ; &# 6 5 2 9 2 ; &# 2 3 6 0 1 ; &# 3 6 8 9 9 ; &# 2 6 3 8 1 ; &# 3 9 1 6 6 ; &# 2 6 5 7 9 ; &# 3 3 3 9 4 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 7 2 9 1 ; &# 3 0 2 7 4 ; &# 2 5 2 3 9 ; &# 2 9 9 8 3 ; &# 3 2 0 3 2 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 8 1 5 5 ; &# 2 1 1 5 2 ; &# 2 9 2 8 9 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 7 7 3 7 ; &# 2 6 5 7 9 ; &# 3 8 4 5 0 ; &# 2