【內容簡介】
不管是每日的家常菜、還是招待親友的宴客菜，全都交給這一本！
日本AMAZO四顆星推薦★★★★
只要有湯和兩道小菜就足夠，不再為菜單大傷腦筋！
知名料理研究家&大廚親自教導！
為了豐富每日的餐桌、家人的健康，白飯搭配主菜、副菜、湯的「兩菜一湯」，是時下最理想的菜單。菜單的規劃聽起來似乎很難，但其實就是考量味道和營養的均衡，在帶入季節感的同時，把料理加以組合。
書中分成五章，第一章是肉類的兩菜一湯，介紹符合主菜形象、份量十足、稍有嚼勁，而且可以馬上調理的肉類，餐桌上相當受歡迎的食材，基於營養均衡，這裡要透過副菜或湯品來攝取大量的蔬菜。第二章使用魚塊、鮮蝦以及花枝等食材的菜色，副菜不採用生蔬菜那種清爽味道，而要搭配確實調味的涼拌或是醋拌等菜色。
第三章是想吃輕食時或是休假日的午餐等時刻，冰箱裡隨時都有的雞蛋和豆腐格外珍貴。這兩種食材都是優質蛋白質，所以是相當適合當主菜的食材。第四章採壽司、炒飯或義大利麵等主食料理，因為使用了許多的食材，口感相當耐人尋味，加上視覺上的華麗饗宴，讓主食料理更具有主角般的風格；在第五章為大家介紹，可利用周末製作起來備用的料理，或是可直接上桌的常備菜、下飯的拌飯料等，讓終日忙碌的職業婦女倍感欣喜的創意料理。
現在就請大家來看看，在本書親自教導料理的大師們的菜單規劃方法吧！
【本書特色】
菜單的基本5要素
先決定主菜
基本上，主菜都是採用肉類、魚貝類、雞蛋或豆腐等，富含蛋白質的食材。
在日本的餐桌上，只要先決定好搭配白飯的主菜，就比較容易決定當天的菜單。
味道的鹹淡最為重要
把調味的重點放在主菜，讓其他料理扮演輔助角色，使主菜更加增色，是調味的最基本做法。
如果每道菜的口味不是太重就是太淡的話，反而不會感受到美味。
營養均衡的考量
根據營養的特徵來看，食品可分成四大類。
第一是製造肌肉或血液的「肉類、魚貝、豆類、豆製品」等蛋白質。
第二是讓身體機能更加順暢的「蔬菜、海藻、菇類、薯類、水果」。
第三是使營養更完善的「牛奶、乳製品、雞蛋」。
第四是作為活力來源的「穀類、砂糖、油脂、調味料」等。
重視季節感
當季食材不論是味道或是營養，全都是最優質的，而且價格也相當實惠，所以是最建議採用的食材。
「五味、五色、五法」最理想
五味是甜、辣、酸、鹹、苦；
五色是食材的顏色，也就是紅、青（綠）、黃、白、黑；
五法則是煎、煮、炸、蒸、生（若加上炒，則是六法）
希望為家人做頓美味的飯菜──
而「兩菜一湯」就是最符合現代飲食的菜單。
那就是作為主角的「主菜」、以蔬菜為中心的「副菜」、「湯」，還有白飯。
如果是西式，有時也會搭配麵包吧？
再忙碌的人也能簡單料理，又能在達到營養均衡的同時充滿飽足感，
不僅能讓大家吃得開心，還能充滿活力、更加健康。
【目錄】
2 兩菜一湯的建議 菜單的基本五要件
4 規劃「兩菜一湯」的菜單時
大師的話 野崎洋光主廚 親自教導四季變化的兩菜一湯
10 春 淡煮土魠╱蒸煮花蛤和蜂斗菜
土當歸和裙帶菜的味噌湯╱豌豆飯
12 夏 蓴菜芝麻醋細麵配溫泉蛋
炸香魚╱涼拌北魷玉米
16 秋 薑燒牛肉配香菇
煎煮茄子小魚╱菊花豆腐清湯
栗子砂鍋糯米飯
18 冬 沙丁魚丸鍋╱炒北魷內臟
章魚蘿蔔佐檸檬醬油╱白飯
22 靈活運用本書的方法
基本的煮飯方法╱基本的高湯煮法
食譜頁面的說明
第1章 肉類的兩菜一湯
26 傳統的基本菜單
薑燒豬肉、高麗菜鹽昆布沙拉、蘿蔔味噌湯、白飯
30 飽足感&健康的西式菜單
香煎雞排、馬鈴薯沙拉、蕃茄湯、麵包
34 超人氣西式菜單
漢堡排、涼拌捲心菜、起司粉雞蛋湯、白飯
38 簡單的韓國家庭料理菜單
泡菜豬肉、簡易小黃瓜泡菜、黃豆芽湯、燕麥飯
42 一次完成兩道的中華菜單
回鍋肉、白菜炒榨菜、豬五花的紅白蘿蔔湯、白飯
46 中華家常小炒菜單
青椒肉絲、涼拌蕪菁蕃茄、蛋花湯、白飯
48 受歡迎的大份量菜單
炸雞肉佐甜蔥醬、浸菠菜、雜燴湯、白飯
52 低熱量的「煎炸」菜單
低油脂炸雞、鮮蝦醃泡沙拉、豆漿濃湯、白飯
54 營養滿點的可樂餅菜單
蔬菜可樂餅、菠菜蘋果沙拉、花蛤培根高麗菜湯、白飯
58 少量食材的簡易中華菜單
咕咾肉、分蔥煎蛋、紫菜芝麻湯、白飯
62 想吃輕食主菜時的中華菜單
棒棒雞絲、薑汁茄子、中式玉米湯、白飯
66 牛肉份量十足的菜單
香煎牛肉冷盤、牛蒡伽羅煮、馬鈴薯火腿濃湯、白飯
72 家常菜菜單
馬鈴薯燉肉、煙燻鮭魚串、香菇湯、白飯
76 馬鈴薯燉肉的變化菜單
肉豆腐、牛蒡胡蘿蔔絲、馬鈴薯洋蔥味噌湯、白飯
78 鹹甜味的絞肉菜單
雞肉丸、醃漬沙拉、日本油菜干貝羹、白飯
82 日本家庭料理的日式西式菜單
蕃茄燉肉丸、烤白蘆筍、玉米味噌湯、白飯
86 多菜少肉的菜單
高麗菜捲、胡蘿蔔柳橙沙拉、香菇濃2 8 2 7 1 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 0 3 3 3 ; &# 3 9 1 5 1 ; b r / > &# 5 7 ; &# 4 8 ; &# 3 2 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 3 6 0 2 7 ; &# 2 6 1 7 8 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 0 5 8 1 ; &# 2 4 2 4 7 ; &# 3 5 1 9 9 ; &# 2 4 3 3 5 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 2 1 9 3 4 ; b r / > &# 2 9 1 2 9 ; &# 3 4 1 8 0 ; &# 2 0 9 9 9 ; &# 2 9 2 7 5 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 1 3 2 2 ; &# 2 9 0 8 7 ; &# 3 9 6 4 0 ; &# 4 0 5 9 9 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 2 7 8 0 1 ; &# 2 5 2 8 9 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 8 7 3 8 ; &# 3 3 4 5 7 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 3 9 1 5 1 ; b r / > &# 5 7 ; &# 5 2 ; &# 3 2 ; &# 2 0 8 1 3 ; &# 2 0 6 3 3 ; &# 2 8 1 6 5 ; &# 2 8 2 7 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 1 7 7 7 ; &# 2 1 9 3 4 ; &# 2 9 1 2 9 ; &# 2 9 0 3 8 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 2 1 9 3 4 ; b r / > &# 2 2 9 0 2 ; &# 2 7 8 3 3 ; &# 2 9 1 2 9 ; &# 3 8 6 2 2 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 2 6 5 0 ; &# 2 6 6 4 6 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 1 7 7 7 ; &# 2 6 1 3 1 ; &# 2 7 8 0 1 ; &# 2 5 2 8 9 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 4 1 1 5 ; &# 3 3 5 4 0 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 2 1 2 5 3 ; b r / > &# 5 7 ; &# 5 6 ; &# 3 2 ; &# 2 1 4 6 3 ; &# 2 7 4 8 9 ; &# 3 6 8 1 4 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 9 1 7 1 ; &# 2 3 3 7 6 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 2 1 9 3 4 ; b r / > &# 2 9 0 0 6 ; &# 3 9 1 7 1 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 4 0 5 7 3 ; &# 3 7 2 5 1 ; &# 3 4 3 6 7 ; &# 3 4 0 6 8 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 7 0 4 8 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 3 5 9 1 0 ; &# 3 3 1 0 4 ; &# 2 8 2 7 1 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 0 3 3 3 ; &# 3 9 1 5 1 ; b r / > &# 4 9 ; &# 4 8 ; &# 5 0 ; &# 3 2 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 2 0 2 2 1 ; &# 3 7 3 2 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 8 8 5 6 ; &# 2 9 2 8 9 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 2 1 9 3 4 ; b r / > &# 3 1 9 5 8 ; &# 3 7 2 5 9 ; &# 2 8 8 5 6 ; &# 3 9 1 9 5 ; &# 3 9 1 4 5 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 7 3 2 9 ; &# 2 4 1 7 9 ; &# 3 9 3 4 0 ; &# 3 7 4 2 8 ; &# 3 4 2 2 3 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 4 1 1 5 ; &# 3 3 5 4 0 ; &# 3 7 3 2 9 ; &# 3 7 3 4 1 ; &# 3 3 7 3 5 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 3 3 4 5 7 ; &# 2 8 2 7 1 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 0 3 3 3 ; &# 3 9 1 5 1 ; b r / > &# 2 8 8 5 8 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 3 9 0 0 6 ; &# 3 3 7 5 6
不管是每日的家常菜、還是招待親友的宴客菜，全都交給這一本！
日本AMAZO四顆星推薦★★★★
只要有湯和兩道小菜就足夠，不再為菜單大傷腦筋！
知名料理研究家&大廚親自教導！
為了豐富每日的餐桌、家人的健康，白飯搭配主菜、副菜、湯的「兩菜一湯」，是時下最理想的菜單。菜單的規劃聽起來似乎很難，但其實就是考量味道和營養的均衡，在帶入季節感的同時，把料理加以組合。
書中分成五章，第一章是肉類的兩菜一湯，介紹符合主菜形象、份量十足、稍有嚼勁，而且可以馬上調理的肉類，餐桌上相當受歡迎的食材，基於營養均衡，這裡要透過副菜或湯品來攝取大量的蔬菜。第二章使用魚塊、鮮蝦以及花枝等食材的菜色，副菜不採用生蔬菜那種清爽味道，而要搭配確實調味的涼拌或是醋拌等菜色。
第三章是想吃輕食時或是休假日的午餐等時刻，冰箱裡隨時都有的雞蛋和豆腐格外珍貴。這兩種食材都是優質蛋白質，所以是相當適合當主菜的食材。第四章採壽司、炒飯或義大利麵等主食料理，因為使用了許多的食材，口感相當耐人尋味，加上視覺上的華麗饗宴，讓主食料理更具有主角般的風格；在第五章為大家介紹，可利用周末製作起來備用的料理，或是可直接上桌的常備菜、下飯的拌飯料等，讓終日忙碌的職業婦女倍感欣喜的創意料理。
現在就請大家來看看，在本書親自教導料理的大師們的菜單規劃方法吧！
【本書特色】
菜單的基本5要素
先決定主菜
基本上，主菜都是採用肉類、魚貝類、雞蛋或豆腐等，富含蛋白質的食材。
在日本的餐桌上，只要先決定好搭配白飯的主菜，就比較容易決定當天的菜單。
味道的鹹淡最為重要
把調味的重點放在主菜，讓其他料理扮演輔助角色，使主菜更加增色，是調味的最基本做法。
如果每道菜的口味不是太重就是太淡的話，反而不會感受到美味。
營養均衡的考量
根據營養的特徵來看，食品可分成四大類。
第一是製造肌肉或血液的「肉類、魚貝、豆類、豆製品」等蛋白質。
第二是讓身體機能更加順暢的「蔬菜、海藻、菇類、薯類、水果」。
第三是使營養更完善的「牛奶、乳製品、雞蛋」。
第四是作為活力來源的「穀類、砂糖、油脂、調味料」等。
重視季節感
當季食材不論是味道或是營養，全都是最優質的，而且價格也相當實惠，所以是最建議採用的食材。
「五味、五色、五法」最理想
五味是甜、辣、酸、鹹、苦；
五色是食材的顏色，也就是紅、青（綠）、黃、白、黑；
五法則是煎、煮、炸、蒸、生（若加上炒，則是六法）
希望為家人做頓美味的飯菜──
而「兩菜一湯」就是最符合現代飲食的菜單。
那就是作為主角的「主菜」、以蔬菜為中心的「副菜」、「湯」，還有白飯。
如果是西式，有時也會搭配麵包吧？
再忙碌的人也能簡單料理，又能在達到營養均衡的同時充滿飽足感，
不僅能讓大家吃得開心，還能充滿活力、更加健康。
【目錄】
2 兩菜一湯的建議 菜單的基本五要件
4 規劃「兩菜一湯」的菜單時
大師的話 野崎洋光主廚 親自教導四季變化的兩菜一湯
10 春 淡煮土魠╱蒸煮花蛤和蜂斗菜
土當歸和裙帶菜的味噌湯╱豌豆飯
12 夏 蓴菜芝麻醋細麵配溫泉蛋
炸香魚╱涼拌北魷玉米
16 秋 薑燒牛肉配香菇
煎煮茄子小魚╱菊花豆腐清湯
栗子砂鍋糯米飯
18 冬 沙丁魚丸鍋╱炒北魷內臟
章魚蘿蔔佐檸檬醬油╱白飯
22 靈活運用本書的方法
基本的煮飯方法╱基本的高湯煮法
食譜頁面的說明
第1章 肉類的兩菜一湯
26 傳統的基本菜單
薑燒豬肉、高麗菜鹽昆布沙拉、蘿蔔味噌湯、白飯
30 飽足感&健康的西式菜單
香煎雞排、馬鈴薯沙拉、蕃茄湯、麵包
34 超人氣西式菜單
漢堡排、涼拌捲心菜、起司粉雞蛋湯、白飯
38 簡單的韓國家庭料理菜單
泡菜豬肉、簡易小黃瓜泡菜、黃豆芽湯、燕麥飯
42 一次完成兩道的中華菜單
回鍋肉、白菜炒榨菜、豬五花的紅白蘿蔔湯、白飯
46 中華家常小炒菜單
青椒肉絲、涼拌蕪菁蕃茄、蛋花湯、白飯
48 受歡迎的大份量菜單
炸雞肉佐甜蔥醬、浸菠菜、雜燴湯、白飯
52 低熱量的「煎炸」菜單
低油脂炸雞、鮮蝦醃泡沙拉、豆漿濃湯、白飯
54 營養滿點的可樂餅菜單
蔬菜可樂餅、菠菜蘋果沙拉、花蛤培根高麗菜湯、白飯
58 少量食材的簡易中華菜單
咕咾肉、分蔥煎蛋、紫菜芝麻湯、白飯
62 想吃輕食主菜時的中華菜單
棒棒雞絲、薑汁茄子、中式玉米湯、白飯
66 牛肉份量十足的菜單
香煎牛肉冷盤、牛蒡伽羅煮、馬鈴薯火腿濃湯、白飯
72 家常菜菜單
馬鈴薯燉肉、煙燻鮭魚串、香菇湯、白飯
76 馬鈴薯燉肉的變化菜單
肉豆腐、牛蒡胡蘿蔔絲、馬鈴薯洋蔥味噌湯、白飯
78 鹹甜味的絞肉菜單
雞肉丸、醃漬沙拉、日本油菜干貝羹、白飯
82 日本家庭料理的日式西式菜單
蕃茄燉肉丸、烤白蘆筍、玉米味噌湯、白飯
86 多菜少肉的菜單
高麗菜捲、胡蘿蔔柳橙沙拉、香菇濃2 8 2 7 1 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 0 3 3 3 ; &# 3 9 1 5 1 ; b r / > &# 5 7 ; &# 4 8 ; &# 3 2 ; &# 1 9 9 8 1 ; &# 3 6 0 2 7 ; &# 2 6 1 7 8 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 0 5 8 1 ; &# 2 4 2 4 7 ; &# 3 5 1 9 9 ; &# 2 4 3 3 5 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 2 1 9 3 4 ; b r / > &# 2 9 1 2 9 ; &# 3 4 1 8 0 ; &# 2 0 9 9 9 ; &# 2 9 2 7 5 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 1 3 2 2 ; &# 2 9 0 8 7 ; &# 3 9 6 4 0 ; &# 4 0 5 9 9 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 2 7 8 0 1 ; &# 2 5 2 8 9 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 8 7 3 8 ; &# 3 3 4 5 7 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 3 9 1 5 1 ; b r / > &# 5 7 ; &# 5 2 ; &# 3 2 ; &# 2 0 8 1 3 ; &# 2 0 6 3 3 ; &# 2 8 1 6 5 ; &# 2 8 2 7 1 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 1 7 7 7 ; &# 2 1 9 3 4 ; &# 2 9 1 2 9 ; &# 2 9 0 3 8 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 2 1 9 3 4 ; b r / > &# 2 2 9 0 2 ; &# 2 7 8 3 3 ; &# 2 9 1 2 9 ; &# 3 8 6 2 2 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 2 6 5 0 ; &# 2 6 6 4 6 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 1 7 7 7 ; &# 2 6 1 3 1 ; &# 2 7 8 0 1 ; &# 2 5 2 8 9 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 4 1 1 5 ; &# 3 3 5 4 0 ; &# 3 7 2 9 2 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 4 0 6 2 9 ; &# 2 1 2 5 3 ; b r / > &# 5 7 ; &# 5 6 ; &# 3 2 ; &# 2 1 4 6 3 ; &# 2 7 4 8 9 ; &# 3 6 8 1 4 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 3 9 1 7 1 ; &# 2 3 3 7 6 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 2 1 9 3 4 ; b r / > &# 2 9 0 0 6 ; &# 3 9 1 7 1 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 1 9 9 6 8 ; &# 2 1 6 1 9 ; &# 4 0 5 7 3 ; &# 3 7 2 5 1 ; &# 3 4 3 6 7 ; &# 3 4 0 6 8 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 2 7 0 4 8 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 3 5 9 1 0 ; &# 3 3 1 0 4 ; &# 2 8 2 7 1 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 0 3 3 3 ; &# 3 9 1 5 1 ; b r / > &# 4 9 ; &# 4 8 ; &# 5 0 ; &# 3 2 ; &# 2 2 8 2 3 ; &# 2 0 2 2 1 ; &# 3 7 3 2 7 ; &# 3 0 3 4 0 ; &# 2 8 8 5 6 ; &# 2 9 2 8 9 ; &# 3 3 7 5 6 ; &# 2 1 9 3 4 ; b r / > &# 3 1 9 5 8 ; &# 3 7 2 5 9 ; &# 2 8 8 5 6 ; &# 3 9 1 9 5 ; &# 3 9 1 4 5 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 7 3 2 9 ; &# 2 4 1 7 9 ; &# 3 9 3 4 0 ; &# 3 7 4 2 8 ; &# 3 4 2 2 3 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 4 1 1 5 ; &# 3 3 5 4 0 ; &# 3 7 3 2 9 ; &# 3 7 3 4 1 ; &# 3 3 7 3 5 ; &# 3 4 5 0 7 ; &# 3 3 4 5 7 ; &# 2 8 2 7 1 ; &# 1 2 2 8 9 ; &# 3 0 3 3 3 ; &# 3 9 1 5 1 ; b r / > &# 2 8 8 5 8 ; &# 3 2 9 0 5 ; &# 3 9 0 0 6 ; &# 3 3 7 5 6