誰說香甜、鬆軟的小點心很難做的?
只要擁有這一本,
在家就能輕鬆烘焙出
美味無法擋的各式小甜點喔!
本書共介紹了瑪德蓮蛋糕、費南雪蛋糕、達克瓦茲餅、馬卡龍、卡娜蕾……等36款好吃又容易製作的小甜點,不論是在家自己品嘗,或是包裝成小禮物餽贈親友都相當合適。書中的小甜點作法都是由作者累積了超過10年以上的烘焙教學經驗,針對授課學生所提出的問題,再加以精心改良的,就連初學者也一定可輕鬆一學就上手。想要在親友間成為烘焙小達人嗎?只要跟著本書來烘烤甜點,一定可以讓你獲得無比的成就感!
【前言】
從烤箱飄出好香的奶油味。
濕潤、鬆軟,啊!真是好吃。
要來一杯加了好多牛奶的咖啡還是紅茶呢?
今天的下午茶是
格外美味的私房烘焙甜點。
瑪德蓮蛋糕、費南雪蛋糕、達克瓦茲餅、馬卡龍……
再稍微加把勁,挑戰卡娜蕾。
本書總共介紹了36種烘焙小點心。
眼前浮現出對方收到禮物時喜悅的神情。
一面這麼想著,一面度過製作甜點的時光,
這是專屬於自己的愉悅時刻。
Baked Cake
【目次】
Baked cake
MADELEINE
1……P.8-9
瑪德蓮蛋糕
2……P.10
鹽味焦糖瑪德蓮蛋糕
3……P.11
巧克力甘納許瑪德蓮蛋糕
BROWNIE
4……P.12-13
巧克力布朗尼
5……P.14-15
白巧克力莓果
布朗尼
6……P.14-15
葛里歐特櫻桃
可可布朗尼
FINANCIER
7……P.16-17
費南雪蛋糕
8……P.18
焙茶和
濕潤甘納豆的費南雪蛋糕
9……P.19
胡桃杏仁糖
費南雪蛋糕
DACQUOISE
10……P.20-21
達克瓦茲餅
11……P.22-23
開心果達克瓦茲餅
12……P.22-23
花生達克瓦茲餅
PAIN DE GENES
13……P.24-25
熱內亞麵包
14……P.26
杏桃熱內亞麵包
15……P.27
紅茶橙皮熱內亞麵包
POUND CAKE
16……P.28-29
迷你磅蛋糕
17……P.30-31
香蕉芒果磅蛋糕
18……P.30-31
無花果櫻桃乾
奶油乳酪磅蛋糕
CANELE
19……P.32-33
卡娜蕾
20……P.34
巧克力卡娜蕾
21……P.35
布列塔尼
蜜李布丁蛋糕
MACARON
22……P.40-41
馬卡龍
23……P.42-43
青豆粉馬卡龍
24……P.42-43
紫芋馬卡龍
BAUMKUCHEN
25……P.44-45
年輪蛋糕
26……P.46
焦糖年輪蛋糕
27……P.47
甜甜圈型年輪蛋糕
GATEAU
WEEKEND
28……P.48-49
檸檬週末蛋糕
29……P.50-51
草莓週末蛋糕
30……P.50-51
咖啡週末蛋糕
MUFFIN
31……P.52-53
馬芬蛋糕
32……P.54
迷你馬芬蛋糕
33……P.55
番茄乳酪馬芬蛋糕
HONEY
CASTELLA
34……P.56-57
蜂蜜卡斯提拉蛋糕
35……P.58-59
澀皮栗
卡斯提拉蛋糕
36……P.58-59
黑糖雙目糖卡斯提拉蛋糕
BUTTER CREAM
奶油霜……P.38-39
P.5 開始製作之前
P.36~37 COLUMN
當做伴手禮、禮物
P.60~61 基本材料
P.62~63 基本器具
【內文摘錄】
MADELEINE
1 瑪德蓮蛋糕
材料(寬5cm×長5.7cm的瑪德蓮蛋糕約12個份)
蛋(中)…2個
細砂糖…80g
蜂蜜…20g
牛奶…20g
A 低筋麵粉(Farine)…110g
發粉…1小匙
奶油(明治發酵奶油.無鹽)…100g
準備工作
.將A混合過篩備用。
.融化奶油(隔水加熱,或者
放入小鍋中開火加熱)。
不要煮到沸騰的程度。
.麵糊靜置之後,斟酌時間,
將烤箱預熱至180℃。
使用的器具
模具╱毛刷╱小濾網╱缽盆(24cm)╱
打蛋器╱小鍋╱橡皮刮刀╱湯匙╱
烘焙紙╱棉紗手套╱烤盤
使用的模具是〔寬5cm×長7.5cm×6個份 瑪德蓮模具〕(★)。因為麵糊是12個份,所以分成2次烘烤。
作品2使用的模具是〔寬4cm×長5.5cm×15個份 瑪德蓮模具〕(★)。因為麵糊是30個份,所以分成2次烘烤。
作品3使用的模具是〔直徑上部7cm×底面3cm×高2.5cm的小塔模具〕。
1 準備模具。將奶油(份量外)融成乳霜狀,用毛刷塗在模具中。也可以用手指塗抹。
2 用小濾網將高筋麵粉(份量外)篩撒在模具中。因為之後還會將多餘的麵粉倒出,所以多撒一點也無所謂。
3 為了讓內部的溝槽也均勻地撒滿麵粉,旋轉模具,然後咚咚拍擊,直到每個角落都沾滿麵粉。在檯面上敲叩,讓多餘的麵粉掉落下來。
4 在炎熱溫暖的季節,直接將模具放入冰箱冷藏備用。
5 將蛋打入缽盆中。用打蛋器去除蛋筋,把蛋液打勻,打至蛋白不會黏稠,可以順暢地流下來。
6 加入細砂糖攪拌。不要打發起泡,最好讓細砂糖融化。
7 加入蜂蜜攪拌。
*作品2中,在此是用鹽取代蜂蜜,作品3則是加入磨碎的柳橙皮取代蜂蜜。
只要擁有這一本,
在家就能輕鬆烘焙出
美味無法擋的各式小甜點喔!
本書共介紹了瑪德蓮蛋糕、費南雪蛋糕、達克瓦茲餅、馬卡龍、卡娜蕾……等36款好吃又容易製作的小甜點,不論是在家自己品嘗,或是包裝成小禮物餽贈親友都相當合適。書中的小甜點作法都是由作者累積了超過10年以上的烘焙教學經驗,針對授課學生所提出的問題,再加以精心改良的,就連初學者也一定可輕鬆一學就上手。想要在親友間成為烘焙小達人嗎?只要跟著本書來烘烤甜點,一定可以讓你獲得無比的成就感!
【前言】
從烤箱飄出好香的奶油味。
濕潤、鬆軟,啊!真是好吃。
要來一杯加了好多牛奶的咖啡還是紅茶呢?
今天的下午茶是
格外美味的私房烘焙甜點。
瑪德蓮蛋糕、費南雪蛋糕、達克瓦茲餅、馬卡龍……
再稍微加把勁,挑戰卡娜蕾。
本書總共介紹了36種烘焙小點心。
眼前浮現出對方收到禮物時喜悅的神情。
一面這麼想著,一面度過製作甜點的時光,
這是專屬於自己的愉悅時刻。
Baked Cake
【目次】
Baked cake
MADELEINE
1……P.8-9
瑪德蓮蛋糕
2……P.10
鹽味焦糖瑪德蓮蛋糕
3……P.11
巧克力甘納許瑪德蓮蛋糕
BROWNIE
4……P.12-13
巧克力布朗尼
5……P.14-15
白巧克力莓果
布朗尼
6……P.14-15
葛里歐特櫻桃
可可布朗尼
FINANCIER
7……P.16-17
費南雪蛋糕
8……P.18
焙茶和
濕潤甘納豆的費南雪蛋糕
9……P.19
胡桃杏仁糖
費南雪蛋糕
DACQUOISE
10……P.20-21
達克瓦茲餅
11……P.22-23
開心果達克瓦茲餅
12……P.22-23
花生達克瓦茲餅
PAIN DE GENES
13……P.24-25
熱內亞麵包
14……P.26
杏桃熱內亞麵包
15……P.27
紅茶橙皮熱內亞麵包
POUND CAKE
16……P.28-29
迷你磅蛋糕
17……P.30-31
香蕉芒果磅蛋糕
18……P.30-31
無花果櫻桃乾
奶油乳酪磅蛋糕
CANELE
19……P.32-33
卡娜蕾
20……P.34
巧克力卡娜蕾
21……P.35
布列塔尼
蜜李布丁蛋糕
MACARON
22……P.40-41
馬卡龍
23……P.42-43
青豆粉馬卡龍
24……P.42-43
紫芋馬卡龍
BAUMKUCHEN
25……P.44-45
年輪蛋糕
26……P.46
焦糖年輪蛋糕
27……P.47
甜甜圈型年輪蛋糕
GATEAU
WEEKEND
28……P.48-49
檸檬週末蛋糕
29……P.50-51
草莓週末蛋糕
30……P.50-51
咖啡週末蛋糕
MUFFIN
31……P.52-53
馬芬蛋糕
32……P.54
迷你馬芬蛋糕
33……P.55
番茄乳酪馬芬蛋糕
HONEY
CASTELLA
34……P.56-57
蜂蜜卡斯提拉蛋糕
35……P.58-59
澀皮栗
卡斯提拉蛋糕
36……P.58-59
黑糖雙目糖卡斯提拉蛋糕
BUTTER CREAM
奶油霜……P.38-39
P.5 開始製作之前
P.36~37 COLUMN
當做伴手禮、禮物
P.60~61 基本材料
P.62~63 基本器具
【內文摘錄】
MADELEINE
1 瑪德蓮蛋糕
材料(寬5cm×長5.7cm的瑪德蓮蛋糕約12個份)
蛋(中)…2個
細砂糖…80g
蜂蜜…20g
牛奶…20g
A 低筋麵粉(Farine)…110g
發粉…1小匙
奶油(明治發酵奶油.無鹽)…100g
準備工作
.將A混合過篩備用。
.融化奶油(隔水加熱,或者
放入小鍋中開火加熱)。
不要煮到沸騰的程度。
.麵糊靜置之後,斟酌時間,
將烤箱預熱至180℃。
使用的器具
模具╱毛刷╱小濾網╱缽盆(24cm)╱
打蛋器╱小鍋╱橡皮刮刀╱湯匙╱
烘焙紙╱棉紗手套╱烤盤
使用的模具是〔寬5cm×長7.5cm×6個份 瑪德蓮模具〕(★)。因為麵糊是12個份,所以分成2次烘烤。
作品2使用的模具是〔寬4cm×長5.5cm×15個份 瑪德蓮模具〕(★)。因為麵糊是30個份,所以分成2次烘烤。
作品3使用的模具是〔直徑上部7cm×底面3cm×高2.5cm的小塔模具〕。
1 準備模具。將奶油(份量外)融成乳霜狀,用毛刷塗在模具中。也可以用手指塗抹。
2 用小濾網將高筋麵粉(份量外)篩撒在模具中。因為之後還會將多餘的麵粉倒出,所以多撒一點也無所謂。
3 為了讓內部的溝槽也均勻地撒滿麵粉,旋轉模具,然後咚咚拍擊,直到每個角落都沾滿麵粉。在檯面上敲叩,讓多餘的麵粉掉落下來。
4 在炎熱溫暖的季節,直接將模具放入冰箱冷藏備用。
5 將蛋打入缽盆中。用打蛋器去除蛋筋,把蛋液打勻,打至蛋白不會黏稠,可以順暢地流下來。
6 加入細砂糖攪拌。不要打發起泡,最好讓細砂糖融化。
7 加入蜂蜜攪拌。
*作品2中,在此是用鹽取代蜂蜜,作品3則是加入磨碎的柳橙皮取代蜂蜜。